“地球金项链”上的饮食和文化

袁殿文

在北纬40°这条纬度线上，横贯了北京、呼和浩特、马德里、罗马、伊斯坦布尔等古老的

城市，有着令世界惊叹的人文辉煌，它是重要的政治经济腹地和人文中心，是地球的进向量，而美食则是文化的延伸和最接地气的注释。

何菲老师打电话说能否尝试着写一篇有关北纬 40°的美食，说实话，我当时的脑子里最先反应的是 ：这不就是北京吗？老家在距北京一站之遥的保定，感觉很有底气，于是满口答应。

结果上网一搜，满头大汗，感觉这不是我能驾驭得了的，先说中国北纬 40°的城市有丹东、营口、葫芦岛、秦皇岛、北京、张家口、大同、呼和浩特、包头、巴彦淖尔等，万里长城在这个纬度左右蜿蜒，敦煌、昆仑山、圆明园和清华大学也在这条线上。

从更广域的全球视角看，北纬 40°线横穿亚欧大陆、地中海、太平洋、大西洋、北美洲，众多世界知名城市如马德里、伊斯坦布尔、安卡拉、盐湖城、华盛顿、纽约、费城等全在此线上，因此被称为“地球金项链”，而北京一定是这条金项链上的宝石。

北京近些年承担了太多政治、军事、外交等压力，但掩盖不住的历史文化底蕴仍使其成为全世界人民旅游的首选地之一，品种繁多的北京小吃和特色的京菜肯定也随之走进全世界人民的视野。北京饮食总的特点：传统名吃荟萃、御用菜众多、糕点品种多、名气大的各种小吃品目繁多。

北京人有皇城根的朴素自豪感，会给一些美食冠以文化的内涵，如最著名的烤鸭分两个主要流派，不管是“全聚德”的果木烤鸭，还是“便宜坊”的焖炉烤鸭，都有一个完整的历史故事做支撑。再加之坊间百姓流传的一些技艺：烤鸭分 108 片，片片带皮也带肉，极致的 8 片是全酥皮，沾上白糖入口即化，让你立享舌尖上的王贵之尊。光听这个介绍，就会让你垂涎三尺。

而大家耳熟能详的老北京炸酱面，北京人说起来就能让你食欲大开 ：炸酱面的精华在肉酱上——酱必须用“六必居”干黄酱，加水调稀，稀释的浓度以倒出的酱成柱状流淌为佳 ；肥瘦相间的土猪五花肉切小丁 ；热锅冷油，油热加葱、姜、八角煸香，加入肉丁翻炒至变色，加入调稀的干黄酱 ， 转小火不停搅拌，待表面出现细密的气泡，美味、万能的肉酱就做好了。然后制作“八小碟”：芹菜、豆芽、青豆、白菜、心里美萝卜、黄瓜、青蒜、大蒜分别洗净，焯熟，切小块或切丝，装盘。焯过菜的水不要倒掉，水开后加入面条大火烧开，淋入半碗冷水继续烧开，重复两遍，面条就煮好了。

炸酱面一定吃锅挑，配上肉酱和“八小碟”，就是正宗的老北京炸酱面。这样的介绍让人没吃就有流口水的感觉，所以凡事一有文化支撑，就容易发扬光大。

因为工作的原因去过几次包头，小学的时候就知道，包头是蒙古语，意为“有鹿的地方”。受北方游牧文明的影响，包头的美食一定是被豪爽和热情两个字涵盖的，不管是一大早吃的羊肉烧麦、各种羊汤，还是晚上蒙古包里歌声不断酒不断的豪气，都彰显着包头的好客。没有去过包头的朋友要注意了，如果去蒙古包吃饭，恰逢你是贵宾，若是坐在大王爷的位置要有心理准备，开头的三碗马奶酒是跑不了的。可能是因为包头整体的气候比较寒冷，为了抵御严寒，大多数人喜欢吃羊肉，所以包头的美食怎么也离不开羊肉系列 ：烤全羊、烤羊腿、烤羊背、烤羊尾、羊肉焖面等，著名的火锅连锁品牌“小肥羊”的发源地也在包头。包头的羊肉肥美鲜香无膻味， 让 人 吃 后回味无穷。

河北城市秦皇岛也在“金项链”上。最早知道秦皇岛还是通过毛主席的《浪淘沙》：“白浪滔天，秦皇岛外打鱼船。一片汪洋都不见，知向谁边？”大学暑假曾去秦皇岛的北戴河、山海关旅游，对这个城市有了更理性的認识。大学时的穷游对吃的没有什么讲究，只记得有个“四条包子”特别好吃，口味有些类似珍珠翡翠白玉汤，当时觉得那个包子肥而不腻、醇而不霸，特别香。还记得当时的海蟹每 500 克 4.5 元，买了可以去当地小店免费加工，也是记忆犹新。

除此之外对其他美食就没什么其他印象了。大三的暑假我去了一趟敦煌，这是有计划的：坐火车到柳园，然后转汽车，心心念念的敦煌飞天、鸣沙山、月牙泉、敦煌古城、影视基地都逛完后，在敦煌逗留两天。印象最深的是敦煌的夜市 ：当时有一个硕大的广场，各种西北的小吃应有尽有，中间是一个露天的卡拉 OK，5 角钱一首歌。在这琳琅满目的小吃夜市里，我们找了一家卖猪蹄的店，那是我迄今为止吃过的最好吃的猪蹄，不腻，也不是很软 ；有嚼劲，但又不像有些带筋嚼不动；入味，但是不咸，语言不好形容，但就是当时觉得好吃的味道！配上当地的冰镇啤酒，真的是不羡仙的境界。

北纬 40°线还有着令世界惊叹的人文辉煌，它是重要的政治经济腹地和人文中心，而美食则是文化的延伸和最接地气的注释。若有机会，我还会去北纬 40°线上其他的城市吃吃逛逛！