二月专属的甜蜜

李珏 菜谱

蔷蔷的专栏“美蔷有约”已 写了一年，我们之间的交 集也越来越多，竟超越了 多年的闺蜜。

我们共同的微信大群里常会推荐 一些食材，有些很受青睐，比如金耳， 屡次开团，屡次热销。一般是将它与鸡 头米、新鲜莲子一起做甜羹，蔷蔷却 别出心裁，做出“牛油果金耳刺身”“糯炒金耳”等炫目的花样来。前者走的 是“东瀛风”，色味俱佳且有排场 ；后 者适合随意搭配各种辅料，有家常味。 总之，不繁复，却都好味。

也 见 她 做 过“ 杂 蔬 烤 鸡 腿 ”， 貌 似很简单的料理，但因为有了灵魂香 料 ——罗 勒（ 九 层 塔 ）， 在 烤 制 时 便 不断有香味溢出。蔷蔷惜物，那口橙 色的铸铁锅用了好几年还是簇新簇新 的，衬着锅里缤纷的烤物，愈发地色 泽诱人。

蔷蔷也爱酒酿——上海女人嘛，都 偏好酸酸甜甜的滋味。前些日子她用 酒酿和酸奶调和后涂抹吐司，再入空 气炸锅烤制。次日我一试，果然风味 别致，清爽得很。

今番她也说要用酒酿做料理，说 2 月中旬有“情人节”嘛，故而菜式也 得是甜甜蜜蜜的，须得是美酒佳人缺 一不可的，而这款“酒酿草莓捞”从色、 香、味、形来看，与这个节日均属绝配。 如果说馥郁的甜酒香气、舞动的红衣 女子只是“形似”，那么，酒酿甜味的 慢慢发酵则与恋爱同理，此乃“神似”。 形神兼备，情人节的专属甜品，非她 莫属。

1、繁花似锦 杂蔬烤鸡腿

原料 ：

鸡琵琶腿 6 只 小番茄 700 克 土豆 250 克 蒜头 200 克 罗勒（九层塔） 20 克 橄榄油、盐、黑胡椒 适量 迷迭香 少许

做法 ：

?鸡腿洗净，用厨 房纸吸干水分 ；土 豆洗净，连皮切成 稍大的块 ；小番茄 洗 净，沥 干水分， 对半切开；蒜头仅 去外壳，留衣 ；

? 在铸铁锅中倒入 适量橄榄油，均匀 地涂抹在锅壁及锅 底，将鸡腿在锅中 摆成花式 ；

? 将土豆块铺在 鸡腿中间，淋少许 橄榄油 ；小番茄切 口朝上，填满锅中 空隙 ；避开鸡腿， 铺上大蒜仔 ；

? 将橄榄油淋在 鸡腿上，用刷子轻 轻抹开，番茄上也 可淋些橄榄油，多 撒些盐和黑胡椒；

? 铺上整枝的罗 勒（九层塔）；

? 烤 箱 预 热， 185℃ 烤 制 90 分 钟（因每台烤箱脾 性不同，具體烤制 温度及时间可调 整）；

? 烤制时间较长， 期间可以煮一锅米 饭，鸡腿 烤好后， 配上米饭及烤好的 配菜，迷迭香点缀， 即成。

小贴士

? 鸡腿洗净后，一定要吸干表面水分，烤出的鸡皮才 有脆感 ；小番茄不要放在鸡腿表面，因为番茄烤后会 出水，影响鸡腿形成脆感 ；

? 土豆水分含量低，不能切得太小块，否则长时间的 烤制后口感较硬 ；土豆摆放时，切面朝上，表皮可直 接接触锅底 ； ? 因为鸡腿没有腌制过，所以鸡腿上的盐可多撒些， 不用担心会很咸。

1. 窃窃私语 糯炒金耳

原料 ：

鲜金耳 120 克 芦笋头 200 克 鲜香菇 100 克 橄榄油、盐 适量 鲜鸡汁 少许

做法 ：

? 鲜金耳用细流 水冲洗干净，用厨 房纸吸干水分，稍 稍修去老根，切成 厚片；芦笋头洗净， 切成斜刀段 ；鲜香 菇洗净，挤干水分， 切成片 ；

? 热锅中倒入适 量橄榄油，至七八 成热时倒入芦笋和 鲜香菇，翻炒至断 生，撒适量盐调味， 放入金耳，加少许 鲜鸡汁，稍翻炒均 匀，即成。

小贴士

? 金耳生长在我国高海拔地 带，营养价值优于银耳、黑 木耳等胶质菌类，是一种珍 贵的食用菌 ；新鲜的金耳富 含蛋白质和多种微量元素， 肥厚软糯，胶质丰富，可清 心补脑，适合煲汤、煮粥、 凉拌、生食 ；

? 金耳切成厚片吃起来更有 口感 ；

? 金耳是可生食的，所以不 宜翻炒太久，以免口感变糊， 失去糯性。

1. 甜言蜜语 酒酿草莓捞

原料 ：

草莓 5 ～ 6 个 小圆子 100 克 酒酿、牛奶 适量 干桂花 少许

? 煮一锅清水，水 开后放入小圆子， 浮起后再煮 1～2 分钟，捞出；

? 草 莓 切 小 块， 放入小碗中，舀入 1 ～ 2 汤 勺酒 酿， 放入小圆子，倒入 鲜 牛 奶， 撒 干 桂 花点缀，即成。

小贴士

初春的草莓与酒酿、小圆子搭配，融入悠悠的奶香和淡淡的桂花 香，带来一种酸甜、绵柔的微醺感 ；喜欢偏甜口味的，可将小圆 子捞出，加适量糖翻拌均匀，再放入酒酿草莓碗中。