创新茶艺编创原理解析——以创新茶艺《一封家书》为例

王安琪，闫雅琪

（1.三峡旅游职业技术学院，湖北 宜昌 443111；2.湖北民族大学，湖北 恩施 445000）

近年来，随着人们物质生活和精神追求的不断提升，大众对中华传统文化的热情大大提高。为推动中华传统文化走上积极健康、规范有序的轨道，2017年1月25日，中共中央办公厅、国务院办公厅印发了《关于实施中华优秀传统文化传承发展工程的意见》，该文件阐述中华优秀传统文化传承发展工作，要求传承中华优秀传统文化要坚持创造性转化和创新性发展，使中华民族最基本的文化基因与当代文化相适应、与现代社会相协调。

茶艺是中华传统茶文化的重要表现形式，因此，研习茶文化、编创传统茶艺是滋养文艺创作、将传统文化融入生产生活的重要途径，让中华优秀传统文化传承发展取得实际成效。

1 创作背景与主题构思

随着社会快速发展，部分青年大学生毕业后选择离乡创业。青年一代秉承着工匠精神，肯吃苦、有激情，创业的项目有一定基础后，进一步激发了他们助推家乡产业提质增效的热情，逐渐承担起乡村振兴的历史使命。青年一代是国家的未来与希望，是实现乡村振兴战略目标的主要力量，在这样的时代背景下，创新茶艺作品《一封家书》以宜红茶非遗传承人的家庭生活为主线，以宜红茶为主体，讲述了青年一代延续老一辈宜红茶人艰苦奋斗的精神。

2 茶艺作品要素设计

2.1 茶品

茶是茶艺作品的主角，贯穿始终，茶品不仅要紧扣主题，而且要有代表性。本作品选择历史渊源的宜红茶，宜红茶又称宜红工夫茶，是中国工夫红茶的典型代表和传统出口商品[1]。外形条索紧细显锋苗、色泽乌润显毫、较匀、整、净，内质香气嫩甜香、滋味甜醇，汤色红亮，叶底红亮显芽[2]。

2.2 茶席与茶具

2.2.1 茶席。茶席狭义的讲，它是品茗的一个平面；广义的讲，是为品茗构建的茶艺师、茶、器、物、静的茶道美学空间，它以茶与茶汤为灵魂，以茶器为主体，在特定的空间形态中，与其他的艺术形式相结合，共同构成的具有独立主题并有所表达的艺术组合[3]。

本茶艺作品共有三组茶席位，为五人团体茶艺，遵循茶席设计原则，中心茶席位为主，由一男一女两名主泡扮演一对青年夫妻，坐姿冲泡；中心茶席左右各一茶席作为补充，右边的小朋友扮演年轻夫妻的女儿，跪姿冲泡。左边两名辅泡扮演爷爷奶奶，坐姿冲泡。

图1 2019年全国茶艺师技能竞赛创新茶艺《一封家书》比赛现场

主泡茶席以淡黄色缎面的席布为底色，淡雅素净；茶旗选择绀蓝色且稍有纹路的方形席布，对角线叠压桌面居中斜铺。整个主泡茶席布置形成信封状，与写给父亲的信相呼应。

右边茶席整体布置与主泡台茶席相称，茶席是向两边平铺延伸，在视觉上不易忽视小茶艺师。主泡器、品茗杯、茶荷、茶匙与主泡台一致。杯托选用木质花朵状；提梁壶选择白瓷，有小鱼花纹，且大小适合小朋友使用；水洗选用白瓷的。茶艺师小朋友穿着校服，背着书包，体现孩子可爱、活泼的一面。

左边茶席布置，在席布底色选择上与主泡台茶旗相同。茶具选用两套白瓷盖碗，一个白瓷提梁壶和白瓷水洗。两位扮演父母的茶艺师身着蓝灰色彩中式衣服，戴老花眼镜。为了更好的呈现主题、营造情境，激发观众的审美想象空间，茶席设计中还要使用贴合主题的辅助用具增加茶艺表演的艺术性[4]，如配有竹制簸箕来择茶，与家的元素相呼应。

插花选择黄色圆形的乒乓菊，寓意“团圆美满”，且与茶艺师服装、茶席底色色调一致；花器的选择，以清雅别致为上，颜色与茶具色调相符。

2.2.2 茶具。

2.2.2.1 主泡器。茶具选择以天青釉和透明玻璃材质为主。主泡器选择的是壁薄、致密的小壶，吸收的热量相对较少，茶汤得以保持较高的水温，故茶香较高，使用得心应手的小壶泡茶比较容易控制好茶与水的比例，能够相对精确的判断出一壶茶的最佳的出汤时间[5]。壶承颜色的选择、大小与主泡器相映。公道杯选择没有把手的玻璃器型，外观高挑，既能增加茶席空间的层次感，又可通过茶汤的变化，调节茶席色调的丰富性[6]。品茗杯颜色、大小的选择与小壶相匹配，小品茗杯更易留香，保留茶汤的温度。杯托选用朱漆木质的，合理的调节整套茶具的色彩比重。壶有壶承，杯有杯托，则倚则制，壶盖就一定要有盖置，器物虽小，不可或缺[7]，因此选用的是棕色木质的盖置。“水为茶之母，器为茶之父”，壶与壶承、杯与杯托象征了孩子与父母之间相互依存的关系。

2.2.2.2 辅泡器。茶叶罐选用天青色，密封严密的，与主泡器相呼应；茶荷，茶匙均选用同杯垫同质同色的，便于赏茶闻香。提梁壶选择的是淡蓝色的陶制敞口煮茶器，底座是一个酒精炉，以便保持水温。水洗选用小巧圆润的玻璃碗，既不影响茶席的美观，也不占用茶艺师冲泡的位置。两位主泡均用左手冲泡，即左手持煮水器，完成注水动作；右手持匀杯，完成分汤动作。左手席的设计原则，决定了茶席上匀杯的最佳摆放位置，是在与泡茶器呈45度角的右外上侧[8]。

3 茶艺编排流程与冲泡技巧

3.1 茶艺编排流程

根据《2019年全国茶艺职业技能竞赛技术规程》，团体自创茶艺比赛时间为8min～15min，主题自创，茶品自选，现场团队合作完成。该赛项里创新茶艺所占比重较大，技术文件要求茶艺流程编排科学合理，动作流畅，并做到实用与艺术美学相结合。本作品编排流程见表1。

3.2 茶品冲泡技巧

泡茶时应遵循基本原则，更要掌握茶品的性质，通过艺术的手法最大限度的呈现茶的美、并契合主题。在茶艺中呈现一杯滋味甘醇的好茶，是对茶艺师的基本要求，也是衡量一场茶艺设计好坏的重要标准[9]。

为展现出高品质的茶汤，选用农夫山泉矿泉水冲泡宜红茶。茶汤口感如何，从本质上讲就是茶汤浓度的控制问题；香气是否高扬，则由水温的高低差异决定[10]。因此宜红茶冲泡水温在90℃—95℃左右，投茶量为5g。如果比赛现场的茶壶没有加热底座，在备具环节需要准备水温更高的饮用水。

首先要温具，这样做的目的是为了提高器具温度，有利于后续冲泡时茶香的散发。接着将茶叶从茶叶罐中拨出，闻香赏茶，把茶叶缓慢投入小壶。浸润泡时，沿着壶壁逆时针绕一圈，水量正好浸没过茶叶；在冲泡时，定点低冲，快速出汤，以免茶汤过于浓郁。在分杯时讲究均匀，每一杯斟七分满，以示对来宾同等的尊重。

总之，要在平时备赛训练时把握好投茶量、水温和出汤时间，寻找三者达成的短暂而协调的最佳平衡点[11]。

4 意境营造

4.1 茶艺解说词

茶艺表演解说词，既可以是对茶艺表演的茶叶的色香味形、茶具的形神气态、茶席的色彩叠铺等表象的解说，也可以是对茶艺表演的主题思想和精神内核的解说[12]。好的解说词应跳出对泡茶流程平铺直叙式的解说模式，要以茶为出发点讲好一个故事，自然地烘托氛围情感，打动包括创作者自己、评委和观众，展现本地区茶艺特色和茶产业现状。本作品解说词见表2。

表2 茶艺解说词

本作品与常见的解说形式不同，采用了主泡男茶艺师读书信的形式解说。通过一封儿子写给父亲的信，把宜红茶非遗传承人一家的故事用茶艺展现出来，烘托出浓浓的亲情，给评委和观众带来强烈的共情，奠定感情高潮，点名主旨。

4.2 背景音乐

绝大部分茶艺是需要背景音乐来烘托表演氛围的，背景音乐是茶艺表演的重要构成部分。一般来说，茶艺表演多选择用传统民俗乐器演奏的韵律古典、节奏轻缓、能与主题相称的音乐。

本作品选择了三段音乐进行剪辑。第一段是连续剧《蜗居》的背景音乐，没有歌词，用在茶艺开始的场景一、二里做剧情铺垫，将故事带入到儿子和父亲的矛盾中；第二段是毛不易演唱的《无问》的纯音乐伴奏，没有演唱部分，用在儿子读信流程里，抒发儿子内心的真实情感；第三段是赵照演唱的《声律启蒙》《经典咏流传》第2期版本，该版本有小朋友参与吟唱声韵格律，用在奉茶阶段，与解说词里的内容“我也会用您爱我的方式去教育我的孩子”保持一致。

4.3 茶艺师服装

主泡男茶艺师上身着白色棉麻中式长袖，下身着灰色长裤，沉稳大气；主泡女茶艺师身着黄色旗袍，与茶席主色调和“一封家书”的暖黄色调保持一致，温婉素雅；辅泡茶艺师小朋友着白色衬衣和灰色格子裙样式的校服，勤学守礼；两位辅泡老年茶艺师，即爷爷和奶奶的扮演者均着灰色上衣和黑色长裤，与主泡男茶艺师和辅泡小朋友基本保持服装色彩一致。

4.4 背景视频

根据茶艺作品故事情节和叙事发展，背景视频由9张图片穿插剪辑而成，内容分别为家庭客厅一张、故乡茶山一张、家书一张、茶农采茶制茶照片三张、父亲在茶山上抱着婴儿的照片一张、全家福一张。

视频里最重要的背景图片“一封家书”手写在信纸上，书信以暖黄色调色，装饰几片茶芽和一支钢笔，结尾部分的全家福由五名茶艺师穿比赛服装提前拍摄完成，其余均为茶艺与茶文化教研室开展教研工作拍摄的原创图片。

5 亮点与不足

创新茶艺《一封家书》在2019年湖北省茶业职业技能竞赛中获得团体一等奖，三峡旅游职业技术学院茶艺与茶文化教研团队通力合作是关键。前期的创作构思定位明确，从宜红茶非遗传承人的家庭故事入手，结合乡村振兴的时代背景，弘扬了宜红制茶人的工匠精神；指导老师和选手在备赛过程中反复冲泡品饮，优化了宜红茶汤品质的冲泡方法；4岁茶艺师小朋友为湖北省历届茶艺比赛参赛选手中年龄最小的选手，她奉茶彬彬有礼，将茶艺表演带入高潮。但也需要指出，该作品从创作到成型用时1个月，对宜红茶的历史文化挖掘不充分，宜红冲泡手法不够新颖等问题是今后编创茶艺需要改进的地方。

图2 2019年湖北省茶艺职业技能竞赛比赛现场

6 结语

教育部自2013年举办中华茶艺技能竞赛以来，创新茶艺一直是该赛项重要的组成部分。研习创新茶艺，注重茶叶冲泡技巧与品茗意境营造是中华茶艺技能竞赛的技术要点，通过“岗课赛证”的理念有效对接了茶艺师用人岗位的实际需求，更是高职院校提升茶艺与茶文化专业人才培养质量的关键。为了进一步提升高职学生人文素养与专业技能，研习创新茶艺应与工匠精神相结合，突出茶艺主题，优化冲泡流程，营造品茗艺术空间，充分展现茶艺的文化内涵。