木耳菜——清炒入汤滋味佳

■陈日益

木耳菜因其叶子近似圆形，食之口感肥厚、黏滑，与黑木耳相似而得名，别名有落葵、豆腐菜、西洋菜、胭脂菜、藤罗菜、篱笆菜等。木耳菜属落葵科一年生或多年生蔓生草本植物，原产于亚洲热带地区，现在我国南北各地多有种植。木耳菜烹调后清香鲜美、口感嫩滑，深受百姓的喜爱，拥有“素中之荤”“素中之王”等美誉。

|药|食|皆|佳|

木耳菜营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素E、多种B 族维生素，钙、铁、锌等10 余种矿物质，以及较多的超氧化物歧化酶、异硫氰酸盐、黏多糖等有益活性成分。木耳菜的含钙量比牛奶高，是菠菜的2 ～3 倍，且草酸含量极低，是补钙的优选经济菜。超氧化物岐化酶和维生素E 等物质，能清除人体内过多的自由基，有预防动脉粥样硬化的作用。同时，木耳菜热量低、脂肪少，常食此菜有健脑降压、稳定血糖、强身健体、防止便秘等作用，极适宜中老年人食用。

祖国传统医学认为：木耳菜味甘酸、性寒，归心、肝、脾、大肠、小肠经，具有清热、解毒、滑肠、润燥、凉血、生肌的功效。《陆川本草》曰：“（木耳菜能）凉血、解毒、消炎、生肌，治热毒、火疮、血瘙、斑疹。”但脾胃虚寒、大便溏泄、经期及孕妇等人群不宜食用木耳菜。

现代医学研究表明：木耳菜对现代人的“三高”（高血压、高血糖、高血脂）、便秘等问题有很好的辅助缓解作用，并能减轻咽干、喉痛、咳痰等不适症状。

|入|馔|味|美|

木耳菜无论炒食还是做汤，均清香、爽滑、可口。但做汤的食谱选择余地更大，现推荐几款木耳菜食方供大家选用：

1.木耳菜山楂粥

食材：木耳菜30 克，山楂20 克，粳米100 克，冰糖5 克。

做法：洗净沥干木耳菜后将其切碎，同时洗净山楂。粳米洗后放砂锅加水煮至七成熟，放山楂煮至米粒开花，加冰糖、碎木耳菜稍煮片刻，调匀即成。

功效：此粥健胃消食、祛火，适宜高血压、肝病、便秘患者和儿童食用。

2.木耳菜蛋汤

食材：木耳菜50 克，鸡蛋2 个，木耳10 克，胡萝卜25 克，盐适量。

做法：洗净木耳菜、胡萝卜，将胡萝卜切小片，木耳撕成小朵儿，木耳菜切段儿。鸡蛋打散，倒入热油锅煎至两面金黄色盛出，切成丝。锅内加水，放进胡萝卜、木耳、鸡蛋丝，大火煮约10 分钟，加盐调味，再入木耳菜烧沸即可。

功效：此汤尤宜于高血压、胃口不佳、大便燥结等病症患者食用。

3.木耳菜瘦肉汤

食材：木耳菜250 克，猪瘦肉100 克，盐适量。

做法：猪肉洗净切片。锅中加水，文火煮至猪肉熟，再下洗净的木耳菜煮3 分钟，放盐调味即成。

功效：此汤清热润肺、利气止咳，尤宜于慢性支气管炎、久咳痰少的肺热肺燥者，以及咳嗽引起的胸胁疼痛、气喘、咽干等病症的患者食用。

4.木耳菜排骨汤

食材：木耳菜500 克，排骨250 克，盐适量。

做法：将木耳菜洗净，择下嫩叶备用。排骨剁小块，用滚水稍烫去除血水，锅中加开水、排骨、菜梗和一大匙料酒，小火烧至排骨熟烂时，捞出菜梗，加盐调味，放入菜叶煮软即可。

功效：此汤滋阴清热、润肺止咳，对口干咽痛、烦躁胸闷、肺燥热所致的咳嗽、鼻子出血、月经不调均有一定的辅助食疗效果。

5.木耳菜鱼汤

食材：木耳菜500 克，鲤鱼500 克，猪瘦肉100 克，盐适量。

做法：鲤鱼去鳞、内脏，洗净沥干水，入热油锅稍煎。猪肉洗净切小块，木耳菜切成短段。将鱼、肉下锅，以武火煮沸改文火煲2 小时，以盐调味，放入木耳菜稍煮即成。

功效：此汤清热生津、润肺养胃，尤宜于咽干口燥、肺热干咳、肠燥便秘等病症。

6.木耳菜陈肾汤

食材：木耳菜500 克，陈肾（鸭肾腌制的干货）3个，猪瘦肉250 克，蜜枣3 个，南北杏少量，盐适量。

做法：木耳菜洗净切段，陈肾温水浸软切片，猪肉洗净焯水。将陈肾、猪肉、蜜枣、南北杏以武火煮沸，改文火煲约1 小时，放入木耳菜稍煮即成。

功效：此汤可清热润肺、通肠利胃，尤宜于干咳无痰、口燥咽干、大便干结、胃纳不佳等病症。

|小|贴|士|

1.选购建议

以叶片宽大肥厚、光滑油亮、鲜嫩、根部易断者为佳。如果炖汤煮粥，可挑根茎粗的，这种木耳菜容易择洗，且炖汤后方便捞出。若是清炒，宜选根茎粗细适中且鲜嫩的，食用口感好。

2.存储技巧

将木耳菜放入塑料袋中，可以减少水分蒸发，保持新鲜度。将其放入冰箱冷藏，可保存2～3天。

3.烹饪要点

木耳菜适宜素炒，炒时要用旺火，时间要短，否则容易出黏液，调味不宜放酱油。