高职院校酒店管理与数字化运营专业实践教学改革路径研究

梁陶 黄顺红

摘要：实践教学是高职教育实现人才培养目标的重要环节，对培养学生的实践能力、创新能力和综合素质具有重要作用。文章分析酒店管理与数字化运营专业在实践教学中存在的困难，探讨实践教学改革的路径，总结实践教学改革取得的成效。

关键词：高职院校；酒店管理与数字化运营；实践教学

泸州职业技术学院（以下简称学院）地处四川省泸州市，因区位优势不明显，长期面临成渝地区中心城市对优质企业资源的虹吸效应，地方缺少知名酒店企业，导致酒店管理与数字化运营专业与行业龙头企业合作难度大、成本高，出现行业新标准、新技术无法及时融入专业教学，教学内容难以紧跟市场需求和行业发展需要，教学模式落后，教学与实践脱节，课程与教学内容设置不合理，教师“双师”素质能力不足，学生对专业认可度不高，就业对口率较低等问题。

一、酒店管理与数字化运营专业实践教学改革路径分析

（一）引进行业龙头企业，校企一体共建高水平生产性实训基地

学院积极探索内生性产教融合新模式，通过政府债券等渠道筹措资金，2018年成立产教融合型企业——四川经纬教育管理集团有限公司，并以公司为主体，引进行业知名酒店集团——洲际集团和北京首旅集团，按照行业标准建成酒店管理与数字化运营专业生产性实训基地——泸州建国饭店和泸州龙涧假日酒店。

学院依托两大集团先进的酒店管理经验，完善的经营管理模式和专业的管理团队，为酒店管理与数字化运营专业的在校生提供“行业领先、国际接轨”的双语化实训环境，开展餐饮服务与管理、客房服务与管理、酒水酒吧服务、茶艺服务、会展服务等实训项目，融合“生产性实训”和“实训性生产”，形成基于教学场域转换的人才培养“六融合”模式，即培养目标与企业需求融合，理论教学与技能培训融合，教学内容与工作任务融合，课程考核与岗位考核融合，校园文化与企业文化融合，教师与酒店职业经理人融合。

（二）构建“逐级轮岗实训晋职”的实践教学体系

学院依托两大产教融合生产性实训基地，酒店管理与数字化运营专业群紧密对接行业标准和岗位规范，创新人才培养模式，积极开展课程体系和教学内容改革，构建特色鲜明的实践教学体系，促进专业内涵式发展。

1.构建能力递进的实践教学体系

学院以酒店管理与数字化运营专业人才培养对接用人需求、课程对接岗位为切入点，构建基于生产性实训基地的实践教学体系。第一学年，以学校的理论学习为主，企业参与教学，让学生认知职业岗位；第二学年，学校企业双主体，实行工学交替；第三学年，以企业为主体，实行轮岗制，通过岗位实习全面提高学生的实践能力。通过校内理论教师、校内实训室、生产性实训基地、校外实习基地的教学场景转换，开展认知实习、单项技能训练、综合技能训练、岗位实习，实现技能水平逐级递进，学生在校期间就能实现学生、学徒、员工到基层管理者的岗位晋升。

2.创新课程内容，提高学生就业竞争力

为帮助学生对接工作岗位，学院开设了服务口语、前厅服务与数字化运营、酒水服务等6门双语教学课程，提高学生英语水平，为学生进入国际酒店集团奠定基础。学院还增加企业课堂，将部分专业核心课的实践部分放到企业实施，由企业导师开展教学。同时，学院将创新创业教育融入专业教学，鼓励学生在校期间参与生产性实训基地的服务和运营，根据实践时间累计学分，培养学生创新创业能力，提高学生就业竞争力。

（三）形成与实训基地運行相适应的实践教学管理机制

生产性实训基地具有教育和营利双重任务，生产性实训基地企业化运作是一种教学理念的创新，拓展了教学的空间、时间，以及参与教学的主体，使教学组织形式更加灵活、多样与复杂。学生的学习地点不再局限于学校，生产性实训基地也是重要的学习场所，从认知实习、单项技能训练、综合技能训练到岗位实习，50%以上的实践课程学生是在生产性实训基地完成的。基于此，酒店管理与数字化运营专业构建了一套与生产性实训基地运行相适应的实践教学管理机制。

1.充分利用信息化教学平台，拓展教学管理的时间和空间

教师利用蓝墨云、超星学习通、教学质量管理平台等信息化教学平台，及时获取学生在教学过程与生产过程中的各种数据，实现学生课堂学习数据和参与企业生产数据的实时共享，让学校和企业掌握学生学习效果的一手资料，为后续教学内容、教学手段、教学方法的改进，学生考核，教师考核提供依据，拓展教学管理的时间和空间，实现教学过程的实时监管。

2.形成与实践教学相适应的教学管理制度

学院制订《酒店管理与数字化运营专业现代学徒制实施方案》，着重对人才培养方案制订、专业教学标准开发、教学模式、双导师团队、双阵地教学场所、教学资源建设等方面作出具体规定；制订了《酒店管理与数字化运营专业生产性实训基地岗位职责》，明确了校企双方的工作职责和要求，确保实践教学规范、有序；制订了《酒店管理与数字化运营专业生产性实训基地教学质量评估细则》，建立对双导师教学质量量化的评价体系和酒店管理与数字化运营专业学徒制工作委员会教学工作考核的指标体系，并实施量化考核评估，形成“双线并行”模式的教学质量评价体系，同时建立了基于工作岗位的学徒考核评价标准，规范以育人为目标的学训考核，建立多方参与的考核评价机制。

（四）打造校企“互培互聘、双职双岗”的实践教学师资队伍

1.校企“双元”，全面加强企业导师管理

企业导师作为实践教学的主体，在很大程度上决定了实践教学质量，但酒店从业人员学历层次普遍偏低，且缺乏教学理论与实践。为确保企业导师的教学质量，激励企业导师更好地开展实践教学，学院从选拔方式、选拔标准、考核方式等方面加强对企业导师的管理。

第一，学院和企业按照企业导师和学徒不高于1∶20的比例共同选拔企业导师。第二，企业导师要具有良好的职业道德和团队精神，服从学院的教学管理，遵守酒店和学院的各项教学规章制度，具有五年及以上酒店岗位工作经历、大专及以上学历，担任中基层管理者或部门骨干员工。第三，企业导师的岗位带徒津贴按照带徒人数及教学质量评价结果发放。每学期结束，由学院和酒店共同发起企业导师教学质量评价表，按照学生评分占比40%、学院评分占比30%、酒店评分占比30%的比例共同对企业导师进行评分。根据教学评价，对排名前20%的导师奖励20%带徒工作津贴，对排名后20%的导师扣除20%带徒工作津贴，对评价成绩低于70分的导师取消导师资格。未按照学院和企业相关规定履行教学职责，视情节的轻重给予适当处罚。

2.专任教师经理化、酒店经理教师化，打造高水平“双师型”教师队伍

学院依托酒店管理与数字化运营专业生产性实训基地，形成专任教师经理化、酒店经理教师化的“双师型”教师成长机制，打造高水平“双师型”教师队伍。专业教师通过指导学生实习实训，深入基地挂职锻炼，实现专任教师经理化，促使教师了解行业最新发展方向，提高实践能力。同时，学院把指导学生实习实训的企业导师纳入兼职教师管理范围，加强对兼职教师的职业教育教学规律与教学方法培训，实现酒店经理教师化。

（五）校企合作共建实践教学资源

1.校企共同制订酒店管理与数字化运营专业现代学徒制人才培养方案

学院依托酒店管理与数字化运营专业生产性实训基地，积极开展现代学徒制人才培养模式改革，把课堂搬进生产性实训基地，实施“双主体育人、双基地保障、双身份成长、双导师指导”的现代学徒制人才培养模式。酒店管理人员与学院教师共同组建专业建设指导委员会，结合专业实际及生产性实训基地运营实际，校企联合编制专业现代学徒制人才培养方案及分学期分阶段教学进程表。理论教学、单一技能训练由学院承担，综合岗位技能训练和岗位实习由企业承担，学院协调酒店人力资源部门安排岗位课程及其他环节的教学任务，落实任课教师（师傅），编制各教学环节的教学实施计划。

2.全面开展岗课融合，重构课程体系，开发课程资源

学院依托酒店管理与数字化运营专业生产性实训基地在企业师资和设施设备方面的优势，打破传统课程体系，重组课程教学内容，实施行动导向教学，实现课程设置与生产性實训基地实际岗位能力要求相融通，成立前厅服务与数字化运营、客房服务与数字化运营、餐饮服务与数字化运营三个由企业导师和学院教师共建的课程团队，将生产性实训基地岗位用人需求与课程内容衔接起来，优化专业技术技能基础课程模块和岗位课程模块。课程理论部分由教师在学院开展教学，实践部分由企业导师在生产性实训基地开展教学，考核方式严格按照生产性实训基地岗位要求进行考核，确保教学和岗位无缝对接。

二、酒店管理与数字化运营专业实践教学改革成效

近年来，学院开展酒店管理与数字化运营专业实践教学体系改革取得了一定的成效，人才培养质量显著提高。学生岗位实习结束后，经过双向选择，超过20%的实习生与酒店签订三方就业协议，其中10余名学生经过实习的历练直接走向管理岗位，预计三年后有50%的任用学生成长为酒店中高级管理层，并通过酒店集团内部岗位交流及酒店集团间的岗位交流，为地区酒店行业输送大批管理人才。

高水平生产性实训基地的建成推进了酒店管理与数字化运营专业实践教学改革，实现了学生、教师、生产性实训基地“三赢”。于学生而言，实现课程设置与岗位需求无缝对接，能增强学生实践操作技能，同时通过参与三大基地的运营，提高学生创新创业能力，有利于学生高质量就业；于教师而言，通过深入企业指导学生实习实训，能让教师对行业发展现状和趋势有更深入的了解，提高教师综合素质；于生产性实训基地而言，解决了基地运营需求和专业教学的矛盾，保证了基地的正常运营，提高了基地的服务水平。

参考文献：

[1]金静梅.高职电子商务专业校企共建实践教学体系研究与实践[J].电子商务，2019（1）.

[2]邹小南，罗丹，鲍宇峰.基于产教融合的环境工程技术专业生产性实训基地建设研究[J].职业教育与培训，2022（5）.

[3]李劲松.高职院校校企共建校内生产性实训基地的现状及问题分析[J].辽宁师专学报（社会科学版），2022（1）.

[4]薛山.基于建构主义的专业群生产性实训基地运营模式研究：以青岛酒店管理职业技术学院酒店实训中心为例[J].太原城市职业技术学院学报，2022（9）.

[5]陈靖.酒店管理专业生产性实训基地“任务驱动”教学模式探究[J].就业与保障，2020（10）.

[6]黄德桥，杜文静.基于产教融合的高职院校校内生产性实训基地建设研究[J].中国职业技术教育，2019（2）.

基金项目：四川省教育厅2022－2024年职业教育人才培养和教育教学改革研究重点项目“基于高水平生产性实训基地的高职院校实践技能教学改革研究”的阶段性成果，项目编号：GZJG2022-733。

（作者单位：泸州职业技术学院）