研途食光：联动式“食+”项目活动的探索之旅

李庆庆

《“健康中国2030”规划纲要》自2016年印发以来，全民健康素养大幅提升，健康生活方式得到普及。幼儿的饮食習惯与身心健康存在密切联系，笔者所在幼儿园设计了大班“食+”项目活动（见图1），以食育活动为载体，以期发展幼儿的情感、态度、知识和能力等，帮助幼儿形成乐于分享、爱惜粮食的美好品德，养成健康的饮食习惯。本文立足幼儿的经验和兴趣，聚焦“食+”学校支持、“食+”社区融入和“食+”地域融合的项目内容，探寻开放、融合、联动的途径，践行“互融共联”的食育策略，尝试“食刻相伴”的食育评价，以期引导幼儿通过亲身探索和实践获得融合式学习体验。

图1  联动式“食+”项目活动的探索流程图

一、立足经验，聚焦“目标指向”的食育内容

幼儿的学习是一种经验的积累过程，“育心、育能、育品”是食育课程内容下的目标指向，意味着立足幼儿的经验，追随幼儿的兴趣。食育课程内容主要从回归自然、浸润生活、传承文化等方面进行选择，充分发挥幼儿园内外、社区及其他多维资源的作用，让幼儿在实践中学习食育理念。

（一）“食+”学校支持：以幼为本，挖掘食育主题

挖掘食育课程的内容要遵循以幼儿为本的原则，基于幼儿的兴趣。教师要参与幼儿的生活，观察幼儿感兴趣的事件。选择与幼儿兴趣相符的内容并以此为食育活动的主题，能够促使幼儿主动参与，促进幼儿全面发展。

（二）“食+”社区融入：生活融入，创生食育联结

生活是幼儿教育发生的场所和根基，是课程的基础、来源和出发点。幼儿在生活中学习，在学习中生活。在寻找丰富、开放且蕴藏着无限可能性的食育资源时，教师应与社区联动，寻找幼儿与周围生活的联结，使幼儿了解藏在周围自然资源中的饮食文化。

（三）“食+”地域融合：适时调整，拓展食育外延

《关于实施中华优秀传统文化传承发展工程的意见》指出：“文化是民族的血脉，是人民的精神家园。文化自信是更基本、更深层、更持久的力量。”幼儿园教师应在幼儿已有文化经验的基础上，采用幼儿喜闻乐见的方式开展各种活动，在地域融合方面，及时调整跟进，不断拓展食育外延，让幼儿了解饮食文化。

二、探寻途径，践行“互融共联”的食育策略

在食育课程中，笔者所在幼儿园的教师带领幼儿从大自然和社会中获取丰富的课程资源。探寻适宜的途径，践行互生共长的策略是使幼儿获得经验的基础。“食+”平台的丰富性与多样性一定程度上影响着幼儿所获得经验的丰富性与多样性。“食+”项目活动的开展，依托于园所文化下的“开放”平台、社区文化下的“融合”平台、地域文化下的“跨界”平台。教师预设或捕捉幼儿的兴趣点设置主题，再以项目活动的方式帮助幼儿形成可探究、可实施的策略，促进幼儿在活动中提高探究能力、分享能力、协商能力和表达能力，让他们主动探索饮食文化。

（一）开放：聚焦主题，依趣开展食育雏形

主题活动是幼儿园的主要课程形式，以主题形式开展活动，能够串联幼儿的生活经验和知识经验，从而帮助他们生成新经验。例如，在特定季节的主题下，笔者所在幼儿园开展了“香甜桂花糕”“冬藏柿子”“美味甜汤圆”“橘子大变身”等活动（见图2）。秋季满园桂花飘香，师幼以开展项目活动的方式探究如何将香气与美食结合，保存住特定季节的馈赠。在开展活动时，教师要注意调动各个区域，投放多种材料，使幼儿在主题的引领下感受饮食文化。

（二）融合：统筹资源，食育与文化传承

食育承担着传承和发展我国饮食文化的历史使命。幼儿园食育活动与中华优秀传统文化的融合，不仅能丰富幼儿的认知经验，培养幼儿的饮食习惯，发展幼儿的思想与情感，还有利于发扬中华优秀传统文化。幼儿园应充分挖掘与整合社会资源，进一步增强幼儿的文化传承能力，唤起幼儿对中国饮食文化的认同和对美好生活的向往。

1.美食与民族文化的融合——民族大联欢。如在国庆节期间，笔者所在幼儿园开展了民族大联欢活动，引导幼儿探究民族美食类型、参与美食制作、品尝美食风味，体验不同的民族美食特色，丰富幼儿的知识经验。

2.美食与民俗传统的融合——“青香”青团。在清明节期间，笔者开展了清明主题活动，带领幼儿认识艾草、寻找艾草、制作青团、品尝青团，让幼儿感受食育与中华优秀传统文化的融合。

3.美食与文明的传承——“筷”乐时光（见图3）。我国的饮食文化非常丰富，不仅蕴含养生之道，还有丰富的哲理。筷子是我国饮食文化中有别于其他国家的重要标志，学习使用筷子可以发展幼儿的精细动作，让幼儿了解筷子文化，增强文化自信。“筷”乐时光是以兴趣和实际问题逐步推进的，以“用筷引入、筷子调查、用筷游戏、用筷打卡、文化链接”为线索，丰富幼儿的用筷经验，促进幼儿传承用筷文明。

（三）联动：多维推进，深入开展食育活动

幼儿收获经验的途径是多种多样的。笔者所在幼儿园的教师通过确定主题，选择项目活动内容，再进行规划筹备，引导幼儿围绕某个项目活动内容进行合作探究，采用多维联动的方式（见图4），渗透多元饮食文化教育，丰富幼儿的知识经验。

1.集体活动导引，丰富幼儿多元体验——认识色素。幼儿常常见到白色的水饺，在以蔬菜为主题的活动中，幼儿认识了各种各样的蔬菜，并且知道蔬菜有不同的颜色。为了让幼儿了解植物为什么有不同的颜色，笔者所在幼儿园开展了集体活动“有趣的植物色素”，引导幼儿探究色素藏在哪里，幼儿通过亲身实践，探索色素的存在，从而为后续活动奠定基础。

2.亲身实践操作，助推幼儿深度体验——包彩色饺子。彩色水饺、彩色面条是幼儿日常生活中见过、吃过的。经过前期知识经验的积累，幼儿探究发现植物色素的存在，在制作彩色水饺的活动中，进一步将植物色素与面粉融合，见识彩色水饺的神奇。

3.探索饺子新模式，给予幼儿全新体验——饺子大调查。为了充分调动幼儿的参与积极性，笔者所在幼儿园开展了多种活动，如“我喜爱的饺子”“我设计的饺子形状”等，引导幼儿了解饺子文化。在饺子的制作活动中，教师向幼儿讲解相关知识，“饺子”寓意阖家团聚，再让幼儿通过亲身体验的方式感受传统美食文化。在制作现场，幼儿忙得不亦乐乎，各种形状的饺子充满着幸福和甜蜜的味道，幼儿围坐在一起品尝亲手制作的水饺，在享受美食的过程中体会快乐。

三、盘点反馈，体验“食刻相伴”的食育评价

“食刻相伴”的食育评价是以美食体验为主的评价模式，借助多种形式的记录和评价，帮助幼儿在回顾、总结、反思的过程中不断积累食育经验。在食育评价中，笔者所在幼儿园的教师借助打卡、绘制菜谱、光盘行动等方式，及时盘点和反馈，不断采取开展项目活动的形式帮助幼儿积累食育经验。

一是点赞式评价：食光正好之美食评价。点赞式评价是指幼儿综合运用多种表征方式表达自己对食物的兴趣、喜爱程度、想法和意见等，如“我的午餐时光”“光盘小勇士”“光盘请亮灯”“节约之星”等。

二是个性化评价：食光隧道之美食播报员。个性化评价是指幼儿结合每周食谱，进行个性化播报，用自己喜欢的方式介绍菜谱，如“餐前小主播”“播报小能手”等，通过播报了解各种食物材料，知道每种食材的营养成分、色泽、气味等，明白食物的来之不易。

三是优化式评价：食光之旅之我的菜谱我做主。优化式评价是指幼儿成为“我的菜谱我做主”的评价主体，通过自主制定今日菜谱、为最喜欢的菜谱打星，不断优化菜谱的制定，在食光之旅中积累制定菜谱的相关经验。

四、思考

幼儿是主动且有能力的学习者，亲身体验是他们探索世界的方式。在联动式“食+”项目活动中，笔者所在幼儿园的教师立足幼儿的经验与兴趣，融合了项目内容、多种策略、不同评价方式，从饮食认知、情感态度和行为习惯三个维度审视食育活动，总结出以下教学经验。

一是关于幼儿：乐探究——收获食育成果。引导幼儿参与主题探究活动，聚焦“育心、育能、育品”的目标，可以让幼儿收获食育成果。例?如：学会用餐礼仪、文明就餐；在食物搭配过程中欣赏美的艺术；在小菜园种植和娃娃厨房的尝试过程中提高自主能力、劳动能力等。

二是關于教师：善发现——提供食育策略。教师需要整合多维资源，运用多项策略，及时梳理幼儿感兴趣的食育问题，提供恰当的食育策略支持，引导幼儿进行探索和尝试，帮助他们积累项目活动经验。

三是关于课程：巧整合——梳理食育内容。基于“育心、育能、育品”，幼儿园开展“食+”项目活动要突破传统活动中经验零碎化、情境单一化的问题，逐步探索开放、融合、联动的食育实施策略，设计丰富多彩的食育项目内容。这样，幼儿能够自由体验、愉悦探索、深度学习，教师也能够了解幼儿、支持幼儿，不断创新，提高食育课程质量。

（作者单位：海盐县秦山中心幼儿园）