好品山东齐鲁美味

周村烧饼

周村烧饼，因产于山东淄博周村而得名，源于汉代，成于晚清，是山东省名优特产之一。周村烧饼以小麦粉、白砂糖、芝麻仁为原料，以传统工艺精工制作而成，为纯手工制品，有“酥、香、薄、脆”四大特点，富有营养，老少皆宜；其外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶，酥脆异常。入口一嚼即碎，香满口腹，若失手落地，则会皆成碎片。

它的薄，在饼类中可谓“前无古人，后无来者”，如纸片之薄的烧饼，拿起一叠，有唰唰之响声，如风中之白杨。

周村烧饼有咸、甜两味，甜的香甜可口，久食不厌；咸的开人食欲，令人不忍释手。若细分，有甜、五香、奶油、海鲜、麻辣、新鲜蔬菜等多个系列品种。蔬菜系列产品新鲜蔬菜含量20％，营养丰富，口味纯正。周村烧饼还具有不油污、久藏不变色不变味、易携带等特点，是旅游和馈赠亲友之佳品。

周村烧饼，历史悠久，许多南来北往的旅客途经淄博，皆要慕名购买品尝，赞语达及南北，故留下了许多趣闻佳话。

文人雅士曾对周村烧饼作过评价赞誉：“形如满月，薄如秋叶；落地珠散玉碎，入口回味无穷”。传说清末曾屡次调贡周村烧饼，这也让周村烧饼名满天下。当时山东省著名商号“八大祥”（八大祥以实实在在经营绸缎而名闻当时）也专门定购周村大酥烧饼成箱发往埠外，作为馈赠佳品。

德州扒鸡

德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。德州扒鸡是中国山东传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。

300多年来，经过一代代德州扒鸡传人的传承与创新，德州扒鸡的制作加工工艺日臻完美。德州扒鸡的原料选自鲁北特有的大尾花鸡，以饲养十周左右的童子鸡为主料，经过宰杀、上色、煮焖等11道工序，加配16种名贵佐料烧制而成。大体步骤是：将整鸡摆成鸭浮水面造型，全身涂抹蜂蜜，素油烹炸上色，然后把鸡同配好的香辛料包一同浸入盛有老汤的锅中，先用大火将汤煮沸，以确保老汤中的营养不流失，再用小火焖煮6-8小时，促进料香与肉香的完全融合，直至出锅。德州扒鸡的制作完全符合烹饪中“ 扒” 的工艺， 一是食材完整，二是过油上色，三是采用老汤，四是大火煮、小火焖，文武有序，五是成品完整美观， 形若鸭浮水面， 口衔羽翎。成品德州扒鸡主料精选、操作严谨、配料考究、造型美观， 色、香、味、形俱佳，逐步由一种民间小吃，发展为中华名吃，又转变成一种饮食理念和文化，体现出淳朴的民风民俗和特有的灵魂价值。

龙口粉丝

龙口粉丝是烟台非常出名的特产美食，不仅在本地享有盛名，还远销全国各地。这种粉丝的特点是丝条均匀、质地柔韧、光洁透明， 食用起来口感极佳，深受消费者的喜爱。龙口粉丝的制作历史可以追溯到明末清初，是招远人创造的一种绿豆做粉丝的新技艺。通过长期的传承和创新，龙口粉丝已经成为了烟台的骄傲，是烟台人引以为傲的美食之一。

制作龙口粉丝的过程非常复杂，需要选料、清洗、磨浆、过滤、发酵、加酸、搓丝、晾晒、蒸熟等多道工序。其中最关键的环节是发酵和加酸，这也是龙口粉丝能够保持柔韧度和透明度的原因。泡发好的绿豆要先用石磨磨成浆，随后滤去其中的杂质，搅拌均匀后，加入酸浆来改性淀粉，形成丝条状。经过搓丝、晾晒和蒸熟等环节，最终形成了色泽透明、口感柔软的龙口粉丝。

龙口粉丝的质量得到了消费者的高度认可和赞誉，不仅在中国国内市场上销售火爆，在国际市场也很受欢迎。作为烟台市的重要地方特色食品，龙口粉丝已成为烟台市重要文化名片。

东阿阿胶

山东省聊城市东阿县，东依泰山，南临黄河。这里文人辈出，贤达汇萃。这里更是著名的中国阿胶之乡。“ 阿胶，出东阿，故曰阿胶。”阿胶也让东阿这片土地久负盛名。阿胶之名始载于《神农本草经》，迄今已有近3000年历史， 是历代名医的必用之物， 与“ 人参、鹿茸”并称“中药三大宝”。阿胶制作技艺讲究天时地利人和。“贡胶”更是阿胶极品，需在每年冬至子时，选属阴之乌驴皮，取阿胶井极阴之水，用桑木之火，水火相济，历经9天9夜、99道工序炼制而成。

起源于嘉庆五年的同兴堂，因创立“99炼胶法”而名声大噪，成为近代阿胶炼制技艺的集大成者。这种对传统习俗的敬畏与尊重，对传统工艺的恪守与传承，几百年来一脉相传，绵延不绝。1952年，在东阿县阿胶街78号建起了山东东阿阿胶厂，从建厂第一天起，就坚持遵古炮制： 皮， 要用整张纯驴皮；水，要用东阿县的水；工艺，要遵从东阿阿胶的传统制作方法。

时过境迁，东阿阿胶早已不是王宗贵族的专属，成了现代人养生必备的佳品。曾经，中老年人被视为阿胶的主要消费群体，但近几年，随着年轻人消费能力和养生意识增強，市场也在变化。东阿阿胶为迎合年轻人的需求打造产品。年轻人对阿胶及阿胶类产品接受度明显提高，消费呈年轻化趋势。

线下的各大超市、药店，线上的网店，以及最热的直播都能看到东阿阿胶的身影。不仅如此，如今，东阿阿胶的吃法也丰富起来，从原来经典传统的阿胶块，演变到鲜制即食阿胶、桃花姬阿胶糕、“花简龄”复合阿胶粉等多种即食、便捷、时尚的新产品。

单县羊肉汤

在山东菏泽，大概没有哪种美食能抵得过羊肉汤在百姓心中的位置，它让菏泽人引以为傲。单县羊肉汤是入选《中华名食谱》的唯一汤食，因而被称为“中华第一汤”。民间有云：“来到菏泽牡丹城，不品单县羊肉汤， 等于白来菏泽走一桩！”

“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”是单县羊肉汤的独特风格。吃时配油炸面食，相得益彰。它不仅是一道爽口的美食，而且还有药膳的功能，具有温中散寒、健脾胃等功效。

烧制单县羊肉汤有三条关键。一是选用平原地区农家饲养的羊，这样的羊不光吃草，也会吃点农家的粮食，能长得膘肥体壮。二是佐料的选用要适量，多了则遮盖肉味，少了则腥膻不除。三是用火要大，使锅内一直处于沸腾状态，使羊油快速融化，与水互相撞击，达到水油交融，形成乳状。

单县羊肉汤始创于清嘉庆十二年。在其后的两百多年间，通过几代人的努力，形成中华“老字号”品牌，并在制作工艺上不断创新。2013年，单县羊肉汤入选山东省第三批非物质文化遗产名录。

黄河口大闸蟹

“蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗。”在黄河入海的东营，这里的每一只蟹都不是平庸之辈。肉质鲜美，膏满黄肥，黄河口大闸蟹已经成了山东的名片级食材。

黄河口大闸蟹的特点是“青背、白肚、黄毛、金爪。”一般来说，黄河口大闸蟹的生长期为700余天，在两年的时间里，每一只蟹都经历20次变化，4次脱壳，最终养出了色泽鲜亮、壳硬肉满、蟹膏嫩滑的好滋味。煮熟的黄河口大闸蟹色泽橙黄，肉鲜香甜美，成熟时蟹膏满黄肥。当地人的吃法通常以清蒸为主，保持大闸蟹的原汁原味。

“九月圆脐十月尖，持螯饮酒菊花天”，九月、十月是品蟹的最好时节，金秋时节，菊黄蟹肥，清蒸出锅的黄河口大闸蟹，色香味俱佳，肉质鲜美，膏满黄肥。闻之，鲜香扑鼻，食之，口齿留香，余味三日。黄河口大闸蟹还有多种烹饪方法和口味，或爆炒，或麻辣，或腌制，或蒸制蟹黄包，无不以鲜美的口感让食客大快朵颐，回味无穷。

当地人最喜欢的、最经典的还是清蒸。蒸熟的螃蟹用专门的刀叉仔细地把膏黄剥下来，蘸上早已准备好的调料，细细地品味，慢慢地咀嚼，尽情享受。吃蟹的调料也是有讲究的。醋一定要用米醋，里面加上一些新鲜的姜末，做成姜汁醋。姜汁醋既可以去除大闸蟹的腥味，又可以保留它的鲜味，还能借姜的辛热抵消蟹的寒气。黄河口大闸蟹，比其它地方的大闸蟹更好吃，加上产区面积有限造成的产量限制，黄河口大闸蟹的价格比其它地方的要贵得多。