校园外卖配送体系研究

郭月+张涵

[摘要]随着餐饮业的不断发展、移动终端的普及和外卖平台的出现，通过网上订餐变得更方便，掀起了互联网外卖的竞争热潮。但是，配送问题一直是外卖的难点。文章以校园外卖的配送问题为基础进行研究，通过共同配送的方式解决校园外卖的配送问题，并由此推广到其他的配送领域。

[关键词]外卖；配送体系；校园

1我国外卖现状

2014年，全国餐饮消费总额为4500亿元，按照16%的餐饮年增幅，2016年全国餐饮消费总额预计将达到7000亿元。其中，外卖占全国餐饮消费总额的10%，因此截至2016年，外卖市场规模预计将达到700亿元。因此，很多互联网的电商开始进军餐饮业，出现“饿了么”“到家美食”“美团外卖”“淘点点”“百度外卖”等网上外卖平台。其中，饿了么和美团外卖二者的累计订单份额占整体市场86%。目前，餐饮外卖用户80后、90后年轻人占比达到90%。另外，一、二线城市的高学历人群是目前餐饮外卖的主要受众。在行业领先的前三名中，饿了么、美团外卖都针对校园、白领商务市场，百度外卖偏向中高端白领商务市场（具体情况如表1所示）。

2外卖分类

2.1外卖平台分类

第一类：餐饮品牌类。此类餐饮品牌都是国内外规模较大的餐饮连锁品牌，拥有自己的网站和消费群体。可以通过自身的网站平台和消费者资源拓展外卖业务。例如：宏状元、海底捞等。

第二类：社交平台类。此类餐饮企业通过微信、支付宝、百度等开放平台搭建外卖渠道。同时，此类平台用户基数大，为外卖提供足够的消费群体。例如：口碑网、大众点评等。

第三类：第三方平台类。此类平台是连接餐饮企业和消费者的第三方，只提供相关的服务，不参与制作和销售环节。这类平台通过整合线下各类实体餐饮店，提供大量餐厅和菜品信息，为消费者提供方便。例如：饿了么、美团外卖等。

2.2平台用户分类

第一类：快餐和正餐品牌类。都是具有较高的品牌知名度的中西餐店铺，餐品标准化程度高，在全国有大量的连锁店铺。此类企业的外卖单笔订单价格较高，大部分倾向于建立自己的专业配送团队。例如：麦当劳、必胜客、全聚德等。

第二类：餐饮小店类。店铺规模较小，外卖覆盖范围窄，基本没有自己的配送团队。例如：小吃、烧烤、糕点等。

2.3平台配送体系分类

第一类：轻模式类。轻平台直接面向用户，为消费者提供餐饮信息，用户在线下单，但是此类平台不提供线下配送服务，需要餐饮企业自行配送。例如：美团外卖。

第二类：重模式类。平台除了提供餐饮企业的餐品信息外，还自建配送团队，为用户提供配送服务。例如：百度外卖的配送团队——百度骑士。

第三类：轻重相结合。根据自身发展需要，逐渐从轻平台向重平台转变，逐渐开始建立自己的配送团队。例如：饿了么。

3校园外卖

学校是外卖平台主要拓展的市场，目前学生订外卖的主要方式是通过第三方平台，占比为77%。根据上述对外卖平台的不同分类，校园外卖属于第三方平台，配送体系属于轻模式，都是只提供餐饮信息不提供配送服务。校园外卖的这些特点也导致校园外卖在配送过程中存在一些问题。

目前，从事校园外卖的店大部分是餐厅内的独立窗口或者是单独的餐饮小店，彼此都是独立经营。在配送方面，有的是自己进行配送，有的是雇用专职的配送人员。自己进行配送会影响外卖的制作时间和配送时间；雇用配送人员会增加相应的人力成本，同时由于店铺规模小，很难达到满载配送，导致单个外卖的配送成本增加。如果要达到满载就会导致学生的等待时间过长，影响服务质量。

4校园外卖配送问题的解决方法

针对校园外卖配送中存在的问题，本文提出通过共同配送的方式来解决。校园外卖的共同配送就是学校食堂里不同的窗口联合起来共同进行外卖的配送活动。配送过程中的路径规划通过节约里程法进行。

节约里程法是在满足某些约束条件下将两个以上的回路合并成一个回路后实现总的运输距离缩短的方法。这种方法可以解决在车辆数目不确定的配送路线的优化问题。此方法可以解决共同配送中路径、人数等问题。

5校园外卖配送分析

根据共同配送模式，对北京物资学院的校园外卖配送问题进行实例分析。学校共有3个餐厅，其中只有京杭源提供外卖服务，根据“饿了么”和“美团外卖”的数据显示，京杭源共有27家店在这两个平台上提供外卖服务。外卖的类型主要分为饭类和汤类两种，其中饭类包括盖饭、炒饭、炒饼等无汤汁类食品，汤类包括面、米线、酸辣粉等。27家外卖店，通过共同配送的方法进行外卖配送。其中，27家店的月销售订单量为8609单，其中汤类为1486单，饭类为7123单，按照每月30天计算每日的订单量为288单，汤类50单，饭类238单。学校共有10栋宿舍楼，分别为1号楼、2号楼、3号楼、4号楼、5号楼、6号楼、10号楼、11号楼、12号楼和20号楼，各宿舍人数比例是16∶16∶12∶12∶12∶16∶21∶21∶21∶21，按照人数比例对全校每日的外卖数量进行分配，即1号楼、2号楼、6号楼的需求量为汤类5单，饭类27单；3号楼、4号楼和5号楼的需求量为汤类4单，饭类20单；10号楼、11号楼、12号楼和20号楼的需求量为汤类7单，饭类35单。校园外卖的配送工具是自行车加保温箱，保温箱的规格是内径为46cm×34cm×32cm，装饭类的饭盒规格为15.5cm×15.5cm×6cm，汤类的规格是上口直径为15cm，底部直径为10.7cm，高为9cm。根据保温箱和餐盒的尺寸得出，一个保温箱可以装汤类盒子18个，饭类盒子20个。表2是配送地点之间的距离，下图是学校配送点和配送量的具体情况。

具体配送情况图

通过节约里程法计算得出配送区域的划分见上图。

通过节约里程法的计算把学校的宿舍楼分为4个区域进行外卖配送，3号楼、4号楼、5号楼、6号楼为一个区域，1号楼、2号楼为一个区域，10号楼、11号楼为一个区域，12号楼和20号楼为一个区域，相同的区域由一个配送员进行配送。此方法划分区域只适用于汤类外卖的配送。饭类的配送中每一栋宿舍楼的需求量都超过了单个外卖人员一次的配送量，所以每个宿舍至少需要一名饭类配送员，并且1号楼、2号楼、6号楼各有7份饭类需要配送，10号楼、11号楼、12号楼和20号楼还有15份饭类需要配送。所以1号楼、2号楼、6号楼对剩下的可以进行共同配送，10号楼、11号楼和12号楼、20号楼分别对剩下的外卖进行共同配送。整个学校的外卖配送需要4名汤类配送员和13名饭类配送员。

以上分析中，只考虑配送区域、配送路径和满载配送的问题，事实上影响外卖配送时间的因素包括制作时间和配送时间。根据调查显示，学生对于午餐外卖的等待时间为30～50分钟，即从外卖下单开始到拿到外卖的时间，为了计算方便选取40分钟作为可以接受的最长外卖等待时间。40分钟包括制作时间和配送时间，一般一份饭需要5～10分钟的制作过程，配送时间为3分钟（不包含等待学生取餐的时间），如果每一家单独进行外卖配送，则配送时间是8分钟一次配送外卖的数量≤40，则一次只能配送5份饭，这样既不能达到满载，并且制作时间太长，所以共同配送可以减少制作时间，是一种适合校园外卖配送的方法。

6建议

对于外卖配送提出的意见如下。

第一，校园外卖配送过程中影响因素比较少，主要是制作时间和配送时间，共同配送可以缩短等待制作的时间，节约里程法缩短了配送时间。但是其中还有一个不确定的就是配送人员等待学生来取餐的时间。针对校园外卖这个独有的问题，可以在每个宿舍楼下设立一片外卖取餐得区域，配送人员把同一栋楼的外卖全部放在这片区域中，每个外卖上标有订餐者的手机号等信息，学生可以通过手机号来领取自己的饭，这样可以减少配送过程中外卖人员的等待时间，提高整个配送的效率。

第二，针对写字楼等类似区域，它与校园外卖的不同点是不用等待订餐者来取餐，可以直接送到订餐者的手中，这样减少了取外卖的等待时间。

第三，解决外卖配送过程中食品的安全问题是外卖入餐盒后进行类似铅封的密封工作，订餐者拿到以后可以先检查外卖是否处于密封状态，如果不是可以拒绝接受，这样可以明确责任的范围，对于后期的问题解决提供依据。

参考文献：

[1]王海茵.电子商务环境下物流配送存在的问题及对策[J].中国市场，2014（22）.

[2]孟鑫.如何破解物流配送的“最后一公里”问题[J].中国市场，2015（33）.