创意美点

唐仁承

“风马牛不相及”本是生活常识，但若“风马牛亦相及”会怎样？我想，肯定会造出一些意想不到的效果来。美食界亦是如此。

近日听说上海有了“皮蛋馅馄饨”，是用黑 毛 猪 肉 和 皮 蛋 做 的 馅，两 种 原 本 几 乎 不 相干的食材，如今却友好地混搭起来，居然十分好味，大受欢迎。小小一家门店每天竟可售出七八千只馄饨，上海的电视台还专门对此做了报道。

无独有偶，香港美食界也常常有这类奇事，美其名曰 ： 创意美点。

大约一年多之前，见到一家地处中环的“九号馆”，因为雄心勃勃的大厨林耀波先生推出了许多创新点心，于是火速成为老饕茗茶的秘点。创意成果怎么样，不妨与大家分享一下。

芝士鲍鱼挞  这是对日渐式微的白汁鸡批的一种改良。在馅料中加进了芝士片、罐藏鲍鱼，为迎合健康风潮，又将传统的猪油酥皮改成西式曲奇皮，结果让这个几乎被遗忘的点心添了新风味，既松化又有滋味，再次跃升为点心家族中耀眼的明星。

龙虾汤小笼包 皮冻用蒸煮了 1 个小时、富含满满龙虾头精华的龙虾汤加入鱼胶粉后制成，连同五花肉搅成馅料，吃来更加多汁，甘香鲜美。

泡菜海鲜饺  在看似锅贴的饺子里，加入酸辣的韩国泡菜、虾仁、香菜、笋尖等，包裹而成，吃起来分外鲜爽好味。

芋蓉炖鲜奶  将蒸熟的荔浦芋头制成芋蓉，放在用奶油、鲜奶、鸡蛋等蒸好的炖奶上，香滑美味，层次丰富。

这些新加入的材料，不但让食物增添噱头，同时也提升了原作的风味。

香港的创意美点当然不会只停留在现做现食的堂吃小点上，而是会转战为工业化批量生产的点心和外卖点心。即使寻常如蝴蝶酥，香港人也会创出一点新意来。

以流心奶黄月饼出名的香港“皇玥”，同时也擅长蝴蝶酥。拥有一流饼艺大师，精选了来自世界各地的頂级食材，揉合工艺与创意，精心炮制出 8 款口味各异且酥香松脆的蝴蝶酥，有原味、伯爵茶、榛子、杏仁、芝麻、五谷籽、椰丝、麻辣，尤其麻辣蝴蝶酥的口感更是出人意料。由此精选而成的蝴蝶酥八味礼盒很受欢迎，甚至还经常断货。

无独有偶，原本是地道甜品的蛋挞，近年来也有人偏要让它辣得上火。于是有了辣味蛋挞、麻辣蛋挞等。至于好不好吃，则是仁者见仁，智者见智。

著名的“翠园饭店”近来也相继推出一系列香港名点的升级版。比如虾饺，原本包裹的是虾仁，现在改成用整条虾做馅料，而且外形不再是饺子形状，就像是一条虾，让虾饺既变味又变形。由虾饺延伸出来的东星斑饺，馅料不再是虾仁，而是改为东星斑块，其外形也做成微缩版东星斑模样，外皮是红色的，其上还有星星点点，非常逼真。

民间敢于混搭创新本不奇怪，但同时也得到香港特区政府方面的首肯和点赞，就值得分外关注了。近日香港旅游发展局专门在网上发了帖子“又好吃又好看的创意港点”，其中分别介绍了“六公馆”的菠菜芝士饺、“卅二公馆”的黑椒牛柳酥、“饮茶”的狗不理肠粉等等。一款款都是中西南北混搭，或是中式点心加入西式元素，或是西式点心加入中式元素，抑或是南方点心加入北方元素。光是听听这些名字，是不是“别有一番滋味在心头”？

混搭创新，其实是有历史渊源的。据考证，腊八粥就是混搭的杰出代表，据说是在北宋时期，老百姓为了慰劳英勇善战的岳家军而创造发明的。

西方也不乏混搭的实例，有人甚至戏说：“巧克力的发展史，就是混搭创新的历史。”从 3 000 年前玛雅人发现可可豆到现今的巧克力，其间经历过不知多少次混搭创新。如今巧克力也不再是简单的可可粉、可可脂和牛奶、白砂糖的混搭，而是进入了“四化”（品种多样化、天然健康化、加工精深化、包装颜值化）“三低”（低糖、低脂、低胆固醇）“两高”（高蛋白、高膳食纤维）的新时代。

平常如我们每个人，也可以试一下混搭创新。往往出于偶然，却又事出有因，更像是顺势而为。

门牙掉了，正逢友人相邀自助餐，盛情难却，但不便切嚼，就开始自主创新。见有扬州炒饭，又见土豆泥，于是将两者搅合起来，形成了一种特别的口味——土豆泥炒饭，居然糯软好食，变成了一种新样式。

如此看来，出奇不意，任意混搭，创意组合，不失为一种可以广泛采用的创新思路！但大前提是食客们能够接受，如若不然，就变成了“乱点鸳鸯谱”。由此，混搭创新的核心逻辑似乎可以概括为 ： 博采众长，和谐整合，混然天成，恰如其分。