消食化积爽脆的荸荠果

张泽峰

人到中年，随着机体的逐渐老化，体质机能大不如前。在饮食上，一日三餐一定要有所节制，坚持每餐七分饱。不少人晚餐偶尔多吃了几口，就会引发胃部不适。用餐足饱后胃酸回吐还往上窜，进入气管中顿感灼热难受。这是人们常有的病变感觉，用词语来形容就是“烧心”。这种病变有它的规律，你如果注意一日三餐均衡少食，不暴饮暴食，坚持每餐七分饱，病变就不会难为你。

一次与几位亲朋好友聚会，高兴过度，禁不住晚餐桌上的美食佳肴和醇香美酒的诱惑，在大家热情的吆喝声中，多吃了几口饭，多喝了几杯酒，回到家后立竿见影，引发反胃，胃酸上窜，烧心难忍。恰好妻子在农贸市场购物买菜，在购买水果时顺便买了几斤荸荠。无事闲坐看到茶几上的荸荠，便顺手拿了几枚吃，口味凉甜，润口脆嫩。几天来当作零食食用，无意中歪打正着，烧心痛苦竟然消失得无影无踪，好转康复。

回想起小时候在南方居住，在那个缺衣少食的年代，每到盛产荸荠的冬季，奶奶常常提醒我们几个兄弟姐妹：“你们要少吃荸荠，荸荠是磨食的，千万不能吃多了。”那时还不知道磨食的真正含意，也并未在意奶奶讲的话。放寒假期间，喊上几个要好小伙伴，来到采摘完的荸荠田，把裤子卷到膝盖上，寻找着泥巴中遗留下的荸荠枯杆。两脚踩在泥巴层中，脚踏着有感觉的硬圆块，断定就是荸荠，弯腰用手取出。半天工夫采集到两三斤荸荠，带着一层泥巴，用盆子装回家，展开在屋前的平地上，让它在阳光下晒干，留到春节过后慢慢享用。然而在那段日子里，腹中常有饥饿感。如今因饭后“烧心”，偶然吃到荸荠，“烧心”症状好转消退；坚持食用一月之久，既饱了口福又治好了自己多年的胃酸烧心的疾病。回想起奶奶说过的话，领悟到饭后吃几颗荸荠，能起到消食化积的作用。

据医学书籍记载，荸荠别名马蹄、地栗、地梨、乌芋、马薯、尾梨、讲菇等，是莎草科荸荠属植物，生长在池沼中，地上的深绿色茎丛生，地下的球茎可食用。性味甘，寒。清热生津、化痰、消积、抗癌、凉肝。含有抗菌成分，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌、綠脓杆菌等有抑制作用。荸荠富含蛋白质、糖类、脂肪，以及多种维生素和钙、磷、铁等矿物质。中医认为“乌芋善毁铜，为消坚削积之物”，故有“黑三棱”之称。

荸荠以个大、味甜、肉细脆嫩者为佳。可做成荸荠粉或蜜饯。药用煎汤或捣汁内服，亦可浸酒或堆存性研末内服。外用，鲜者涂搽治疣，或堆存性研末掺用治口疮。其性寒，对阳热亢盛之体或热病后期阴虚之人补养作用较为明显，而脾胃虚寒之人不宜多食。吃时一定要洗净，注意小心染上姜片虫病。

荸荠生吃清香爽口、肉质鲜嫩，可与水果媲美。熟食同样美味。南方的名点马蹄糕就是以糖水拌和荸荠粉蒸制而成，其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜；北方的名菜拔丝马蹄则是将白糖加热溶化成丝，放人油炸好的马蹄，迅速挂匀糖浆，与盛有凉开水的容器一起上桌，其色浅黄，香甜酥脆，形状饱满，糖丝悠长。

下面介绍几款应用食疗方。

1．银丝雪球取海蜇皮50克，荸荠20枚。海蜇皮切丝，荸荠削皮成圆形，与海蜇丝加调味料拌匀即可。功效清热生津、滋润皮肤、俊美养颜。

2．莲蓉凉糕取莲蓉150克，荸荠粉150克，琼脂10克，白糖50克。将琼脂加适量清水加热融化，再将莲蓉、荸荠粉、白糖放人琼脂液中混合均匀，然后人食模中蒸熟即可。功效润肺安心、清热生津。适用于内热口渴、心烦失眠等症。

3．炸素虾球取净荸荠末50克，马铃薯泥200克，一起放人容器内，加入调味料搅拌均匀。炒锅放油，烧至五六成热，将混合泥用手抓成虾球状，逐个放人油锅炸熟，捞出装盘即可。功效清热和胃、利湿化痰。适用于内热口苦、咳嗽痰多、胸闷胃呆等症。

4．荸荠冬瓜羹取荸荠粉30克，冬瓜子仁15克。将冬瓜子仁炒熟，加水适量煮沸，然后加入荸荠粉调匀成羹状，再加适量白糖即成。每日1次，可连续服食一段时间。适用于荨麻疹患者。

5．荸藕茅根饮取荸荠、生藕、鲜茅根各适量，洗净加水同煮，去渣，代茶饮。功效清热、凉血、解毒。适用于发热、口渴、面赤、舌红少津者。

6．薏米荸荠汤取生薏米仁15克，净荸荠片15克，一起放人锅内，加水煮熟烂服食。每日1次，连服10天。功效清热养阴。适用于急性湿疹患者。