中职西餐烹饪专业岗课赛证融通路径探索

袁淑灵

党的十八大以来，特别是《国家职业教育改革实施方案》（即“职教20条”）颁布以来，我国职业教育改革发展走上提质培优、增值赋能的快车道，职业教育面貌发生了格局性变化。全国职业教育大会的召开更释放出积极信号：职业教育的受重视程度将进一步提高，职普融通将进一步推进，职业教育将更加注重培养实践能力，职业教育服务产业发展的能力将进一步提升，职业教育改革突破将会进一步推进。

岗课赛证综合育人模式是现今职业院校重要的专业建设与教学改革模式，在粤港澳大湾区和“粤菜师傅”工程的双背景下，中职西餐烹饪专业应围绕学生综合职业能力和职业素养的发展，厘清岗课赛证的内涵，更新教学理念，构建课程体系，设置课程标准，积极探索进一步融通的路径，助力培育专业强、能操作、会管理的复合型、创新型技能人才。

一、岗课赛证的提出和内涵

1.岗课赛证的提出。2021年4月，全国职业教育大会明确指出，加快构建现代职业教育体系，要一体化设计中职、高职、本科职业教育体系，深化“三教改革”，实行“岗课赛证”综合育人，提升教育质量，引领职业教育发展。因此，尽快厘清岗课赛证的内涵与外延，思考、梳理岗课赛证融通的途径及各要素的融通方式，是发展具有地方特色的西餐烹饪专业需要努力的一个方向。

2.岗课赛证的内涵。岗课赛证是指结合专业对应岗位设置课程，“岗”是工作岗位，“课”是课程体系，“赛”是职业技能大赛，“证”是职业技能等级证书。其中，课程体系是融通的核心与载体，是专业核心课程的设置标准，要以课为中心，做好“课岗对接、课证融合、课赛融通”课程教学模式改革。课岗对接要根据行业需求、职业能力、职业素养等要求，构建培养“专业强、能操作、会管理”的复合型、创新型技能人才课程体系。

二、岗课赛证融通的阶段成果

1.课岗对接，校企同构建。2017-2020年，依托笔者主持的东莞市课题《西餐烹饪专业现代学徒制人才培养模式的构建与实践探索》，本校与东莞市太甜时餐饮有限公司合作探讨现代学徒制人才培养模式的构建，共建了既可用于学生校内餐饮（西餐）实训实操，又能体验就业创业的新型实践教学场所“悦动西餐工坊——轻工微创园”，开展了教育教学、过程管理、质量评价、就业升学等全程的有效性研究，开发了信息化教学资源，归纳出一套行之有效的实施途径和管理办法。

2.课赛融合，激发潜能力。近几年，本校专业教师积极参加教学能力比赛（表1），获得了一些“三教”改革的有效经验。参赛教师从课程设置、项目任务设置、教学方法、思政渗透等各方面进行思考，并尝试开展教学。

专业技能竞赛是一场磨练师生意志、检验师生技能的竞赛。在集训过程中，带队教师会安排备赛选手在专业实训课中进行完整的比赛流程，这样不仅能锻炼选手的心理素质，还能让学生对本专业的职业认知、技能认知等形成一定积极的导向作用。教研组还将竞赛项目中的竞赛规范、竞赛品种要求及其评价标准等整理纳入相应的专业课程中，以激发学生的学习兴趣与潜在能力。

在“粤菜师傅”工程的推动下，本校西餐烹饪专业从2020年起开展了面向专业学生的“名厨进校园”系列活动和面向服务社会人士的系列公益课程。根据合作单位及其活动精神，在校内外分别开展了系列精彩活动，2021年培训达1650人，2022年培训达2233人次，得到了师生、家长及社会的支持、认可与好评。

3.课证融通，探索新出路。西餐烹饪专业于2019年开始与台湾首府大学餐旅管理专业共同开设台湾课程专班，以国际咖啡师技能证书为导向设置课程，旨在培养一批咖啡技术人才。在过去的3年里，行业市场不断涌现“养生咖啡”“盲盒咖啡”等精品咖啡产品，围绕技能能力点，根据行业市场的新动态，该课程设置也在不断进行微调整。比如，据《年轻人养生消费趋势报告》显示，90%以上的90后已经具备养生意识，因此在饮品制作课程的咖啡创新项目中，可以参考前置课程中已学的营养知识，融合中药材等进行合理创新。

此外，根据《关于在院校实施“学历证书+若干职业技能等级证书”制度试点方案》的通知，广东省教育厅组织广东省餐饮技师协会、广东省餐饮职教集团、知名企业和知名院校共同开发粤菜制作和粤点制作两个职业技能等级证书和标准，并于2020年入选第四批1+X证书制度试点职业技能等级证书，广东省餐饮技师协会为培训评价组织。

三、岗课赛证融通的路径探索

1.解读政策文件，掌舵专业发展趋向。《国家职业教育改革实施方案》《关于推动现代职业教育高质量发展的意见》《中国教育现代化2035》等与职业教育相关的政策文件，是每一个专业教师都需要参与解读的，以便走出迷雾、保持头脑清晰，共同思索适合本校本专业的发展方向。应以工作岗位的新要求对接课程体系，在重构教学与考试内容的过程中，将工作岗位典型案例设定为任务，解决课程体系与岗位脱节的短板问题，提高学生的首岗胜任能力和可持续发展能力。职业技能比赛与专业课程内容进行融合时，必须紧密对接行业标准和企业生产实际，以拉动专业技能在校学习和跟岗实习的改革。专业课程的设置不能只围绕职业技能证书设定展开教学，更应该对接行业技术技能需求，以促进专业技能与职业技能的有效转化。

2.加深校企合作，健全产教融合机制。在东莞正积极开展“靶向招商”之背景下，必须主动与行业相关企业进行对接，共同构建专业建设联盟，加深校企合作，健全产教融合机制，激发企业积极承担责任，促使校企合作“全员、全过程、全方位”综合育人，并同步进行“引课入岗”与“引岗入课”，让学生能够直面真实的工作岗位状态，顺利解决典型工作案例，从而帮助学生实现更高质量的就业。2022年9月开学以来，本校西餐专业高三年级成立企业专班，由专业教师与企业导师双师带班，从教育与教学两方面一起抓，为学生打通了通向真实工作岗位的最后“两里路”。此举从宏观上实现了产业与职业教育的深度融合，从微观上做到了企业与院校的无缝对接，提高了学生的首岗胜任能力。

3.资源共建共享，构建高水平建设群。在粤港澳大湾区和“粤菜师傅”工程的双重推动下，应致力于成立一个高水平的专业建设群，旨在实现群内各专业在多个方面的资源优化配置，达成深度融合与共享，通过倡导跨界融合、共享资源，提升整体教育水平，培养出专业知识扎实、实践经验丰富的复合型和创新型技能人才。研读并落实教育部发布的《教师数字素养》教育行业标准，根据五个维度的规定要求进行资源共建共享，可以更好地利用各种教育资源，提高教学质量和效果；通过高水平的专业建设群，可以促進各专业之间的交流与合作，实现教育资源的优化配置和互补。这样不仅能提高整体教育水平，培养更多优秀的专业人才，还能为社会发展做出更大的贡献。

4.钻研勤练技能，积极参赛服务社会。（1）教师钻研教学技能，积极参赛。教师应以身作则，做好榜样，积极参加各种比赛。通过教学比赛和技能竞赛的双重洗礼，了解专业发展的前沿动态，看清行业对技术人才职业素养和技能的新要求，探索专业课程的教学模式，拓展学生的专业知识以及实践技能的深度和广度。同时，提高信息技术的创新应用，落实教材改革，从教材的内容、形态等方面下手，编写活页教材，动态更新数字化教学资源，广泛采用线上线下混合教学模式，打破时间与空间的限制，促使学生进行碎片化、个性化学习。（2）学生勤练专业技能，服务社会。为了更好地服务社会，学生应勤练专业技能，积极学习新知识和新技术，了解和掌握行业的最新规范和标准，并通过实践和应用提升沟通、协调和管理能力等职业素养，以便更好地掌握所学知识和技能，并将其转化为实际生产力，为烹饪行业的发展做出贡献，实现个人价值和社会价值的双赢。

综上所述，岗课赛证综合育人模式是职业教育改革发展新征程上重要的教学模式。抓牢以“课”为中心和“岗-赛-证”的内涵与外延关系，善于借粤港澳大湾区发展之势，主动借“粤菜师傅”工程之力，全面推行符合本校西餐烹饪专业建设与发展的教学模式，既有助于培育复合型、创新型技能人才，也必将完成助力推动职教高质量发展和东莞现代服务业发展的使命。

作者简介：袁淑灵（1986-），女，汉族，广东东莞人，讲师，大学本科，研究方向为烹饪教学。