我家的年夜饭

摄李春晖

小时候最期待就是过年，临近年关，大人们忙碌着买年货，准备的东西大多都是食物，吃什么变成了最重要的事。除夕夜的年夜饭是不可或缺的重要角色，家家户户喜气洋洋，充满温馨的气氛。小孩子们追逐打闹，大人们在厨房热火朝天。年夜饭约定俗成地被定义为一年中最隆重的一顿饭，而且要有鸡有鱼寓意吉祥，各种大菜齐上桌，看着满桌子的菜，一时有种“乱花渐欲迷人眼”的感觉。我们家在开动之前，先齐举杯，祝愿老人身体康泰，小孩快乐成长，中年人则是工作顺利，说过吉祥语，大家欢欢喜喜地拿起筷子选爱吃的菜。小时候我最爱吃的是爸爸做的糖醋鲤鱼，鲤鱼改刀后下锅油炸，炸得酥脆再淋上熬好的番茄酱汁，外酥里嫩，酸甜可口。慢慢地我们家的口味由重到轻，糖醋鲤鱼就不再出现在年夜饭餐桌上了。每年都是爸爸掌勺，菜也随着家里的饮食习惯由肉多菜少转为菜多肉少，年夜饭吃到的菜平时也经常吃到，所以口味上不会再有新鲜感，但是我仍然期待这个时刻和家人围坐吃的这顿团圆饭，吃的是喜悦，品的是亲情，缕缕饭香中闻到的是家的味道。

近三年，我和先生都没有回老家过年，虽然不能和家人团聚，但是年夜饭的仪式感不能少。小家人少，因此我准备的年夜饭的食材也比较简单，但是要比家常菜稍微花了点心思。打开手机视频与家人一起分享各自做了些什么菜，讲着年夜饭的菜，就开始商量着相聚的时候要吃些什么，果然对中国人来说喜悦的日子都离不开吃。与家人相隔两地，通过“线上团圆”也冲淡了思乡之情，总觉得除夕夜一定要隆重地吃一顿饭，与过去一年告别，来年一定会顺顺当当，幸福美满。

到了初一早上就要吃饺子，在老家奶奶都是三十下午把饺子包好，初一天刚蒙蒙亮就要起床下饺子，经常还没有吃完，来拜年的亲朋就开始陆续上门了，热热闹闹地互相问候说着吉祥话。没有回老家初一的饺子不能少，睡到自然醒，起来开始揉面和馅包饺子。身处异地，守着家乡的习俗，虽然少了热闹气氛，只要家人平安，春节就足够欢乐。

MY NEW YEAR'S EVE DINNER

白菜福袋

用料

大白菜、胡萝卜、黄瓜、甜玉米粒、鸡胸肉、小香葱

制作过程

1.胡萝卜、黄瓜、鸡胸肉切小丁；

2.大白菜取菜叶部分，洗干净下开水焯烫一下，捞出控水；

3.鸡胸肉丁下锅炒至变色收缩，依次放胡萝卜丁、甜玉米粒、黄瓜丁下锅翻炒，倒适量生抽、胡椒粉、盐调味，炒熟出锅晾凉；

4.用白菜叶包入炒好的菜，收口处用香葱叶子系紧；

5.上蒸锅水开后蒸5分钟即可装盘。

炖羊排

用料

滩羊羊排、黄豆酱、甜面酱、老抽、生抽、葱姜、冰糖、香叶、八角

制作过程

1.羊排洗净，放入姜片、料酒，冷水下锅煮开，捞出羊排冲洗控水；

2.黄豆酱、甜面酱按照1:1 的比例调匀；

3.锅烧热倒入食用油，下酱料翻炒出香味，下入羊排、葱姜翻炒；

4.倒入适量老抽、生抽、香叶、八角，继续翻炒；

5.倒入刚好没过羊排的水，放少许冰糖，中小火炖50 分钟，出锅前20 分钟放盐。

酸辣柠檬虾

用料

大虾、生姜、花椒、洋葱半个、小米椒一把、青椒一个、柠檬1 个、百香果2 个

酱汁

生抽3 勺、耗油2 勺、陈醋2 勺、鱼露2 勺、芝麻油2 勺、盐1 勺、白糖1 勺、熟芝麻适量

制作过程

1.大虾与姜片、花椒下锅煮熟，过冷水后剥壳；

2.柠檬切片、洋葱切丝、小米椒、青椒切碎，百香果挖出果肉；

3.将切配好的食材、酱汁与虾拌匀，腌制半小时左右即可。

灯笼茄子

用料

长茄子、猪肉馅、鸡蛋、葱姜、胡椒粉、生抽、盐、番茄酱、白砂糖

制作过程

1.猪肉馅加入葱姜末、盐、生抽、胡椒粉，再打入一颗鸡蛋，搅拌上劲；

2.茄子洗净擦干水分，从茄身三分之一处切开，然后在三分之二茄子的两边各放一根筷子，开始切片，但不能切断；

3.在切好的茄片里酿入调好的肉馅；

4.打一个鸡蛋搅拌均匀，在平底锅上摊成蛋饼，用剪刀修成灯笼穗的形状；

5.起锅，锅里放入大量的油，油热后放入茄子炸至金黄捞出，然后再复炸一次，捞出放在厨房纸上控油；

6.把炸好的茄子摆盘，用修好的蛋饼装饰成灯笼的造型；

7.白糖、番茄酱、盐兑少许水，调成酱汁，倒入锅里熬到浓稠，将番茄汁淋在灯笼上。