葡萄酒为啥会“流泪”

当我们打开一瓶葡萄酒，倒出部分酒液在酒杯中，然后轻轻地摇晃酒杯，让酒液在杯壁上均匀地旋转，停止后，神奇的现象发生了：酒液形成了一条条液柱，在杯壁上留下一道道酒痕，这被业内人士叫作“挂杯”。人们也为它起了一个动听的名字“葡萄酒的眼泪”。

为啥会有挂杯现象呢？解答这个问题之前，我们需要先理解一个词“表面张力”。液体与气体相接触时，会形成一个表面层，这个表面层内存在着相互吸引力，这便是表面张力。我们可以做一个小实验来理解它：用滴管将水滴在硬币上，当水滴的数量累积到30滴以上，就会发现水面不是平整的，而呈现出一个球形。这时，水已经超出了硬币边缘，却没有流下来，这就是表面张力——表面张力倾向于收缩液体，减小液体的表面积。

当两种液体相接触时，表面张力强的液体会把表面张力弱的液体拉过来，而在同种溶液中，浓度高，表面张力增强，所以稀溶液会被迫向浓溶液中渗透。

而红酒的挂杯现象就和酒精含量有关，因为酒精含量决定了红酒酒液的表面张力。摇晃酒杯后，葡萄酒会在酒杯内壁形成一层薄薄的液体膜。由于酒精比水挥发得更快，在酒杯内壁的酒液薄膜接触空气的面积更大，酒精率先挥发，杯壁上酒的浓度增加，表面张力增强；而杯子底部的红酒酒精挥发稍慢，含水量多。于是，附在杯壁上的酒液会将杯底的酒液“拉”上来，而随着杯壁上的酒液增多，最终在重力的作用下，酒液就会像眼泪一样，沿着杯壁再流下来