“中国味道”香飘海外

视觉中国

中餐是体验中华文化的重要载体，伴随中国文化在海外影响力和认同感的增加，国际中餐市场受众正逐步从华人群体向非华人群体延伸，据海内外中餐人均收入对比测算，海外中餐中约有2/3的收入贡献来自非华人群体，传承中华文化特色的民族餐饮品牌迎来出海契机。湖南的麻辣小龙虾、上海的生煎包、陕西的羊肉泡馍、山东的煎饼果子、香港的早茶、台湾的珍珠奶茶……对于每一个离开故土的华侨华人来说，这些不仅仅是餐桌上的美味，更是他们记忆里的“家乡味觉纪念馆”。在保留那一份记忆中“家乡味”的同时，华人的饮食特色也不断与当地进行融合，形成新的味道。

人口流动支撑国际中餐蓬勃发展，超过6000万的海外华人与百余万境外务工、留学、度假群体是本土餐饮企业在外最忠实而优质的消费群体。中餐已传播至全球130个国家，海外有超过60万家中式餐厅。2026年，海外中式餐饮市场规模有望达4098亿美元，而海外中餐市场的蓬勃发展与人口迁徙密不可分。中国制造与科技在国际市场发挥更大作用，将有更多人才驻派海外，叠加全球经贸一体化，人员互联互通更加频繁，出入境人群增长有望不断巩固和壮大海外中餐品牌的消费基础，并助力本土龙头餐饮品牌的推广与传播。

卫龙辣条、魔芋爽、酸辣粉、重庆小面、重庆古镇陈麻花、浙江知味观点心、贵州老干妈、云南过桥米线、甘肃兰州拉面……在澳大利亚、新加坡、马来西亚、加拿大、葡萄牙、意大利等国家，这些中国美食持续走俏。

“古镇陈麻花回头客多，每次都是5包、10包地买。”一家澳大利亚悉尼华人超市总经理介绍，大家欣赏麻花酥脆、香、甜、入口即化的口感。当地很多超市把货架空间让给了陈麻花，甚至一度賣断货。除了麻花，还有其他口味不同、风味各异的中国美食，不仅让海外的华人华侨品尝到了家乡味道，也让很多当地人尝到了来自东方的独特美食。

“‘中国味道满足了不同地区华人及当地人的味蕾。”从事食品、农产品出口贸易多年的蒲小燕认为，中国美食品类丰富，中国企业深度服务海外经销商，不仅提供产品支持还联合海外做营销推广，这是“中国味道”出圈的原因之一。

“各种中国美食海外走俏，这是中华美食文化的底蕴、魅力。”重庆中华文化学院副教授任蓓说，在多元文化环境下，“中国味道”要走深、走远、走实，更需秉承工匠精神，坚守质量关，树立创中国百年老店、中华老字号的决心，并在营销等方面以国际视野传播中国文化。

呷哺呷哺是一家国内知名的连锁火锅餐厅，秉承传统的中华火锅食品文化，致力于打造一个优质、健康、美味的餐饮品牌。随着全球化进程的加速，呷哺呷哺也在积极拓展海外市场，将中国小吃美食带到世界各地，为消费者带来新鲜、独特的味蕾体验。

呷哺呷哺海外拓展计划始于2 0 1 3年，目前已在全球超过10个国家和地区设有分店。针对海外市场的不同文化和口味需求，呷哺呷哺开发了多样化的菜品，包括经典的火锅、冷锅、烤串等，以及根据当地市场需求特别设计的菜单。此外，呷哺呷哺还在国际化战略上采用了本地化经营模式，将本地文化元素融入菜品和店铺设计中，让消费者更深入地感受本土风情。

汕头海岸线绵长、水网密布，阳光充足、雨水充沛，盛产的水产品、紫菜、牛肉丸、鱼丸等农食产品独具风味，深受海外市场欢迎。为保障鲜活易腐农食产品进出口顺畅，汕头海关开展“农食产品通关绿色行动”，设立进出口农食产品属地查检“绿色通道”，实行“5+2”全天候预约查检预约通关，叠加优先查验、快查快放等通关便利化措施，全力保障农食产品安全便利通关。

“生产好的牛肉丸在冷冻状态下保质期只有7天，海关‘绿色通道实现全程‘零延时‘零滞留，最大化保证了产品风味。”汕头市澄海区潮实速冻食品厂经理张传杰说。澄海海关深入汕头市金平食品商会、潮汕各地企业开展调研29次，就扩大水产品、卤制狮头鹅、牛肉丸等特色农食产品出口，听取企业发展诉求，解决“急难愁盼”问题26个。同时，该关结合关区内大部分农食产品供应海外市场的需求，实时掌握企业出口计划，发挥出口动物源性食品安全风险监测及关区实验室检测能力优势，实现产品出口“一站式”检测，供港食品全链条溯源。“锁”鲜出口，也“锁”住了农食产品海外市场。

由于韩国素有“ 以热制热” 的说法，（指的是在炎热的天气吃热腾腾的食物来排汗解热），麻辣烫广受韩国年轻人欢迎，尤其韩国初高中女生，对于麻辣烫的喜爱度已经反超传统小吃炒年糕。因为不同于辣炒年糕、火鸡辣年糕等高碳水辣食，麻辣烫有肉有菜，营养更均衡。疫情期间，尽管餐饮创业遇冷，但麻辣烫店的数量却不降反升，几乎遍布韩国各地。有关人士认为，在经济低迷的环境下，越来越多的消费者希望缓解郁闷的心情，所以有助于解压的辣味食品广受欢迎。

临夏古称河州，地处青藏高原与黄土高原过渡地带，独特的地形、气候等自然条件孕育了东乡贡羊、唐汪大接杏、刘家峡红枣、莲花花椒等食材，在唐宋时期，境内民众在菜肴配置、烹调等方面就有许多创新做法。

2021年临夏提出“ 五个百亿级产业”，美食便是其中之一。官方组建工作专班，集中资金资源，出台优惠政策，动员社会力量，建“河州味道”公共品牌，制定发布涵盖“十大名菜、十大小吃、十大名点、十碗名面、十大名宴”的《临夏美食标准》。

临夏州东乡县企业家马娟发现乡村传统油炸食品“油”市场商机，在官方协助下，成立现代化工厂，批量生产。2019年，马娟受邀参加N B A文化交流活动，“油”被球迷抢购一空。

上述经历， 让马娟看到“ 河州味道”拓展海外市场的可能。她结合考察美国市场情况表示，手工拉面在美国很少见，供职于兰州牛肉拉面店的临夏厨师掌握拉制技巧，相比日式拉面，拉制过程更有艺术感。因此，她认为，可以依托兰州牛肉拉面，搭配临夏特色小吃是不错的推销方式。

活跃在TikTok的美食内容创作者，在视频中不断尝试制作各国美食。一位博主在TikTok上发布了“庆贺农历新年”的美食特辑，教大家做清蒸鱼、长寿面、韭菜猪肉水饺。仅三期视频，就收获点赞超11万。除了精彩的美食教学，在视频的开头，她都会为大家介绍每种中国美食背后代表的美好寓意，“吃下长寿面，祝你长寿平安！”，“做清蒸鱼，祝你年年有余”。

此外，在#中国美食话题下， 还有不少对海外中国零食、快餐的测评视频。不同于传统美食教学分享，这些视频往往是新奇而有趣的。果冻、冰棒、糖果，许多来自我们童年时代的小零食，如今也成功吸引了Ti k T ok上喜欢新鲜事物的Z世代年轻人。其中一位中国零食的探索爱好者说：“实在没有想到这些来自中国的糖果，好吃又有趣！”