幼儿园食育的有效策略探究

甘肃省金昌市幼儿园 许丽

现如今，因幼儿贪食各种垃圾食品而诱发肥胖、贫血、紫癜等疾病的现象，屡见不鲜。诸多真实、鲜活的案例警示人们：开展幼儿食育工作刻不容缓。幼儿园食育指培养幼儿良好饮食习惯的教育。素有“烹饪王国”美称的中国，在上下五千年的历史长河中，积淀了多姿多彩的美食文化，这些美食文化可以丰富幼儿园食育的内容。为了有的放矢、卓有成效地开展幼儿园食育工作，教师应该以做美食为切入点、以享美食为立足点、以话美食为聚焦点。

一、以做美食为切入点，融入劳动技术教育

有效的幼儿食育应该以指导幼儿做美食为切入点，以做美食为契机，教师可以指导幼儿学习、掌握各种烹饪技术[1]。

1.在精选食材中融入劳动技术教育

新鲜、富含营养物质是精选食材的基本标准。为了培养幼儿挑选食材的能力，教师不仅要指导幼儿学会从外部形态辨别食材的名称种类，还要指导幼儿学会从内部成分辨识食材的营养价值。

教师可以在广泛搜集相关资料的基础上，潜心创编一本绘本，以图文并茂的形式介绍茄子、西红柿、豆角、洋芋、黄瓜、面粉、大米、牛肉、猪肉、羊肉等食材外部形态与内部成分。以绘本为媒介，引领幼儿认识、了解各种不同的食材，据此培养他们挑选食材的能力。择菜也是精选食材的主要环节，教师可以指导幼儿针对不同的食材，选择不同的择菜方法，如在择大蒜时，去除蒜皮；在择香菜时，去除菜根等。

2.在洗切食材中融入劳动技术教育

在洗切食材的过程中，幼儿必须要掌握一些方法、技巧，即劳动技能。为了让幼儿全方位、多角度地观察洗切食材的方法，教师可以搜集或自主制作一些微课视频。

通过观看教师精心制作的微视频，幼儿就会明白：在洗洋芋时，应该利用削皮刀去除洋芋的表皮，紧接着，应该用流动水反复清洗洋芋，并用手搓洗洋芋。此外，本着指导幼儿掌握切洋芋方法、技巧的目的，教师可以播放一段关于切洋芋方法的微课视频，从不同的视角，向幼儿展示、讲解切洋芋的方法。除了利用微课指导幼儿学习、掌握各种洗切食材的方法之外，还可以通过现场示范，或家校融合等途径，指导幼儿掌握洗切各种蔬菜的方法，据此培养、发展、提升幼儿的劳动能力。

3.在烹制菜肴中融入劳动技术教育

在食育过程中，教师应该有的放矢地指导幼儿掌握烹制菜肴的不同方法，诸如，蒸、煮、煎、炸、炒等，培养幼儿的烹饪能力。

以“炒豆角”为例，教师首先应该让幼儿明确，倘若豆角半生不熟，会含有一种有毒物质，一旦误食，人们将会出现各种不适症状，如恶心、呕吐、头晕、四肢麻木等，更有甚者会导致休克、死亡。正因为如此，教师在指导幼儿“炒豆角”时，一定要让他们掌握辨识豆角生熟的方法，这也是教师在烹制菜肴中融入劳动技术教育的一种具体表现。

为了激发幼儿烹制菜肴的兴趣，教师应该基于幼儿视角，采取一些他们喜闻乐见的方式。如，通过让幼儿读绘本、看卡通片、玩过家家等方式，让他们乐此不疲地参与食育活动，卓有成效地掌握烹饪技术。

二、以享美食为立足点，培养健康生活理念

享用色、香、味俱佳的美食，是人生的一大乐事，也是幼儿园食育的一项基本内容。一道色、香、味俱佳的美食，能够让人们在视觉、嗅觉和味觉等各个方面，产生愉悦的感受[2]。以享美食为立足点，教师可以培养幼儿健康的生活理念，让幼儿自觉地远离各种垃圾食品，亲近健康的美味佳肴。

1.观美食之色

细致入微地观察美味佳肴的色泽，是享用美食的必要环节。一道色彩丰富、色泽鲜亮的美食，能够让人产生视觉上的享受，食欲大增。如在指导幼儿享用各种美食时，教师首先应该让幼儿先进行观察，倘若美食的颜色主要源自于食材本身的颜色，这样的美食就是健康的。如果美食的颜色主要源自于人工色素，这样的美食应该尽量少吃，或者不吃。在教师的指导下，当幼儿逐渐学会了观察美食的色相之后，他们会逐渐形成健康的生活理念，拒绝各种含有“色素怪”的食物，青睐拥有食材自身色泽的食物。

2.嗅美食之香

香气扑鼻的美食，不仅能够让人在嗅觉方面产生愉悦，还能够触动人的味蕾。如果一道菜肴、一种食品的气味不佳，那么吸引力也会骤然下降。如在享用一道菜肴时，教师可以指导幼儿充分利用嗅觉，通过鼻子感知菜肴中所散发出来的味道。如果菜肴中散发着扑鼻的香气，说明这道菜肴的食材是新鲜的、健康的。倘若菜肴中散发着焦糊味，甚至腐臭味，则表明这道菜肴的食材不新鲜、不健康。教师在指导幼儿嗅美食之香的过程，也能够在潜移默化之中培育幼儿的健康生活理念，让他们远离各种不健康的食物，尽情享用香气扑鼻的食物。

3.品美食之味

在指导幼儿享美食时，教师可以采取一些有效的策略，让他们至真至切地品尝食物的味道，感知五味。教师还可以从健康饮食的角度，分析不同味道的食物对人体健康的利与弊，据此培育幼儿健康生活的理念，如一道健康的菜肴应该是咸淡适宜的，倘若菜肴比较淡，不仅会降低口感，还会影响食欲；如果菜肴过咸，不仅会严重影响口感，还会对人体健康造成不利影响，导致高血压、心脑血管疾病、损害肾脏系统等。在引领幼儿品美食之味时，教师不仅要让幼儿准确感知美食的味道，还要适时适度地渗透一些健康生活理念，如，挑食、口味重等不良习惯往往会诱发各种疾病。

三、以话美食为聚焦点，弘扬优秀传统文化

在美食之中，蕴含着多姿多彩的饮食文化。为了让幼儿弘扬美味佳肴中所蕴含的饮食文化，教师应该以话美食为聚焦点，启迪、引领幼儿话美食寓意、话美食营养以及话美食典故[3]。

1.话美食寓意

中国菜肴的名称之中，蕴含着深邃的文化、美好的寓意。通过组织幼儿话美食寓意，不仅可以让他们对美食有更清晰、准确的认识，还可以让他们传承、弘扬美食中所蕴含的优秀传统文化。以“四喜丸子”为例，教师可以鼓励幼儿畅所欲言地说一说，“四喜丸子”是用哪些食材制作出来的？在此过程中，幼儿可以对“四喜丸子”的制作过程有初步的认识与了解。教师可以鼓励幼儿联系生活实际，想一想“四喜丸子”的寓意是什么？通过幼儿的讨论与交流，以及教师的启迪与点拨，幼儿就会准确理解“四喜丸子”的寓意，即福、禄、寿、喜。“四喜丸子”硕大、饱满、浑圆的外形，也象征着团圆、圆满、吉祥、如意等。

2.话美食营养

在组织幼儿话美食时，教师既要指导幼儿话美食文化，也要指导幼儿话美食营养，让幼儿讨论、交流、分享美食之中蕴含的优秀文化，以及美食所具有的营养价值。以“烧烤”为话题，幼儿分享、交流了其中的文化，诸如传说中伏羲是第一个用火烤食兽肉之人。幼儿可以从营养价值的角度，评论烧烤食品，如适量食用烧烤食品，可以满足味蕾的需求，提供人体必需的一些营养物质。但是过量食用烧烤，会加重肾脏负担、感染各种寄生虫病，甚至诱发多种癌症等。通过组织幼儿讨论、分享、交流美食中所蕴含的营养价值，能够让他们更多地了解美食中所包含的文化，让他们逐渐形成健康饮食的好习惯。

3.话美食典故

许多美食中包含着一些典故，让幼儿了解这些美食典故，不仅能够增长他们的知识，还能开阔他们的视野。如围绕“东坡肉”进行研究，并根据幼儿的研究，创编小故事。在话美食典故活动中，幼儿能够声情并茂地向其他幼儿分享“东坡肉”的故事。大文豪苏轼，号东坡居士，在任杭州知州时，因他治水有功，老百姓给他送来猪肉以示感谢。收到猪肉之后的东坡居士，指导家人将这些猪肉切成方块，并辅助以佐料，将其烧制的红酥软烂，然后，与老百姓同食。“东坡肉”由此得名。从“东坡肉”这一有趣的典故中，幼儿不仅可以更深入地了解中国源远流长的饮食文化，还可以在潜移默化之中接受良好的思想道德教育。

食学学科体系奠基人、北京东方美食研究院院长，世界食学论坛理事长刘广伟先生在《食学（第二版）》一书中提到：食育要从娃娃抓起。幼儿期是各种习惯形成的黄金时期，如果教师在幼儿园教育中能够通过采取“做美食、享美食、话美食”等策略，让幼儿懂得科学、健康、均衡饮食，他们良好的饮食习惯就会逐渐形成，他们的身体就会因良好的饮食习惯而更加健康，他们的人生也会因良好的饮食习惯而更加出彩。