广州的名片

陈倚淇

我的家鄉在广州，说到这里的特色美食，我首先想起的便是虾饺。

虾饺，顾名思义就是包着虾的饺子。小时候，放假时我经常到外公家“度假”。外公有喝早茶的习惯，每天一大早，我听着清脆的鸟鸣声，揉着惺忪的睡眼，跟着外公的脚步走过了大街小巷。不知怎的，就“穿越”到了一间茶馆。这是一间很朴素的餐馆，不算大，没有华丽的装饰，也没有漂亮的桌椅，只是在昏黄的灯光下零零散散地摆放着几张桌子。冬天时，往往天还没亮，这里已经有一两个茶客。细碎的谈话声，老板热情的款待，伴随着这种温馨的气氛，我们很快便找到位置坐下了。拿到菜单后，我还没来得及细看，便听见外公冲服务员喊道：“来一笼虾饺加一碗云吞面！”云吞面，我知道，但虾饺又是什么呢？我既疑惑又期待。

上菜了，我只记得那是四团白糊糊的东西，隐隐约约透着点红色，上面还笼罩着层层白雾。我太迫不及待了，以至于夹起一个便一口咬下去，外公也没来得及叫住我——烫，热乎乎的虾饺汁从舌尖滚进喉咙，以至于我的味蕾丧失了味觉，无法细细品尝到虾的鲜味，一股后悔劲儿瞬间涌上心头。

后来渐渐长大了，我把在外公家“度假”的习惯改成了呆在家里。早餐也发生了翻天覆地的变化——不再是那一笼笼热腾腾的虾饺，仅仅是那一碗白花花的米饭。而那虾饺的味道便深深地埋进了记忆的深处，沉睡着，直到一次偶然的机会，它再次被唤醒了。

那天，我与父母正在从香港返回广州的大巴上。我们本打算下车后去附近的一家西餐厅吃晚饭，司机却突然告诉我们前方有一段道路极为堵塞，听取乘客意见后改了目的地。下车后，已经是晚上六点半了，肚子饿得咕咕直叫，我们沿路走了好一阵子，总算找到了一间酒家。

与其他酒家不同的是，这里吃的全都是广州的特色点心，也好，换换口味罢。我急匆匆地拿起菜单，首先映入眼帘的竟是好久不见的虾饺，而且是招牌菜，我兴奋地在后面打上一个大大的勾。不一会儿，虾饺便在缕缕白烟中“出场”了。我不忍心吃，而是全神贯注地观察着——晶莹剔透的水晶皮，表面薄薄的一层油在泛黄的灯光下闪闪发亮，而里面裹的正是这道菜的主角——虾仁。虾饺不像北方的饺子般宽大厚实，却是小巧玲珑。我拿起筷子将其轻轻夹起，“吃一堑，长一智”，我不敢再像以前那样一口吞下，而是先用门牙轻轻地把皮咬破。霎时间，鲜嫩的汤汁喷涌而出，我吮吸着，虽然品尝不出汤的原料，但总有一股淡雅的清香洋溢在唇齿之间。接着就是吃虾了。我慢慢地啃下去，从水晶皮的柔韧到虾仁的爽弹，无疑是牙齿和舌头最美妙的享受了吧。虾肉在舌尖徘徊着，完美地把虾的鲜味锁在了口腔，经过细细咀嚼后才依依不舍地咽下。

经过味觉的享受后，我便开始思索，为什么广州的虾饺皮那么薄，北方的饺子皮却厚许多呢？母亲告诉我，薄薄的水晶皮不会把虾的鲜味与周围的汤汁吸去，反而完好无损地保留在里面，而且水晶皮呈半透明状态，既晶莹又能显出粉嫩的虾肉，勾起人们的食欲；而北方的饺子外形大，馅料多，必须采用较厚的饺子皮，否则会很容易“露馅儿”。但仔细想想，用这么薄、这么小的水晶皮包裹着三颗饱满的虾仁一定很不容易吧。

我幻想着厨房里的师傅为了锁住鲜味，如何一步步擀皮，小心翼翼地包裹，放入蒸炉里蒸熟……最后再到光彩夺目的产品。这不正表现了广州人追求本我、细腻的本质吗？

虾饺，不仅满足了我对本地美食的依恋，更蕴含了广州人的优秀精神，不正是广州的一张名片吗？

（指导老师：丁之境）