寓医于食 改善体质

周海燕

什么是体质？体质是指身体的基本素质，由先天遗传和后天养 护决定。中医体质学说按阴阳、寒热、虚实、气血、燥湿等基本理 论结合临床实践经验，将人的体质分为以下九种：

每个人的体质都不一样，各有 偏颇。了解自己的体质类型和生理 状态就能读懂自己的身体，提早预 防疾病，掌握健康的主动权。当然 ， 体质改变不是一朝一夕的事 ， 如何 有效地将病理体质改变为正常体 质 ， 从而达到防病治病和延年益寿 的目的，这正是体质食疗学的根本 目的。

“寓医于食”是我国传统文化 瑰宝之一，中医食疗药膳是中医基 础理论指导下的饮食文化，具有 悠久历史和丰富实践经验，其有安 全、方便和普遍的特点，又兼具治 病和养生之效。根据体质食疗学理 论，不同体质类型的人对食物应有 所选择，有宜有忌。这就要求人们 在观念更新的同时，改变某些不适 合自己体质类型的饮食习惯，持之 以恒，以求健康长寿。

【平和体质】 山药芝麻糊

原料：

山药 15 克，黑芝麻 120 克，玫 瑰 酱 6 克，鲜 牛 奶 200 毫升，粳米 60 克，冰糖适 量。

做 法：

粳米洗净后浸泡 1 小时，捞出；山药去皮，洗净， 切 成 粒； 黑 芝 麻 炒 香； 把 粳 米、山药粒、黑芝麻放入搅拌 机中，加水、鲜牛奶， 打成糊；锅中加入 清 水、冰 糖，煮 沸，缓缓倒入芝 麻 糊，放 入 玫 瑰 酱不停搅拌，煮熟即 成。 小贴士：阴阳平衡。

食忌：顺应四时，饮食有 度。

【阴虚体质】 淡菜薏苡仁墨鱼汤

原料：

淡菜 60 克，干墨鱼 100 克，薏苡仁 30 克，枸杞 15 克，猪瘦肉 100 克。 做法：干墨鱼水发后洗净，连内壳切成 4～5 段；淡菜水发后洗净；猪瘦肉洗净后 切块；三者一起放入砂锅，加清水适量，大火煮沸后，文火煮 3 小时，调味即成。

小贴士：滋阴生津。

食忌：不宜食辛辣、刺激性强、温热香燥的食物，如狗肉、羊肉、锅巴及各类炒货。

【阳虚体质】 韭菜炒虾仁

原料：

韭菜段 250 克，鲜虾仁 100 克， 姜末、胡椒粉、植物油、盐各适量。

做法：锅内倒入植物油烧热，放入韭菜 段翻炒片刻，再放入鲜虾仁翻炒片刻，放入 姜末、胡椒粉、盐调味，炒匀后即成。

小贴士：温阳散寒。

食忌：不宜食性寒凉且有清热泻火作用 的食物，如绿豆、冬瓜、苦瓜、西瓜等。

【气郁体质】 三花解郁茶

原料：玫瑰花、玳玳花、萼梅花各 3 克。

做法：沸水浸泡，代茶饮。

小贴士：理气解郁。

食忌：不宜食生冷油腻以及收敛 酸涩之性的食物，如李子、肥肉、柿子 等。

【痰湿体质】 双米菊花枇杷粥

原料：

大米 50 克，苡米（薏仁米） 30 克，枇杷叶 9 克，干菊花 6 克。

做法：枇杷叶、干菊花洗净，放入 锅中，倒入三碗清水煎煮，待浓缩至约 两碗后，将渣滓捞出，再放入洗好的苡 米和大米，熬煮至米熟烂。

小贴士：祛湿化痰。

食忌：不宜食生冷、油腻、高糖、 辛 辣 的 食 物，如冰 淇 淋、炸 雞、巧 克 力、辣椒等。

【气虚体质】 羊肉菠菜汤

原料：

羊肉 100 克，菠菜 50 克。

做法：羊肉切成碎茸；菠菜洗净， 切段；炒锅上火，放少许油、葱、姜略 煸炒，加水，放入肉茸，大火煮沸后 投入菠菜，加精盐、味精等调味，即 成。

小贴士：益气健脾。

食忌：不宜食具有行气、耗气作用 的食物，如檳榔、山楂、佛手。

【血瘀体质】 鲜藕炒木耳

原 料： 鲜 藕 250 克， 黑 木 耳 10 克。

做法：鲜藕洗净后切片，稍微炒一 下；放入水发黑木耳，略微翻炒，调味 即成。 小贴士：散瘀和血。

食忌：不宜食油腻、胀气、过咸、 寒凉的食物，如奶油、甘薯、冷饮等。

【特禀体质】 鲜人参炖乌鸡

原料：

鲜人参 2 根，乌鸡 650 克， 猪 瘦 肉 200 克， 火 腿 30 克， 料 酒、 姜、盐各适量。

做法：乌鸡治净，猪瘦肉洗净切小 块，火腿切粒，与鲜人参、姜片一起装 入炖盅内，倒入料酒，入锅隔水炖 4 小 时至熟烂，加盐调味即成。

小贴士：益气固表。

食忌：不宜食辛辣刺激及各种“发 物”，如鱼、虾、辣椒、浓茶等。

【湿热体质】 泥鳅炖豆腐

原料：泥鳅 500 克，豆腐 250 克， 盐 3 克。

做法：

泥鳅治净，豆腐切成块；先 将泥鳅入锅，加适量清水、盐，炖煮至 五成熟后加入豆腐，待泥鳅熟烂后即 成。

小贴士：清热利湿。

食忌：不宜食辛辣、油腻及温热性 的食物，如烧烤、羊肉、烟酒等。