三秋桂子

袁筱磊

黄浦区豫园街道社区卫生服务中心中医内科主治医师， 结合传统二十四节气独创养生膳点， 致力于将中医药与满颊留香的美点相结合。

寒露，《月令七十二候集解》记载：“九月节，露气寒冷，将凝结也。”此时气温较低，露水渐多，昼夜也开始有寒意。随着寒露的到来，天气逐渐由凉爽转为寒冷，起居原则应是早起早睡，因早起能顺应阳气舒张，早睡则有利阴精收藏，同时要注意调节情绪，适当锻炼。天气渐凉再加上秋季干燥，中医提倡“春夏养阳，秋冬养阴”，故此时应注重养阴防燥、润肺益胃。

独创膳点：三秋桂子

原料：

粘米粉 100 克

糯米粉 50 克

芡实粉 20 克

黑米粉 10 克

白砂糖 30 克

桂花蜂蜜 适量

芡实 性平，味甘、涩。归脾、肾经。

芡实甘补涩敛，平而不偏，补脾祛湿，益肾固精，有补而不腻、涩而不留湿之长。《本草纲目》记载其“止渴益肾， 治小便不禁，遗精白浊带下。”《本草求真》也曾记载：“味甘补脾，故能利湿，而使泄泻腹痛可治。”

桂花 味辛，性温，归肺、脾、肾经。

温肺化饮，散寒止痛，常用于痰饮咳喘，脘腹冷痛等。《本草纲目》中提到：“生津，辟臭，化痰，治风虫牙痛：木犀花、百药煎、孩儿茶。作膏饼噙。”

做法：

? 粘米粉、糯米粉、白砂糖放入玻璃大碗中， 搅拌均匀，加入70 毫升清水，用双手揉搓成细小颗粒状；用滤网过筛，即成白色粉；

? 取其中1/3，加入芡实粉、黑米粉，搅拌均匀，即成黑色粉；

? 模具中按顺序放入白色粉、黑色粉、白色粉，依次压平，上锅蒸40 分钟，取出，脱膜；

? 装盘，淋上桂花蜂蜜，即成。

食疗特点：益气健脾。

造型特點：正是明珠百舸载芡实，火齐千担装杨梅。独占三秋压众芳，何咏橘绿与橙黄。