第七类营养素——膳食纤维

膳食纤维是一种多糖，它既不能被肠道消化吸收，也不能产生能量。因此，曾一度被认为是一种“无营养物质” 而长期得不到重视。然而，近年来的多项科学研究表明，糖尿病、高血压、心脑血管病、肥胖、便秘等疾病的发生与缺少膳食纤维有关，膳食纤维越来越受到人们的关注，并被营养学界补充认定为继蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水之后的“第七类营养素”。

膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维包括果胶、植物胶等，主要存在与水果、藻类、魔芋等食物中。不可溶性膳食纤维的主要食物来源是粗粮、豆类、蔬菜和水果等。膳食纤维主要生理作用有：增强饱腹感，减少热量摄入；抑制脂肪的吸收；维持肠道健康，提高免疫力；减轻便秘，排出毒素；促进钙质吸收，抑制脂肪合成。

膳食纤维大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食（特别是粗粮）等植物性食物中。但随着生活水平的提高，食物越来越精细化，动物性食物所占比例大大增加，膳食纤维的摄入量明显降低。因此，适当增加膳食纤维的摄入对身体有益。世界卫生组织建议：成人每天需要摄入至少25 g 膳食纤维。