竹毛肚、竹胎盘、竹燕窝……

樊北溟

竹毛肚

看到菜谱上赫然出现的“竹毛肚”字样，顿时觉得又惊又喜。竹子和毛肚，这两种看似完全不相干的美食，究竟如何搭配在了一起，又能触发怎样的味觉体验呢？估计你也和我一样，被这个名字给蒙蔽了。其实，这种食材本来并不沾荤腥，只是天然的乳白色网状结构长得实在太像牛毛肚，因而得名。竹毛肚就是竹荪盖，自身味道并不浓烈，并且表面凹凸不平，因此适合百搭各种滋味。

烧椒、蛋炒、红烧、凉拌，从热汤到冷盘，就没有不适合它出现的场合。而且无论出现在哪，它都容易沾裹丰富的酱汁，解馋下饭，脆爽始终。

竹荪

竹荪盖尚且如此让人惊喜，竹荪更不必提。竹荪的口感介于韧和嫩之间，它的口味鲜美，在古代更是跻身“草八珍”，享有“竹鸡”的美誉。

常见的做法有很多，但多以能饱吸汤汁为烹饪目的。或拿浓汤来烩，或以鲍汁来扣，或者填入内馅做成竹荪酿，兼具色香和味美。以前吃竹荪的场合都是涮火锅，和各色食材混杂一处，反而凸显不出竹荪的妙处来。这次单独品尝竹荪调汤，清淡的滋味深处自有一股鲜甜，远非复合调味料所能及。

竹胎儿和竹胎盘

竹胎儿顾名思义，藏于竹荪蛋（竹荪没有长成熟时候的子体）中心，靠不断地吸收营养供自己发育。成熟后撑破竹胎盘，长大形成竹荪。和竹子相比，竹胎儿的口感更为脆嫩，仿佛春风春雨飘过微波泛起的湖面。嚼起来也完全没有纤维的质地，拿来炒青椒或是烧鸭，都很妙。青椒滋味浓，竹胎儿也索性随物着味，变得清新而生猛，仿佛初生的牛犊；烧鸭肥美，竹胎儿也彻底化身厚腻，加速进度，少年老成。

竹胎盘是一种脆脆的半透明薄壳，口感有点像没发好的银耳，由内向外的薄厚也不太均匀。通常来说，干锅收汁倒也不难嚼，鸡汁煨过后则更有滋味。只是或许全竹宴的品种过于丰盛，把竹胎盘显得并不出彩。

竹燕窝

竹燕窝是生长于竹子中部或根部的真菌，吃起来口感松松垮垮的，像是在吃生长在林间空地上的“海藻”。或许是同属于真菌的缘故，竹燕窝尝起来的口感和滋味都和“地衣”很像。看看菜谱上提供的品类，酸辣竹燕窝、肉沫竹燕窝、竹燕窝蒸蛋……竹燕窝真是一款脾性极其温和的食材，炒肉随肉，蒸蛋随蛋，绝不“挑肥拣瘦”。整场全竹宴吃下来，我最喜欢的就是竹燕窝了。别看它长了个“爆炸头”，但口感绵软不说，质地还极为蓬松。每一口都浸满菜汁，吃起来实在熨帖。

竹笋

竹笋怎么能那么嫩呢？嫩得齿间稍一用力，耳畔就響起酥爽的脆响来；嫩得每一口下去，都仿佛能嚼出新雨的清新香气来；嫩得让人心甘情愿吃素，并且一不小心念混了那首耳熟能详的诗：“宁可食无肉，不可‘食无竹”……关于竹笋的菜肴就更多啦，按季节分的春笋和冬笋，按类别分的苦竹笋、麻竹笋、芦竹笋、绵竹笋，按质地分的鲜笋和笋干，按做法分的蒸、煮、炖、炒、烫、拌、腌，不用十八般厨艺，无需浓油重酱，天生丽质的竹笋任人“拿捏”，却总能征服口味挑剔的食客。

竹节虫

金黄的竹节虫细细的，小小的，有点像童年时吃过的大米花，又像是学生时代嚼得爱不释手的炸黄金豆。但这可比大米花和酥香的黄豆粒香多了，每一口下去都是一小汪油，有一种非常细腻的令人微醺的天然美感。

除此之外还有沁着竹木清香的竹筒饭、口感冰凉细腻的竹筒豆花、脾性温和的竹荪酒、解腻爽口的竹泡菜……所有的这些再配上竹质餐具，让人自然而然地就对大自然产生了一种温和的敬意。

“翠云梢云自结丛，轻花嫩笋欲凌空。”关于全竹宴的惊奇远不止这些，所有的美妙都很难被转叙，只待来亲尝。是时候安排一下了，让崇山峻岭、茂林修竹悄然入梦。