杨英
高校食品专业课程包括食品生物化学、食品化学、食品微生物、食品工程原理、食品原料学、食品工艺学等,这些课程思政改革的重点在于深入挖掘思想政治教育的理论原点,拓宽渠道,推进课程思政与思政课程同向同行、共同育人。本文主要从科学精神、工程伦理、食品文化三重思路探讨食品专业的课程思政路径,以期促进知识传授、能力培养、价值引领相融合,培养新时代所需的食品科技人才。
一、“求真”的科学精神:
坚持科学的实践观和认识论
科学研究是一种正确认识事物及其规律的途径,即掌握“是什么”“为什么”的问题,运用逻辑思维对事物的特征、结构、功能等进行深入研究。科学精神是一种在科学研究中严谨细致、实事求是的态度和精神,即“求真”。食品专业研究中的科学精神蕴含着科学知识、理性思维、求真务实,以食品学科的专业概念、判断、原理、方法等思维工具认识食品,通过实践和实验解决食品专业问题,在此过程中应具有独立思考、严谨实践、科学论证、大胆寻求有效解决问题的方法等精神。
中国的食品研究历史悠久,作为世界人口大国,同时也是世界农业主要发源地之一,中国的农业生产积淀了丰富的食品资源,国人经过长期观察和实践,对食品的规律性认识十分深厚,为食品专业研究积累了丰富的知识和经验。近代以来,世界自然科学快速发展,尤其是现代化学和生物学研究勃兴,使人们对食品的研究进入微观领域和层面,极大深化了对食品深层次的规律性认识。
对于食品专业研究者而言,科学精神是培养创新意识的重要基础。高校食品学科专业教师要引导食品类专业的学生坚持对真理的追求,戒骄戒躁,切忌为追名逐利编造实验数据和计算结果。没有彻底的科学精神和科学态度,所做的研究是经不起检验的,不可能实现真正意义上的突破,缺乏科学精神也不可能真正成为合格的食品科学研究人员,创新也就成为无源之水、无本之木。因此,食品专业的学生在专业课上要学习各细分专业的精深术语和技术,较多地获取和积累基础知识和理论,学会审视前人和业界的成果和经验,逐渐形成将传承和创新相结合的批判精神,进而产生创新意识和思维。
食品专业课程培养学生的科学精神,应主要注重两个方面:一是“言传”,即教学设计、课程教学、课堂互动等有机结合,实施科学精神的培养。食品专业课程的理论课以讲授为主,辅以线上学习和多媒体课件,教师应从食品专业课程思政案例入手,设置开放性问题启发学生,引导学生树立严谨、理性的科学精神。同时积极采用现代教学方法,如“启发式教学”“翻转课堂”等,结合最新视频素材、超星学习通、新兴社交平台等教学载体和平台,通过引入社会关切的热点话题等引导学生思考和讨论,使科学精神在活泼、轻松、生动的课堂教学中深入学生内心。二是“身教”,即注重食品专业教师在培养学生科学精神中的示范作用。教师的思维观念、科学态度、精神风貌、言行举止等会对学生产生潜移默化的影响,教师若在教学中,一直恪守严谨务实的标准,在讲授专业课后指导部分学生参与研究性学习和创新性实践,学生就会表现出良好的科学精神和较强的科研能力。
总之,作为一名高校工科教师,要有“满格”的进取心和科学精神,能够沉下心做好教学与科研。具有良好科学精神的教师自然带着一种强大的“气场”,对学生的影响也是潜移默化的。在给学生传授知識的同时,教师要注重对学生进行科学实践观和认识论的教育,将科学精神、科研道德、理性开放、创新意识、团队协作、加强自律等理念融入教学和实践活动中,在培养学生科学精神的过程中“润物细无声”地发挥教师的榜样作用。
二、“求善”的工程伦理:
秉持现代技术发展伦理规范
如果说科学精神为“求真”,伦理意识则为“求善”,解决的是“怎么做”的问题,简而言之就是“责任”。食品工程技术应利于食品工业的创新发展,造福人类,满足人类对安全、绿色、健康食品的消费需求。现代食品工业生产中的技术伦理规范问题日益引起人们的重视,食品学科建设与人才培养的工程伦理问题也得到越来越多的关注。食品工程包含着技术活动、经济和伦理因素,食品工程技术人员的职业道德不可或缺。
食品工业是轻工业的重要门类,在新中国成立后相当长一段时期里,各种物资匮乏,食品工业主要是粮食生产加工以解决人民的温饱问题,食品工业技术和设备也比较落后。改革开放以来,在社会主义市场经济的大潮中,伴随着城市化的推进,食品工业生产发展突飞猛进。进入中国特色社会主义新时代,食品工业生产从满足人民日益增长的物质需求转变为满足人民日益增长的美好生活需求。人们的食品消费正向多样化、个性化、健康化的目标迈进,对食品工业发展提出了更高要求,从而推动食品产业结构调整、生产加工技术革新、食品标准体系建设、食品安全监管及法规不断完善,食品工业也从原料、生产、销售到业态不断开创新局面。
高校食品院系在培养食品专业技术人才、服务国家和地方食品行业发展时,要注重对学生进行食品工程伦理教育。例如,学生对食品添加剂关联的食品安全与卫生问题、人民群众膳食结构关联的食品营养与健康问题、食品新业态发展关联的我国食品行业发展问题等应有独立的思考,并在思考中增强对社会效益和职业道德的责任感。
食品专业课程提高学生的伦理意识,主要包括三个环节:一是在课前,给学生布置思考题,引导其结合自身经历和见闻对食品工程伦理问题的现实表现、产生原因、解决办法等进行思考。食品工程伦理教育的设计可以借鉴和参考《食品工程伦理》教材内容,从历史、环境、社会、人文、价值、政策等因素综合考察食品工程伦理问题,引导学生站在更高的视角审视食品工程伦理问题,而不是停留在食品加工和食品工程伦理案例本身,要找到食品工程伦理的深层次社会和经济动因。二是在课中,采取“反面警示”与“正向教育”相结合的方法,前者可从“毒奶粉”“瘦肉精”“地沟油”“染色馒头”等食品安全问题着手,后者可从学院主持解决的湖南省产粮实际问题“湖南镉稻谷深加工转化为安全食品原料项目”、主办“食品安全与健康”湖南省研究生暑期学校的经验谈起。食品专业教师在论及解决食品工程伦理问题的应对之策时,应使学生认识到要建立工程伦理的评价机制、将食品工程伦理上升到法律法规层面增强“硬”约束等,从多学科、交叉学科的视角分析问题和解决问题。在“新工科”背景下,食品专业课程思政的重要内容在于正确看待技术与价值,本质在于重视“人的问题”。因而,食品工程伦理教育旨在引导学生既重技术又重品德,既重工匠精神又重道德责任、社会责任的培养。三是在课后,教师带领学生参加生产实践,由食品企业工程技术人员对工程伦理进行现场教学,并鼓励学生积极参与“食品安全进社区”等宣教志愿服务活动。区别于其它行业,食品工业发展直接关系到人们的自身利益,新时代“美好生活”的食品安全感是基础性的需求,在追求个性化、多样化、高档化的过程中不能忽视国民的长远健康发展,学校培养的食品工程科技人才无疑要牢固树立社会责任意识。
三、“求美”的食品文化:
提升中国食品文化独特魅力
中华民族为人类文明进步作出了不可磨灭的贡献,在中国漫长的农业社会里,乡土孕育了中华历史悠久的农耕文明,独特的食品和饮食文化也是中华文化的源头之一。中国幅员辽阔,不同地域的饮食种类和习惯各有不同,食品和饮食文化样态纷呈,造就了博大精深的中华饮食文化。无论是几年前轰动海内外的央视美食纪录片《舌尖上的中国》,还是近年来在国内外获得海量粉丝的“李子柒”“滇西小哥”等,主打中国食品元素的视频能够脱颖而出,充分体现了中华饮食文化的魅力,为中国文化输出开辟新“次元”贡献了“食品”力量。
中国饮食文化内涵丰富,包含了中国人民的自然观、和谐观、人生观、审美观等,蕴含着道法自然、天人合一、宁静致远、朴素至上的价值观。中国饮食文化的时代变迁和发展内含人们生活方式的演变,换言之,就是人们生活条件变化的另一种表达。饮食文化的现代化转化重在创新,运用现代食品生产技术和加工工艺,既重视技术也重视文化,不是简单将其视为商品生产,还应包含文化审美。在中西方食品交汇碰撞发展的大潮中,高校食品专业的学生要坚定文化自信,充分认识饮食文化的重要性。
食品专业课程思政提高学生的文化自觉,主要包括两个层面:一是在理论上,使学生深入理解食品背后的文化元素,如历史渊源、社会变迁、民间风俗等,运用历史学、社会学、经济学等人文社科基础理论和观点,观察食品生产、流通、消费对经济社会以及人的行为的影响。高校食品专业的学生来自全国各地,在食品专业课程思政的文化元素挖掘上,要挑选各区域有代表性的食品和饮食风俗,由生源地学生从特色食品与地域文化的视角,向同学们讲解当地饮食文化,从而增强学生的自豪感。在此基础上,食品专业教师做综合点评分析,指出中国文化的多样性和统一性,以及其背后蕴含着的“你中有我、我中有你”的相互联系。在社会主义市场经济下,全国统一大市场逐渐完善,电商和网购加速了這一进程,各地食品产业在开拓全国市场的同时也是食品文化输出的过程,挖掘市场潜力、适应消费者所作的调整和创新,正是食品文化的交汇和融合。二是在实践上,组织学生运用所学专业知识和理论参加食品创意比赛,这是将食品的商品特征和文化元素相结合的双重“设计”。例如,中南林业科技大学食品科学与工程学院与湖南省洞口县的国家地理标志产品“雪峰蜜桔”产业建立产学研合作,为进一步提升“雪峰蜜桔”的品牌影响力,联合举办雪峰蜜桔食品产品创新大赛,探索蜜桔产品发展的新方向,推出了多种蜜桔创意产品。学生在积极参与该项活动的过程中,充分发挥专业优势,不断创新,为拓宽果农致富路、助力乡村振兴贡献了自己的聪明才智,同时也提高了食品文化自觉。