糖槭林下黑木耳立体栽培技术*

刘 源，王民乐，崔湛秋，闫 丽，袁 征，董 岩**

（1.承德市农林科学院，河北 承德 067000；2.承德丰美农业发展有限公司，河北 承德 068450）

糖槭树（Acer saccharum）为槭树科（Aceraceae）槭属（Acer）落叶乔木，俗称枫树，因其葱郁繁茂、古典雅致而闻名[1]。糖槭树原产于北美洲，引入我国已有近百年的历史。其形态四季迥然，秋季绯红壮观，夏季苍劲葱郁，非常适合作为观赏树种。此外，糖槭树还是世界三大糖含量丰富的糖料木本植物之一。糖槭树在生长期积累了大量淀粉，在酶的作用下淀粉转化成糖，随后根部吸收的水将糖溶解，形成了有淡淡甜味的汁液，即枫糖浆。糖槭树的汁液中除含有约97%的水外，还含有矿物质、有机酸等。从3月初开始，汁液会在糖槭树中流动6 至8 周，以促进其生长。从1 棵成年（15年树龄）的糖槭树中每天可采集4 L 的汁液。依据目前的制糖方法，每40 L 汁液可制成约1 L（约1.587 kg）枫糖浆。一般1 棵树龄为15年的糖槭树，每年可采制57～60 kg 的糖[2]。糖槭树包括糖槭、银糖槭、红糖槭等几个品种，其中以糖槭和银糖槭2 种树的汁液为原料产糖较为著名。

枫糖是北美糖类的主要来源之一，深受大众喜爱。其中，加拿大枫糖的产量占世界的85%，美国的产量占15%。但用树分泌的汁液来熬制糖，在中国还是新鲜事，日常生活中常见的白糖、红糖、冰糖等，主要是用甘蔗和甜菜熬制。除此之外，糖槭树作为1 种木材，还可用作建筑材料、器材材料、乐器材料、雕塑材料等，应用范围也非常广泛。

糖槭树因具有较强的产糖能力、优美的树型和四季变换的颜色，常作为园林景观树和经济树被种植，具有较高的社会效益和生态效益，已成为生产和生活中不可或缺的部分。但由于树龄在15年以下的糖槭树不能产糖，且生长初期树苗间隙不适宜农作物生产，林间土地常处于空档期，造成土地资源浪费及前期投入较大[3]。

黑木耳（Auricularia auricula）又名光木耳、云耳、细木耳，隶属于担子菌门（Basidiomycota）伞菌纲（Agaricomycetes）木耳目（Auriculariales）木耳科（Auriculariales）木耳属（Auricularia），是我国珍贵的食药兼用菌[4]。近年来黑木耳产业发展迅速，承德地区成为我国黑木耳主产区之一。黑木耳的栽培模式常以袋料地摆出菇为主，主要利用地上40 cm以内的空间，对土壤类型、肥力等没有过多要求。因此，糖槭树林下栽培黑木耳是一种可行的栽培模式。一方面糖槭树林能为黑木耳的生长提供适宜的温度、湿度、光照等环境条件；另一方面，喷淋菌棒的过程可为树木生长提供充足的水分，木耳采收后废弃的菌棒又是树木生长很好的有机肥料。与露天地摆栽培黑木耳的方式相比，林下栽培模式具有不占用耕地，节水、省工（节省人工除草用工）等优势，是一种绿色、天然、环保的模式。通过林下空间的充分利用，不但能提高资源的利用率，还能增加经济效益和社会效益，间接降低糖槭树种植前期的成本投入。黑木耳林下栽培技术体系包括菌棒机械化开口、地膜除草、草帘薄膜覆盖催芽、微喷增湿节水等。

为推进农业提质增效，前期在承德市滦平县、承德县等地区进行了糖槭树林下黑木耳立体栽培，取得了显著的经济效益。形成了集林木种植、食用菌栽培、生物肥料利用为一体的农业循环生产模式。该模式不仅能变废为宝，还使得农民多了一条致富路。现将糖槭树林下黑木耳立体栽培技术进行总结，以期为广大农业工作者提供参考。

1 试验方法

1.1 栽培场地要求

1.1.1 糖槭林选择

在现有的糖槭树林中，选择地势平坦、树间距适中（2 m 以上即可）、排水良好、树龄为5年的林地为试验区域。

1.1.2 糖槭林整理

树间距为3～5 m，在糖槭树基部预留20 cm 作业道以便排水、收集落叶等。将林地内的落叶、残枝等污染源清理干净，平整土地。套种黑木耳前15 d，对发生病虫害较为严重的林地和滋生霉菌的地块进行彻底消毒、杀菌。

1.2 栽培季节选择

黑木耳属中温型真菌，耐寒怕热，对温度较为敏感。其菌丝在温度为4～33 ℃的条件下均能生长，在15～33 ℃条件下能形成子实体，最适生长温度为22～27 ℃[5]。温度过低，子实体生长受到抑制；温度过高，子实体易自溶分解。因此选择在秋季进行糖槭树林套种黑木耳试验。一般在5月上旬至6月制作菌袋，7月下旬至8月上旬刺孔催芽，9月上旬摆袋出耳。同一时期不同地区的情况略有差异，温度越低的地区，耳片颜色越深、越厚实，且出耳期长、产量高；温度越高的地区，耳片颜色越浅、越薄，易发生流耳现象。因此，各地可根据黑木耳品种特性及当地温度情况适当调整栽培时间。

1.3 制备栽培种

1.3.1 制备菌袋

北方黑木耳栽培所用常规配方为：木屑78 kg、麸皮16 kg、豆粕粉（或黄豆粉）4 kg、石膏1 kg、石灰1 kg。按照配方称取各种原料，加水拌料均匀，最终含水量保持在60%～65%。选用耐高压的聚乙烯袋（规格为16.5 cm×37.0 cm×0.003 5 cm）装料，装袋时注意将栽培料压紧，并在袋口预留接种孔。将料袋置于灭菌锅内，高压121 ℃条件下灭菌1.5～2.0 h。

1.3.2 接种

灭菌结束后，待温度自然降至80 ℃以下时出锅，将菌袋运至已消毒的接种室冷却，接种室内要求干净卫生。待菌袋温度降至28 ℃以下时，在接种箱完成接种。已接种的菌袋及时送入培养室等待发菌。为防止杂菌污染，菌袋进入培养室后尽量减少移动。所用黑木耳品种为承德地区主栽品种“神八-7”，每公顷林地菌棒用量约为12～15 万棒。

1.4 菌丝培养

根据黑木耳菌丝发菌期的生长特性，试验采用3 段式培养，即通过3 次调节温度，促进菌丝快速生长至成熟。具体操作为：接种后为保证菌丝快速萌发，将培养温度设置为25～28 ℃；菌丝萌发后进入快速生长期，此时菌丝的呼吸作用会产生一定热量，需将温度降到20～25 ℃，以保证菌丝快速生长；当菌丝长满整个菌袋后，继续保持室内温度为20 ℃左右。在菌丝培养中后期需加强通风换气，每天通风时间不低于1 h。

1.5 刺孔及菌袋摆放

将菌袋运至槭树林后，先通风摆放1～2 d，让因搬运而断裂的菌丝恢复生长，避免因菌丝损伤而造成污染。

刺孔前先用酒精和高锰酸钾溶液对刺孔机和菌袋表面进行消毒，以减少污染。试验选用圆钉式刺孔机进行刺孔，详见图1。

图1 刺孔Fig.1 Burr hole

如图1世纪，对菌袋进行刺孔，孔的直径为6 mm、深度为10 mm，每袋刺孔200 个。刺孔后将菌袋均匀摆放在糖槭树林中。催蕾期管理原则是“保湿为主，通风为辅，湿长干短”，空气相对湿度控制在80%左右[6]。

摆放黑木耳菌袋时将袋口朝下，一般可采用2种摆袋方式，即直接摆放和架式摆放，详见图2。

图2 黑木耳菌袋摆放方式Fig.2 Arrangement styles of Auricularia auricular bag

如图2A，直接摆放就是将菌袋直接直立摆放于糖槭林地面上，袋间距约为10 cm，每667 平方米摆放菌袋8 000 袋。如图2B，架式摆放就是在林间铺黑地膜、摆放架子，将菌袋安插在架子上，使菌袋位于距地面10 cm 的地方，每667 平方米摆放菌袋7 000 袋。同时，在林间安装喷水带，以便出耳期为菌袋补水。

由于糖槭树能分泌果糖，易吸引虫体，因此采用林下直接摆袋的方式容易在菌棒下窝堆虫卵，影响黑木耳产量。采用架式摆放，使菌棒离地10 cm，可减少虫害发生，更有助于维持黑木耳的产量。

1.6 出耳期管理

接种的料袋培养25～40 d，待菌丝长满培养料即为菌袋。菌丝长满菌袋后再培养10 d 左右，当室外温度达到15 ℃时即可刺孔催蕾。但要注意菌丝满袋后不要急于催耳，应再继续培养10 d 左右，使菌丝充分积累营养物质，以提高抗霉抗病的能力。

耳片生长前期，每2 h 喷1 次水，每次喷水时间为1 min，使空气湿度保持在80%左右[7]。耳芽出现后，傍晚和清晨各喷水1 h；白天每4 h 喷1 次水，每次约15 min。耳片生长后期，傍晚及清晨每间隔15 min 喷1 次水，共喷水3 次，每次20 min；白天不喷水。干湿交替的环境，一方面可促进黑木耳生长；另一方面防止后期因耳片的蒸腾作用形成温度过高、湿度过大的环境，造成耳片被霉菌污染或流耳。

1.7 采收及干制

子实体成熟后即可采收。建议清晨采收，采收前停水1 d。采收时注意避免碰落或碰伤未到采收期的幼耳，并及时清除粘在耳基的培养料；粘有沙粒的黑木耳需分开盛放，待清洗后鲜销或晒干[8]。

第1 潮耳采收后停止喷水，养菌3～5 d，待第2潮耳形成。采收过程同上，共可采收3～5 潮耳。完成采收的菌包要及时清理残留菇体，避免其腐烂造成污染。

2 试验结果

出耳期子实体生长情况见图3。

图3 黑木耳出耳期生长状态Fig.3 The growth state at the raising stage of Auricularia auricula

如图3世纪，子实体长至八成熟时耳片充分舒展，耳色由黑变褐，此时采收的耳片品质和产量最佳。采收后的黑木耳应及时晾晒，见图4。

图4 采收后黑木耳晾晒Fig.4 Sun-cure of Auricularia auricular after harvesting

如图4世纪，将采收后的新鲜黑木耳铺于干净的环境进行晾晒，期间不要随意翻动，以减少卷耳产生。将晒干后的黑木耳贮藏于阴凉、干燥处待售。

经试验，1 hm2的糖槭树林可产黑木耳鲜品42 000～52 500 kg，14 kg 鲜品可得1 kg 干品。

3 结论与讨论

黑木耳具有耐寒、对温度敏感的特性，主要在中国、日本、朝鲜、韩国等国栽培较多，其中以中国产量高。近年来，随着我国黑木耳产量稳步增长，人们的物质需求也日益增长，黑木耳产业已呈现“小木耳、大产业”的发展趋势。糖槭树由于其独特的树形，主要用做行道树；又因其生长周期较长，使其制糖的经济价值难以体现。因此，将黑木耳栽培和糖槭树种植进行有效结合，形成了一套糖槭树套种黑木耳的立体栽培模式，不仅可满足黑木耳的市场需求，又可以发挥糖槭树的经济价值，实现双赢。

糖槭树林下黑木耳立体栽培模式的关键点在于把握好栽培时间，并掌握温度的变化规律。摆袋时间过早，则林下温度过高不利于子实体的形成。此外，栽培时温度要尽量保持在25 ℃；遵循中温期催菇、出菇，降温前采收的原则。

1 hm2的糖槭树林可产黑木耳干品3 000～3 750 kg，近年黑木耳干品平均收购价格为120 元/kg，据此计算1 hm2糖槭树林可增加农业产值36 万元以上。因此糖槭树林下栽培黑木耳，可使黑木耳和糖槭树达到和谐生长，使土地、空间及水分得到充分利用，形成良好的生态条件，同时还能创造良好的经济效益。这无疑是一种能实现生态平衡发展的新模式，可推进立体农业提质增效。

通过比对2 种摆袋模式发现，虽然架式摆放每667 m2地增加成本1 000 元，但是介于架子有助于保持产量并可以重复利用，因此依然可以达到增加产值的目的。

推广林下食用菌人工栽培模式，发挥食用菌产业在循环经济模式下的纽带作用，可实现农林废弃物的循环利用，有效缓解农业面源污染问题，有效提升生态效益和经济效益，确保农业绿色可持续发展。