成都人吃糍粑吃出艺术来

王世华

前几天在天府机场登机口逛“711” 店，发现有盒装的红糖糍粑，于是买了一盒给孙子带去。因为去年孙子回成都，对成都的小吃念念不忘，特别是那软和香甜的红糖糍粑。然而孙子打开一看却不喜欢，说成都的红糖糍粑又好吃又好看，还有那“砰砰砰”的响声。我知道他说的是“三大炮” 和“糍粑冰粉”，那是吃的艺术境界，那是吃糍粑吃到极致的艺术品，这盒快餐式的东西哪能相比呢？

糍粑是我国南方的特色食品，一般做法是：浸米、蒸饭、捶打、起团和拌料。将糯米洗净，漂去糠皮和杂质，浸泡4小时以上，滤干水，放入饭甑里蒸至九成熟。将蒸好的糯米饭倒入石臼，用棒槌去舂，捣成泥状制作而成，一般以此为基础的食物都可以叫做糍粑。不同地方的糍粑具不同的特色，主要是配料不同，但基本上属甜食；另外一点是什么时间时兴吃糍粑，各地有各地的习俗。四川的风俗是中秋节吃糍粑。此外，鸭子、月饼是少不了的。

成都花样繁多的糍粑名小吃，除中秋节吃糍粑外，一年四季都可以吃。成都传统流行的是红糖糍粑：将糍粑做成各种形状，配上炒熟的黄豆粉和红糖汁，吃起来软糯香甜。其中最出名的是所谓“三大炮”，已成成都著名的小吃，在成都的旅游景点锦里、宽窄巷子、文殊坊、春熙坊等都可见到三大炮的制作现场，听到那砰砰砰的三声响，然后就出来三个裹着黄豆面、芝麻、花生脆，淋上红糖汁的一份“三大炮”，可以說这道小吃让好吃嘴既享了口福，也享了眼福和耳福，可以说是声、色、香味俱全。

前面谈到糍粑多为甜食，但成都还流行一种油炸糍粑，属于椒盐味，即成都有名的小吃方块油糕：将舂好的糍粑混上盐和花椒，压成饼后切成方块，下热油锅炸成金黄色而成，吃起来外酥内嫩，香酥可口；如果要吃甜的炸糍粑快，必须包入豆沙馅再炸，这就是著名的窝子油膏了。方块油糕和窝子油糕是成都人喜爱的早点。

不过，这都是传统名小吃了。现在说点成都吃糍粑的最新创意，也是近年成都最流行的夏秋季美食——糍粑冰粉！三大炮或红糖糍粑是成都的名小吃，冰粉也是成都的名小吃。这两道小吃有一个共同点，即加红糖汁吃。于是就有人（据说来自附近的绵竹）把两者结合起来，做成各种各样的糍粑冰粉，让这道小吃既有冰粉的清凉爽口，又有红糖糍粑的香甜软糯，配在一起能产生神奇的效果！近年在成都出现不少糍粑冰粉店，而且顾客盈门，要排长队才能买到。