对外汉语早餐饮食文化教学初探

卢梦婕

摘要：在对外汉语教学中，中华文化教学日益受到重视，学习者对这一部分内容也越来越感兴趣。我国饮食文化源远流长，早餐文化里的风土人情也是中华文化的缩影。本文以纪录片《早餐中国》为教学资源，探讨纪录片作为教学资源的理论依据，希望在教学过程中能激发学习者的兴趣，促进文化交流，从而更好的提高学习者的汉语水平。

关键词：文化教学;早餐饮食文化;输入假说;跨文化交际

当今世界，文化与经济相互交融，经济发展与文化进步相辅相成，文化软实力在综合国力中的比重越来越大，文化的巨大作用日益为世界各国所重视。语言与文化有着密不可分的关系，外国学习者在学习汉语的同时，不可避免地要接触到中国文化，学习者不仅要掌握汉语基础知识和听说读写的基本技能，还要熟悉一定的中华文化知识，从而培养更高级的汉语交际能力。文化教学在对外汉语教学中的地位日益明显，在科学技术不断蓬勃发展的今日，将多媒体应用于对外汉语教学已是必然的趋势，多媒体资源层出不穷，如何利用好这一有效工具来促进对外汉语教学，是我们需要考虑并解决的问题。

纪录片比起传统的影视剧等多媒体资源更适用于对外汉语文化教学，更贴近人们的生活，语言更加真實;比起教科书等纸质版教材，更加生动，更能引起学生们学习汉语的兴趣。《早餐中国》是2019年在腾讯视频播出的美食类短纪录片，从播出到现在三季共100集，节目选取了29个省的地方特色早餐，每一集时长平均5-7分钟，这种短小型的美食纪录片一经播出，瞬间受到大家关注，频频登上微博热搜话题榜。只要打开视频，就能看到弹幕上滚动着“手上的×××突然不香了”类似种种的字样。节目在短短的时间里，将最简单朴素甚至被忽略的早餐，与中国传统文化所蕴含的亲情、思乡、记忆等元素联结在一起，让具有地方特色的早餐融入了人文情怀。将美食类纪录片应用于对外汉语文化教学，不仅可以使学习者了解到中华饮食文化的精髓，同时还能促进优秀文化的传播。

一、纪录片作为教学资源的理论依据

（一）输入假说

美国语言教育家克拉申在著作《输入假说·理论与启示》中，总结出习得与学习假说、自然顺序假说、监控假说、输入假说和情感过滤假说等五个假说，其中“输入假说”被认为是第二语言习得中最有意义的假说。学习者学习第二语言是为了实现交际的目的，在语言学习中，人类获得语言的方式是对信息的理解，也就是给学生输入可理解的信息来习得语言知识。语言习得需要大量的且贴近生活的语言输入。通常情况下，在保证大量输入的同时不能确保信息输入的自然性，纪录片里这种贴近生活的语言材料符合真实语境，这里的语言输入指的是自然输入方式，这种视频形式的语言环境接近真实的语言环境，在观看的过程中，学习者可以听到标准的语音和语调，以及在真实语境中常用到的词汇、短语和句子，就会有意或无意地掌握一些使用的词汇和句子表达方式。而且比起书本上学到的语言，通过这种方式学到的发音会非常地道。克拉申认为，第二语言习得所输入的信息的难易程度要遵照“i+1”的原则，对学习者输入的信息不应过难也不能过易，太难导致学习者不理解信息，太易则表示输入的信息没有意义，也就是说输入信息的难易程度要稍稍高出学习者目前的语言水平。这种美食类纪录片在语言的选择上往往涉及地方方言，有些地方的方言如果不加字幕确实很难理解，所以在选取纪录片的时候，应该尽量避免，选择的纪录片中的语言必须标准并且易于理解。

（二）跨文化交际理论

利用纪录片作为教学资源进行对外汉语教学，虽然是以文化为教学重点，但归根结底是学习语言，是为了更好的交际。这就需要学习者了解并掌握本土文化，学习中华文化知识不仅有利于汉语水平的提高，还对提升学习者的文化素养产生不可估量的影响。在学习过程中，学习者更应该学会的是如何对待不同文化间的差异，这样在真实的社会环境中，就可以解决和避免冲突及障碍。我国饮食在地域上呈现出“南米北面”的特点，这在早餐中更是有所体现，南方地区的早餐大多数以米为碳水摄入体内，常见的有米粉、米饭、糯米饭，北方地区的早餐大部分以面为碳水摄入体内，常见的有面条、饼、包子、油条等。也有米面融合的早餐，比如南方的烧麦，面为皮，米为馅。即便是本国人去到不同地区，在饮食上都会产生差异，更不用说外国留学生了。所以在观看的过程中，教师要讲解各地饮食习惯，来帮助学生提高跨文化交际的能力。

（三）情感过滤假说

情感过滤假说也被称之为屏蔽效应假说，克拉申认为影响学习者学习第二语言效果的因素有两个，一个是可理解的输入，另一个是情感过滤的作用，所输入的信息并不总是能被学习者吸收，一般情况下输入大于吸收，这是由于学习者个体的情感因素对输入的信息产生了过滤，学习者情感过滤越低，所产生的学习效果就越好。情感过滤是一种潜意识的活动，影响情感过滤的主要因素有动机、性格、态度。在对外汉语文化教学中引入纪录片，需要教师对纪录片进行选择，注重情感因素对学校效果的影响。在中国随处都可以看到早餐店，而有的国家，早餐往往是在家做好的，不主张在外面吃;有些地方早晨饮食清淡，日本的早餐一般是一碗味增汤、一碗米饭搭配一点纳豆;有些地方早晨吃得会比较丰盛;还有的国家早上仅吃当地的水果。

二、纪录片应用于对外汉语文化教学的可行性

（一）视听说结合，激发学习者的兴趣

尽管学习者学习汉语出于各种各样的目的，但对于第二语言学习者来说，兴趣的培养往往不可忽视，新媒体技术的蓬勃发展使学习者在获取信息的方式上越来越多样。纪录片最大的优势在于其生动性和趣味性，这样的教学资源可以帮助学生有效获取信息，还能克服学习汉语的畏难情绪。纪录片教学与多媒体工具的使用一改传统的教学方式，不仅改善了以前的书本式教学模式，还能在教学中激发学生兴趣，这样一来，使教学结构更加完善，更有利于提升学习者的学习效果，从而提高教学质量。在上课之前，教师可以在多媒体上放几张具有中国特色的早餐图片，问问学生们是否知道这些食物叫什么;这些食物都是哪个地域的早点;以此来激发学生的兴趣，引发学生的思考。在观看完纪录片之后，可以让同学们讨论中国的早餐与学习者本国的早餐有什么不同。在课下，教师可以带一些简单的食材，带领同学们一起做一顿中国韵味的早餐，这样就能很好地激发学生的学习积极性。B293530A-1C99-407E-B7AA-36DF250DF33A

（二）内容真实，增进文化了解

纪录片与一些影视剧资源或者综艺节目不同，是对现实生活的客观反映，具有更强的理论性和知识性。纪录片里的话语全部来自真实的语境，学习者对于其中的词汇、短语和句子会掌握地比较快，《早餐中国》不同于以往的美食纪录片，以“只需早起，你就能找到故乡”为标语，把关注点聚焦在小铺子、小人物身上，呈现给观众的不仅仅有美食，更有美食背后的传统文化和风土人情。为什么中餐能成为中国的象征之一？为什么中国有八大菜系和四大菜系之说？为什么中国人说“早饭要吃好，午饭要吃饱，晚饭要吃少”？学习者在遇到这些内部文化问题，总是手足无措，但又迫切地想要获取知识，仅靠书本上的文字和图片已无法满足学习者的需求。中华民族历史悠久，饮食文化渊远流长，由于各地区的地理环境、风俗习惯以及历史文化的差异，从而形成了不同风味的地方特色菜系。华北人好吃葱蒜，江浙人好吃甜食、巴蜀人好吃辛辣、粤闽人好吃清淡，这样的饮食习俗便形成了人们比较熟知的是四大菜系，即鲁、淮、川、粤。《早餐中国》仅福建一个省，就介绍了15个风味早餐，可见中华饮食的多样性，其中所展现的选材用料、烹饪技法和饮食搭配更是五花八门。

（三）与文化相关，提高汉语水平

纪录片的特点就是与中国文化相关，语言与文化是相辅相成的，学习语言是为了更好的了解当地文化，学好了文化反过来又能促进学习者的语言水平，第二语言学习者学习语言不仅仅是为了掌握知识，更重要的是把知识转化为跨文化交际中的交际能力。汉语学习者通过观看纪录片，可以更深入地了解中華文化，降低学习汉语的难度，满足好奇心的同时提升跨文化交际的能力。汉语学习者若是对中国文化理解不到位，就会给生活和学习上带来很多困扰，所以说，学好中国文化对于汉语学习者来说显得至关重要。

一年之计在于春，一日之计在于晨，人们从早晨开启自己忙碌的一天，如果没吃早餐或是随意吃早餐，那么工作和学习的效率会大大降低。早餐位于三餐之首，这不单指时间顺序上早餐排在最前面，更指一日三餐中早餐最为重要。中国人常说：“早饭要吃好，午饭要吃饱，晚饭要吃少”，国外也有相同意义的话语：“早餐要吃得像国王，午餐要吃得像绅士，晚餐要吃得像乞丐”。由此可见早餐的重要性。中国人的早餐往往蕴含着一些思乡、亲情、挂念等情感，当这些感受被镜头捕捉下来，并放在屏幕中，则唤醒了人们对早餐的久远记忆。“米线的诱惑已经可以让你忘记伤心和疲惫”“不是巨辣的渔粉，就失去了渔粉的灵魂”“吃完这个驴肉火烧，我明天生日都忘了”，这些朴实无华的话语都出自来早餐铺子的顾客口中。在大街小巷，那些夫妻老店，都是历经几十年的风风雨雨，支撑起他们的不仅仅是生活，更是一代人对故乡的回忆。

学习者若能从情感层面了解到早餐对中国人的意义，那么学习者就能增强汉语语言及文化的理解和感知力，在今后的日常生活和实践中就能更加灵活地运用。

三、小结

在对外汉语教学中，汉语知识的学习固然重要，但是中华文化知识的获取也是必不可少的。将纪录片应用于对外汉语文化教学是一项新的尝试和突破，纪录片不仅有真实的语料信息，而且提供真实的语言环境。

参考文献：[1]刘珣. 对外汉语教育学引论[M].北京：北京语言大学出版社， 2000.