课程思政融入中职“餐饮服务与管理”课程的教学研究

鄂晓明?王亚明

【摘要】本文借助超星教学平台，建设在线精品课程，依托校内外实践教学基地实现“学岗交替”共同育人，从教学设计、教学目标、教学内容、教学案例、教学团队等维度全方位渗透思政教育。厚德强技，培育实践英才；产教融合，共建优质资源。从而打造校企共建、平台驱动、多维融合的浸润式高星级饭店餐饮服务精神培育课程。

【关键词】课程思政；在线精品课程；课程开发

在全国高校思想政治工作会议上，习近平总书记强调“使各类课程与思想政治理论课同向同行，形成协同效应”。“课程思政”是将思想政治教育融入到各专业课程教学的各环节、各方面，共同构建全课程育人格局。

一、“餐饮服务与管理”课程思政建设总体思路

设计“餐饮服务与管理”课程意识形态鲜明，打造优质服务理念，既注重对学生工匠精神的培养，也注重对学生“四个意识”与“四个自信”的德育渗透，更注重学生正确的世界观、人生观、价值观的养成。在遵循“餐饮服务与管理”课程自身逻辑体系的前提下，深入挖掘思想政治教育资源，对课程固有德育资源进行的内涵式开发，回归课程育人的价值本身。将爱国、诚信、敬业、责任价值观教育和餐饮服务教学有机结合起来，启发学生系统性思考。

因此，本课程从餐饮服务的角度来揭示餐饮服务中的餐饮服务技能、中餐餐前服务、餐中服务、宴会预定、宴会服务等客我互动情景的实质，以及匠心成长的途径。从解决学生困惑出发，走进餐饮企业，还原鲜活场景，理论与实践相结合，培养学生良好的职业服务意识和服务心理，树立“为人民服务”的理想信念，拥有勇敢面对服务困境的决心，努力掌握餐饮服务知识，用心打磨对客服务技能，做专研餐饮服务艺术的行业工匠。帮助学生形成正确的高星级饭店从业价值观，将高星级饭店优质服务精神渗透到工作方方面面。

二、“餐饮服务与管理”课程思政教学目标

结合中等职业学校办学定位，高星级饭店运营与管理专业特色与人才培养要求，课程团队凝练出“餐饮服务与管理”课程思政教学目标，为学生树立正确人才观，培育和践行社会主义核心价值观，弘扬劳动光荣、技能宝贵、创造伟大的时代风尚与价值塑造、知识传授和能力培养紧密融合。具体课程教学目标如下。

1.价值塑造

弘扬中国餐饮文化，通过文化引导学生坚定爱国爱家的思想，强化家国自豪感、社会认同感、树立“服务”的理念与服务意识，树立正确的世界观、人生观、价值观。引导学生建立文化自信，树立传统文化传承意识、餐饮文化认同意识、食品安全保护意识、倡导东西方餐饮互鉴融合发展。培养学生勤学苦练、吃苦耐劳的精神，服从管理、遵守纪律的意识。端正学习态度，以“追求卓越、精益求精、用户至上”为原则，铸造大国工匠精神。

培养学生的社会责任意识、沟通合作意识和换位思考意识；激发学生对餐饮行业从业者的归属感和作为高星级饭店从业人员的自豪感。

提倡“勤俭节约、反对餐饮浪费”的中华优秀传统餐饮文化，培养学生对客服务的专业意识与职业素养，以敢担当、善专研、养成爱岗敬业、认真负责、谦虚谨慎、精益求精的服务工匠精神。

引导学生学会自我反思，换位思考，提升情商与逆商，形成积极、乐观的健康心理状态，要做到友善待客、待人平等、待人宽厚、乐于助人、塑造健全人格，实现身心和谐健康全面发展。

2.知识引导

以社会主义核心价值观的“爱国”为基础，让学生了解餐饮行业，掌握行业发展现状与发展方向，了解餐饮服务的特点，掌握餐饮消费者的情感属性，理解餐饮服务中消费心理的期望。

以社會主义核心价值观的“敬业”为基础，通过餐饮托盘、酒水等实训技能的练习培养学生吃苦耐劳、踏实肯干、勤于练习的敬业精神意识。了解宴会主题、性质、用餐方式的基本类型，掌握宴会服务预定接待流程，弘扬中国传统宴会的聚餐形式、遵循中国传统的饮食习惯和中国传统的礼仪从而展现中华餐饮文化，建立文化自信。掌握不同酒文化知识与软饮料知识，并能“品味”历史，传承中国白酒文化、茶文化，坚定我们的文化自信，增强学生对我们中华文化的自豪感与荣誉感。了解菜单作用与内容，分析制定不同菜单时应考虑哪些因素及菜品的价格制定，创造性地设计一份具有中国文化元素的中餐菜单，培养学生思维创新。

以社会主义核心价值观的“诚信”为基础，能掌握餐饮服务质量的内容和宾客对于服务质量的需求，并在教学过程中引入《食品安全法》等法律法规，增强学生的职业法律素养和职业操作规范意识，增强学生的法律意识，让学生在实践中遵守职业道德规范。

3.能力培养

（1）养成时刻关注餐饮顾客需求，换位思考的能力；（2）拥有餐饮消费者行为的分析与判断能力；（3）养成餐饮菜单创意捕捉能力与精准宣传能力；（4）拥有满足顾客关注点的宴会主题挖掘能力；（5）养成完善的餐饮产品介绍与推销能力；（6）养成针对不同餐饮客人的个性辨识力与针对性的服务力；（7）养成良好的面对压力的服务能力；（8）养成较好的餐饮工作人员工作中抗压精神能力；（9）形成全面完善的语言服务沟通能力；（10）形成稳定的情绪调整能力；（11）形成较好的自身抗压能力与逆境反弹能力；（12）形成灵活应变能力、交际沟通能力、组织协调能力。

三、“餐饮服务与管理”课程思政教学实践

围绕“一条主线，四个结合”开展“餐饮服务与管理”课程教学，“以全员全程全方位育人”为主线，注重知识内化与技能外显相结合，注重行业需要与职业考证相结合，注重日常教学与技能大赛相结合，注重校内教学与社会服务相结合，实现“学岗交替”。厚德强技，培育实践英才，产教融合，共建优质资源，逐渐打磨成校企共建、平台驱动、多维融合的浸润式在线餐饮服务与管理精品课程。

校内实训课堂可运用任务教学法，在技能实训的过程中通过任务布置、操作实施、目标检查、任务评估四个阶段实施。

服务实战能力，借助校外实践教学基地的勤工俭学活动融入行业岗位要求，来夯实学生的服务综合运用能力；强化课程实用性、适用性；将“职业技能大赛”的比赛项目要求融入课程教学设计中，课程任务与备赛要点融会贯通，让所有学生都拥有展示自我的机会。校企合力共建精品课程，培育实践英才。

打造校企共建、多维融合的浸润式餐饮服务课程。学生充分利用碎片化时间进行“课前自主学”，师生互动完成“课中一起学”，齐心实现“课后共成长”，全过程强化课程思政浸润，达到润物细无声的教学效果。

四、“餐饮服务与管理”课程思政教学样例节选

本节课依据“课前自主学”“课中一起学”“课后共成长”的三维循环教学环节开展教学。具体如下。

《琼浆何其味，源远留余香》——中国蒸馏酒文化

1.教学目标

[知识目标]

（1）了解中国酒的分类，白酒的不同香型、口感及特点。

（2）了解中国白酒发展的历史进程。

[能力目标]

（1）根据不同场合及客人的需要推荐给客人不同香型白酒。

（2）分析不同地域的顾客对白酒香型的不同需求。

[素养目标]

团队合作精神；分析问题能力；信息处理能力；交际沟通的能力。

2.思政元素

强化民族自豪感、民族自信心；梳理为客人提供满意服务的职业意识；感悟中华文化之博大精深与旺盛生命力，树立对国家的实力自信与文化自信，明白白酒文化中蕴含的传统文化精神才是其核心创意点与竞争力。

3.教学重点

掌握中国不同白酒的产地、香型及特点，能够根据不同客人需要推荐相应的酒水。

4.教学难点

培养学生服务意识和创新意识，增强学生对中华民族传统文化的认同感与自豪感。

5.教学过程

在“课前自主学”的教学环节，学生登录平台，预习观看《中国白酒香型特点》与《新中国白酒排名》微课，完成微课学习后进行微课总结，从课前自学阅读就进行思政渗透，从而达到全过程激发学生求知探索的效果。

在“识酒知”的教学环节，引导学生“动嘴”总结归纳课前所学知识，检验学生课前微课的学习情况；“动眼”通过问题的提出，检验学生对于事物观察的能力及从生活中提取信息的能力；结合微课内容，尝试用思维导图的方式分析每个小组桌面上五种不同香型白酒的特点。在此环节中，重点在于培养学生团队合作意识，以及根据企业实际岗位需求设置任务，有助于学生将来更快地融入工作岗位。

在“析酒香”的教学环节中，通过“观”“闻”“品”三个环节的运用，让学生通过观察，找出不同，学会分析不同白酒的色泽情况，对上一知识点进行回顾，从而达成教学重点，在此环节中，让学生用思维导图的方式，把所有的感悟和过程进行总结。

在“知酒技”环节，通过播放酿酒的过程和辛酸，让学生品味历史，了解行业发展史，传承中国传统文化，打造匠心精神，培养学生乐岗敬业精神。

在“懂酒礼”教学环节，通过对中国白酒文化和餐桌礼仪中，培养学生在将来的工作中面对不同顾客的需求能用更好的服务礼仪来进行工作，从而突破教学难点。

在“忆酒味”教学环节，教师安排每组进行最终的思维导图展示并组织学生根据各小组思维导图表对各组进行评分，最终由教师进行课堂总结，在此环节中通过学生之间的交流分享，共同探讨，增强学生的自信，从而达到对中华传统文化的贯穿，更能激发学生的爱国情怀，为学生树立正确的人生观、价值观。

在“课后拓展”的教学环节，由学生到所在城市的各大超市当中去观察不同白酒的品牌、香型及生产地区，学以致用，将课上所学内容融会贯通，培养学生理论联系实际，在实践中进一步升华思想认识，将思政精神渗透贯穿始终。

在上述教学环节中，课程思政内容从“识”“析”

“知”“懂”“忆”等五个方面来渗透其中，实现从理论提升到精神内化再到执行实践的“知行合一”从而达到“全面渗透”的目标。

【参考文献】

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