发酵车间技术人员在葡萄酒产业中的关键作用与技术创新

马海涛

发酵车间技术人员在葡萄酒产业链中扮演着至关重要的角色，负责管理发酵车间，掌握酿酒过程的关键技术，如酒精发酵、二次发酵、酵母管理及果汁澄清等。此外，他们还要制定有关葡萄酒酵母菌的研究方案、调试和调节酿酒设备、负责酒品质量把控、调配葡萄品种和酿酒方法等，从而创造出高质量的产品。因此，发酵车间技术人员要保持与相关科学领域专家和技术组织之间的联系，以推进技术创新，促进葡萄酒产业的良性发展。

一、技术创新对于葡萄酒产业链的意义

葡萄酒产业链是一个包括葡萄种植、酿造和市场销售等环节的复杂过程，随着市场规模不断扩大、竞争加剧，整个产业链面临不少挑战。比如，环境和气候变化对葡萄种植的影响越来越大，给葡萄生长周期和葡萄品质造成了一定的不利影响。同时，耕作和采摘过程需要大量的人工投入，导致成本越来越高，促使人们不断提高生产效率、降低生产成本。

技术创新是推动葡萄酒产业链发展的关键。第一，技术创新可以改善葡萄品质，比如利用新的育种技术培育更具抗病性和适应性的葡萄品种。第二，技术创新可以优化种植方案，如调整种植时间、施肥及灌溉方式等，提高葡萄的生长质量和产量。第三，技术创新可以降低生产成本和能源消耗，如最新的生产自动化设备和数据分析技术可以替代一些传统的人工操作，从而降低人力成本，提高生产效率。第四，技术创新可以推动葡萄酒市场的多样性和个性化发展，比如利用基因编辑技术开发新的葡萄品种、推出新的口感和风味等，为市场提供更加健康、低酒精度的葡萄酒产品。

二、发酵车间技术人员的技术创新方向

发酵车间技术人员是葡萄酒酿造过程中的专业技术人员，主要负责控制和监测发酵过程及确保产品品质。他们需要具备葡萄酒酿造的基础知识，包括葡萄酒酿造的历史、工艺和原理等；需要掌握化学知识，了解酒液的化学性质，如pH、酸度、酒精浓度等；需要掌握微生物学知识，熟悉酵母的生长特性，如怎样控制发酵温度和速度等；需掌握实验室技能，包括细胞培养、微生物检测、基因工程等。

发酵车间技术人员要在葡萄酒酿造过程中不断进行技术创新，创新的方向需从多个角度考虑，包括改善葡萄品质和产量、降低生产成本和能源消耗、为消费者提供更加丰富多样的产品、适应环境变化等。比如，控制和监测发酵过程，通过监测发酵温度、压力、酒液原料使用量，以及使用新的自动化设备等来控制发酵过程；研究新型酵母，以提高酒液酵母的效率及酸度的平衡性；更好地保护环境，如能源的利用和回收等。通过这些技术创新，发酵车间技术人员能够更好地控制酵母和葡萄酒酒液的各种特性，从而提高葡萄酒的品质和产量。

三、发酵车间技术人员的

技術创新所带来的现实效益

发酵车间技术人员的技术创新给葡萄酒酿造业带来了很多实际效益。比如，舒洁葡萄酒公司实施了“非捆绑发酵”工艺，使发酵技术比传统的“捆绑发酵”技术更为高效，能够提高发酵效果、减少酒液的凝胶层次，从而更好地提取酒液。近几年，发酵车间技术人员大量使用自动化技术，如自动过滤、控制发酵温度、自动填充等，极大地提高了酿酒企业的生产力和经济效益。在环保层面，发酵车间技术人员使用葡萄皮等酒废物进行发酵，这些有益于环境的技术也得到了广泛推广，降低了酿酒过程的废弃生物质排放量，有利于实现环境可持续发展。所有这些创新不仅为葡萄酒酿造业带来了实实在在的效益，也彰显了发酵车间技术人员对酿酒业的贡献。

四、发酵车间技术人员

在实践中遇到的问题及应对策略

1.遇到的问题。一是设备问题。发酵需要在一定的温度和湿度下进行，如果机器出现故障，整个发酵过程就会受到影响甚至失败，导致生产出的酒液品质下降。二是酵母问题。酵母对外界环境比较敏感，很容易死亡，这就要求技术人员不能在操作过程中出现错误，保证酵母不会受到不良影响。三是压力问题。在交货期限和发酵周期要求严格的情况下，技术人员要具备很高的行业素养和操作技术，这样才能处理好客户和公司之间的矛盾。

2.应对的策略。一是升级设备。升级设备是提升生产效率的重要措施之一，新设备具有更高的运行效率、高度自动化等优势，促使发酵车间技术人员有更多的精力关注酿造细节，从而提高生产效率，降低故障发生概率，促进酒液品质稳定性的提升。二是优化操作流程。优化操作流程能够提高效率，减少能源消耗和环境污染等问题，达到优化酒厂环境和提高产量的目的。三是提高酵母品质。技术人员可以通过改进酵母的培养工艺及加强酵母营养，增强酵母活性和缩短酵母倍增时间，使生产出的酒液色泽更鲜艳、口感更平衡柔和、质量更优良，从而扩大市场规模和发展空间。

五、当前发酵车间技术人员

的技术水平以及发展前景

1.发酵车间技术人员的技术水平状况。目前，发酵车间技术人员的整体技术水平普遍较高，且已经接受过专业的培训和训练，掌握了较为先进的酿造工艺和设备操作技能。但是由于行业发展和技术更新换代加速，技术人员仍需要不断学习和掌握新的技术和技能，这样才能保持竞争优势。同时，由于酿酒工艺的复杂性和多变性，技术人员还需要具备一定的机械和电气方面的知识和技能，以便进行相关的设备维护和保养。

2.行业对发酵车间技术人员的未来需求。由于行业的变化和技术创新，以及市场和消费者需求的不断变化，从长远角度来看，发酵车间技术人员的技术水平将面临更严峻的挑战和更大的竞争压力。未来，酿酒行业需要更加注重创新和提高效率，对技术人员的要求将更多体现在以下两方面：一是更深入的学术研究。随着技术的变革和消费者需求的变化，行业需要更加注重研究和开发新产品，以满足市场需求，这就需要技术人员进行更深入的学术研究，以提高对酒的化学和生物学知识的认识。二是适应新兴技术的发展。行业未来的竞争将主要体现在技术创新和效率方面，为了保持竞争优势，技术人员需要不断学习、掌握和应用各种新兴技术，如自动化技术、大数据技术、云计算等。

六、可行的发展建议

1.不断学习和更新技术知识。技术人员需要通过多种途径不断学习和掌握新的技能和知识，包括新兴技术和学术研究成果，这是因为技术更新速度很快，如果技術人员停止学习和更新知识，则会落后于同行。一是参加行业活动。技术人员可以参加酒类行业相关的职业活动，如研讨会、论坛等，通过行业内部专家学者的分享，了解当前热门技术和新技术的发展现状，进而升级技术，并将学到的技术知识运用到酿酒生产实践中。二是积极参与学习和研究。技术人员可以通过学术讲座等方式拓展学识，了解前沿技术，并运用现代教育技术方式进行多角度的学习，如浏览科技日报、参与各种互联网平台中相关技术社区的讨论或提问。三是加强自身的实战能力。技术人员要充分利用好每一个学习和实践机会，不断积累实践经验，通过参与实际项目的实践管理和操作，将学科知识和实用操作技能进行融合，从而更好地掌握数据化酿造监控及品质维护方法。

2.加强行业交流和合作。技术人员加强与其他酒厂或行业内相关企业的合作和交流，互相学习借鉴，更容易获取行业前沿技术和新知识，从而提高自身技能和水平。一是积极参与行业组织和联盟，如成立酿酒技术组织，以便聚集专业技术人才，在业内广泛查询和交流技术问题，从而达到互相学习、互相分享资源和经验的目的。二是尝试与其他行业企业进行合作，如和硬件商家合作，探索合作推广，积极培训、引进和培养一批新生代数字化生产管理和实践的特色技术骨干人才。多方合作还可以批量采购原材料和设备，降低生产成本，提高生产效率和竞争力，从而推动产业的整体发展。三是汲取其他企业的创新经验，学习新的酿酒技术，提高酿酒水平。四是定期召开技术交流和研讨会，为技术人员提供一个广泛的交流平台，让他们了解最新的科研成果和技术发展动态，深入探讨行业中存在的问题，并探索解决问题的途径，也有助于聚集行业技术人才，促进人才流动和交流，从而进一步提高行业整体技术水平。

3.与硬件商家合作。与硬件商家合作是推动产业数字化和智能化发展的重要途径。一方面，硬件商家可以提供先进的数字化解决方案和工业互联网平台，协助企业实现数字化转型，提高生产效率和降低成本。例如，通过数字化监控和智能调度，可以实现自动化生产。另一方面，硬件商家可以为企业提供培训和技术支持，帮助企业引进和培养更多数字化管理和实践方面的技术骨干人才。

4.适应新技术的发展。随着人工智能等新技术的深耕，技术创新再次迎来了大爆发，技术人员要始终保持对新技术的关注，了解新技术的应用和发展潜力，掌握这些新技术的核心功能，如自动化技术、大数据技术、云计算等，并在实践中积极应用、实践测试和模拟调查，从而开拓出数字化和智能化发展的新天地。总之，技术人员需要不断求知、创新，不断学习新的知识和技能，紧跟时代发展的潮流和技术创新的步伐，积极适应行业的发展需求，从而以更优秀的技术水平为行业服务。

综上所述，发酵车间技术人员在葡萄酒产业链中扮演着十分重要的角色，需要掌握全套酿酒工艺流程，如选材到发酵的过程、最终酒品的质量检验等环节。同时，发酵车间技术人员在实践中也会遇到许多问题，如品质控制、技术创新和人力资源等。为了应对这些问题，发酵车间技术人员要不断学习和更新技能，采用新的技术手段和应对策略，这样才能保持在市场中的竞争优势，为葡萄酒产业的可持续发展做出贡献。