互联网视角下高职烹饪专业学生创新创业能力的培养与实践

刘丽霞

摘要：大学生创新创业作为近年来高等教育事业发展的热门话题之一，已经引起了全社会的高度关注。作为以培养应用型专业人才的高职烹饪专业而言，同样也不例外。高职烹饪专业在培养烹饪专业人才时，应该紧跟互联网时代发展的脚步，深入分析创新创业教育中遇到的问题，严格按照烹饪专业学生学习的特点和要求，将创新创业课程与专业课程有机结合在一起，改革专业课程教学方法，完善高职烹饪专业创新创业师资队伍结构，才能培养出更多高素质应用型烹饪专业人才。文章主要是就互联网视角下高职烹饪专业学生创新创业能力的培养与实践进行了分析与探讨。

关键词：烹饪专业;创新创业教育;能力培养

1、“互联网+”时代下的烹饪专业改革背景

互联网时代来临后，高职烹饪专业也应该顺应时代发展的需求，积极探索烹饪专业教学模式创新改革的思路，充分发挥互联网资源的优势，改革烹饪专业教育教学模式。高职教师作为知识和技能传播的主导者，必须适应互联网技术发展的需求，努力提高自身的教学能力和水平，解决烹饪专业教学过程中存在的问题，才能培养出更多符合社会经济发展需求的高素质应用型烹饪专业人才。高职烹饪专业教师在日常教学过程中，合理运用互联网技术，为学生创设真实的实训场景，引导学生在学习理论知识的过程中，增强学生的实践感知。比如，利用虚拟现实技术开展烹饪专业情境教学，将烹饪过程中厨具摆放、做菜等情境融入到实训教学中，帮助学生加深对理论知识的理解和认识，促进了学生实践认知能力和水平的稳步提升。

2、互联网视角下高职烹饪专业学生创新创业能力措施

2.1培养高端技能型人才

高职烹饪专业中的烹调工艺与营养专业人才培养主要包括了基本规格与知识能力等几方面内容。在这其中，基本规则则指的是政治素质、业务素质、体育素质等内容。知识能力涉及到了知识结构、能力结构、素质结构等相关内容。高职烹饪专业教学主要是通过对学生烹调专业技术领知识、创新创业能力以及职业素质的全面培养，确保学生掌握扎实的烹饪专业理论知识，促进学生专业实践技能的有效提升，才能实现培养具备创新创业能力烹饪专业人才的目的。

2.2完善创新创业师资队伍结构

高校创新创业教育活动的开展，离不开理论知识丰富且实践水平较高的教师队伍的支持。高职院校在积极开展大学生创新创业能力培养教育活动时，应该充分重视师资队伍建设对创新创业教育成效产生的影响。（1）统一创新创业教育师资管理部门的建立。高职院校应该紧跟互联网时代发展的脚步，将烹饪专业学科建设与创新创业教育有机结合在一起，选拔对社会发展新事物理解认同程度高且知识结构新的教师，组建创新创业师资队伍。组织教师参加系统性培训活动，丰富教师的创新创业理论知识，彻底改变创新创业教师理论知识过时且实践教学经验不足的现状，提高高职烹饪专业创新创业教育活动的成效。（2）紧紧围绕烹饪专业学科，将专业学科教学与创新创业教育改革深度结合在一起。高职院校实施的分类改革主要是通过对教师资源的合理配置，推动高素质专业化创新型教师队伍建设工作的全面开展。充分利用教师分类改革提供的契机，将社会服务与推广型类别的教师引入到创新创业教师师资队伍中，才能在保证创新创业类课程教学活动顺利开展的基础上，促进高职烹饪专业创新创业教育教学成效的有效提升。（3）创新创业教师与社会创业导师合作机制的建设。高职院校烹饪专业在培养高素质应用型人才时，应该深刻认识到创新创业教师与社会创业导师合作机制建设的重要性，根据专业课程教学的要求，在院校内部搭建教育资源共享平台，彻底打破以往高职院校烹饪专业创新穿各样教师实践教学受限的局面，缩短创新创业教育与实践教学之间的差距。加强与创新创业领域专家与知名创业者之间相互合作的力度，从创新创业课程目标的设计着手，改革高职烹饪专业创新创业课程的内容，丰富创新创业教师的实践经验，提高高职烹饪专业创新创业教育教学活动的质量和效率。

2.3搭建实操体系提升学生创新创业能力

（1）技能实训。高职烹饪专业教师在开展创新创业教育时，应该以现有烹饪实训教学体系为基础，充分发挥校企合作人才培养模式的优势，利用校企共建实训基地，为学生参加实践学习提供便利，帮助学生掌握扎实的专业基本功，确保学生顺利通过实训技能考核。加快学生感兴趣且与烹饪专业相关的第二课堂开设的速度，激发学生学习烹饪专业知识的热情，为学生搭建大学生创新创业孵化基地，强化学生的创新创业知识，促进高职烹饪专业学生专业实践技能和水平的稳步提升。（2）跟岗实训。加强与合作酒店之间相互合作的力度，为学生提供参加实训实习活动的场所，按照烹饪专业教学要求，分批次的将学生安排进入酒店参加跟岗实训活动。然后由实习酒店根据自身运营的实际情况和学生专业类型，安排学生参加某个岗位的跟岗实习活動。此外，为了确保学生金矿的融入到酒店工作氛围中，酒店还应尽可能的为每一位学生安排一位专业实践经验丰富的员工作为指导教师，充分发挥产教融合人才培养模式的优势，培养学生的实训实习技能，促进烹饪专业学生综合能力与素质的全面提升。（3）创新创业实训。为了促进高职烹饪专业学生创新创业能力训练效果的有效提升，高职院校应该严格按照以市场需求为导向的原则，构建完善的高职烹饪专业特色创新创业教学体系，改革烹饪专业教学模式，引导学生学习和掌握扎实的烹饪专业基本理论、创新思维与创新技法，激发出学生参加创新创业的兴趣和热情，促进学生创新创业能力的有效提升，为学生后期的成长和发展打下坚实的基础。

结语

总而言之，高职烹饪专业应该针对餐饮行业与食品行业创新发展的趋势，极大烹饪专业教育教学模式创新改革的力度，积极探索烹饪专业课程与创新创业课程深度融合的途径和策略，提高高职烹饪专业学生的职业素养与核心竞争力，才能培养出更多符合社会经济发展需求的高素质应用型烹饪专业人才。

参考文献：

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[2]任宇航，韩旭.“双创”背景下“烹饪营养学”教学模式研究[J].科技风，2021（01）：58-60+83.DOI：10.19392/j.cnki.1671-7341.202101029.

[3]郭英策.烹饪专业学生创新创业能力培养路径探索[J].文化创新比较研究，2020，4（21）：163-165.

挂靠课题：1.教学研究项目：项目号：2020jyxm1793

2.项目号：2020kfkc532，项目名称：线下课程（原精品线下开放课程）

3.江淮工匠英才培养项目：项目号：WJ-RCPY-0142B811DBF-4453-480E-A6D3-CB484CA37A31