桑枝适栽香菇品种筛选及多糖含量分析*

王 一，曾泽彬，刘学锋，李冬兵，周 丽，刘筱雪，王洪江，兰凤杰

（宜宾市农业科学院，四川 宜宾 644000）

蚕桑（Bombyx mori）是宜宾市主要经济作物，全市现有桑园3.6万公顷，面积位居全省第一[1]，每年可伐桑枝条超过40万吨。桑枝屑是一种优良的食用菌培养基质和工程微生物培养基质，利用桑枝条可培育食用菌[2]。桑枝屑栽培香菇（Lentinus edodes）的子实体营养价值和药用保健价值优于杂木屑栽培的香菇[3]。为合理利用这笔巨大的废弃资源，变废为宝，近几年来，在政府各部门的推动和引导下，宜宾市开始大力发展桑枝栽培香菇，实现该模式的从无到有。为寻求适应本地自然条件下以桑枝屑为栽培基质的高产、优质香菇品种，从2018年至2019年，宜宾市农业科学院开始以引进的11个香菇菌株为试验材料，以桑枝屑为主要基质，进行品种适应性比较试验及多糖含量分析，以期为大规模发展桑枝栽培香菇提供参考。

1 材料与方法

1.1 供试材料

供试菌株：查阅参考文献[4-5]，结合宜宾市实际气候、栽培模式，分别从上海农业科学院、四川省农业科学院等单位引进不同的香菇菌株11个，品种名分别为“L5”“838-1”“丰产1号”“久香4号”“秋栽7号”“868”“236”“931”“838-1”“931-9”“808”。

桑枝屑：上一年冬伐桑枝条自然干燥后，经粉碎机粉碎获得片状或颗粒状木屑。

杂木屑：不含油脂类的粗木屑。

1.2 试验方法

1.2.1 试验设计

于2018年6月开始制袋，10月初至11月初开始进行不同菌株的出菇试验，2019年4月四潮菇采收结束。11个供试香菇菌株分别设置3次重复，每组重复试验60袋，每个菌株180袋。采用熟料袋式进行栽培试验，所有的栽培条件和管理方法均相同。

1.2.2 菌袋制作

母种培养基：常规马铃薯葡萄糖琼脂（PDA）培养基。

原种培养料配方：杂木屑78%、麸皮20%、石膏1%、糖1%，料含水量55%～60%，pH自然[6]。

栽培种培养料配方：桑枝屑40%、杂木屑40%、麸皮18%、白糖0.8%、石膏1%、石灰0.2%[7-8]。

按照配方配制培养料，按照每个菌袋1.6 g的量添加丰菇素，拌料。菌袋使用聚乙烯塑料袋（规格为16.00 cm×55.00 cm×0.04 cm）装料，每袋装1.8 kg湿料（培养料含水量为55%），采用常压蒸汽灭菌，温度达到100℃开始计时，维持16 h。菌袋冷却后，无菌打孔接种，每个菌袋打5个接种孔，接种后套上外膜袋。

1.2.3 菌丝培养

接种后，将菌袋转运至发菌室，呈“井”字形堆叠。当香菇菌落直径约为3 cm时，松开外膜袋口。当香菇菌丝直径达8 cm时，脱掉外膜袋；进行第一次刺孔，用3颗钉的刺孔板钉，在距离菌丝边缘3 cm处刺孔（深度约为1.5 cm），放气增氧。当菌丝长满时，进行第二次刺孔，用12颗钉的刺孔板钉对菌袋周身扎刺，每袋约40个孔。

1.2.4 出菇管理

将脱袋后的菌袋斜靠在畦面的横架上；白天盖膜，晚上揭膜，人为增大大棚内的昼夜温差，使温差为3℃～10℃，诱发原基形成；空气相对湿度保持在80%～90%。在子实体菌膜全部破裂，菌盖边缘明显内卷时采收，尽量不要将菌柄基部（菇脚）留在菌棒上。当采过一潮菇后，用注水器（注水针）给菌袋内部注水，以补充菌袋内水分。

1.3 测定项目

1.3.1 菌丝生长状况测定

当接种块的菌落半径大于2 cm时，每个品种选取20袋栽培袋测定菌丝生长速度，结合菌丝浓密程度和粗壮程度判定菌丝生长势。

1.3.2 产量测定

记录前4潮鲜菇产量，参照参考文献[9]，计算生物学效率（E，%），计算公式为：

E=m1/m2×100%

式中：m1为香菇子实体鲜质量（kg）；m2为培养料干质量（kg）。

1.3.3 子实体农艺性状测定

每个品种选取30个子实体，测定菌柄直径、菌柄长度、菌盖直径、菌盖厚度等指标。

1.3.4 多糖测定

香菇子实体多糖参考李承范[10]的方法进行测定。

1.4 数据分析

利用SPSS 22.0软件进行数据统计分析。

2 结果与分析

2.1 香菇菌丝生长情况

记录11个香菇菌株在自然温度下的生长速度和长势情况，详见表1。

表1 不同香菇品种的菌丝生长情况Tab.1 Mycelial growth of the different Lentinus edodes varieties

由表1可知，11个香菇菌株接种后菌丝均可萌发生长，菌丝颜色为白色；由于品种个体差异，不同菌株的菌丝生长速度有差异，菌丝每日平均生长3.45 mm～3.88 mm之间。808、838-1和武香1号3个香菇菌株的菌丝生长速度显著高于其他菌株，且菌丝浓白、粗壮，长势旺盛。

2.2 香菇子实体农艺性状

对11个不同香菇菌株的颜色、菌盖厚度、菌盖直径、菌柄直径、菌柄长度等子实体农艺性状进行测定，结果详见表2。

表2 不同香菇品种子实体农艺性状情况统计Tab.2 Statistics on agronomic characters of fruit bodies of different Lentinus edodes varieties

由表2可知，11个参试菌株的菌柄直径平均为1.08 cm；香菇808的菌柄直径最大，为1.65 cm，显著高于其他品种；其次为香菇236；香菇868的菌柄最细，直径为0.61 cm。菌柄平均长度为3.77 cm；香菇838-1的菌柄最长，为5.06 cm；其次为香菇香L5；香菇868的菌柄最短，为2.38 cm。菌盖直径平均为4.95 cm；香菇808菌盖最大，直径为5.46 cm；其次为香菇931；香菇868的菌盖直径最小，为4.23 cm。菌盖厚度平均为1.80 cm；香菇808的菌盖最厚，为2.07 cm；其次为香菇丰产1号；香菇秋栽7号的菌盖最薄，为1.37 cm。单菇平均质量为23.6 g；香菇808单菇质量最大，为32.8 g；其次为香菇931-9；香菇秋栽7号单菇质量最小，为13.26 g。综上分析，香菇808和236的菌柄短而粗，色泽较好，菌盖大，厚菇型，商品性好，符合市场需求，在香菇品质分级上，可分为优质菇；其余9个菌株中，香菇868和秋栽7号的菌盖小而薄、菇柄短而细，商品性最差。

2.3 香菇品种产量及效益情况

对参试的11个香菇菌株的鲜菇产量、生物学效率进行了统计，不同品种表现出明显差异，见表3。

由表3可得出，11个香菇菌株的鲜菇产量、生物学效率差异明显。从单袋产量看，武香1号、931和香L5位居前三位，分别为0.805 kg、0.782 kg和0.781 kg；香菇秋栽7号和868产量最差，分别为0.594 kg和0.572 kg。生物学效率前三位是武香1号、931和香L5，分别为44.7%、43.4%和43.3%。从单袋售价看（按市场价8.0元/kg鲜菇计算），武香1号售价最高，达6.44元/袋；其次是香菇931，为6.26元/袋；香L5第三，为6.25元/袋；秋栽7号和868售价最低，分别为4.75元/袋和 4.58元/袋。为方便分析，鲜菇售价统一按8.0元/kg计算，但在实际销售过程中，不同品种香菇的商品性状是不一样的，售价不同。从不同香菇品种子实体农艺性状情况分析可知，香菇808的商品性状好，属优质菇，按照9.0元/kg进行计算，则香菇808的售价为6.87元/袋。按市场实际情况分析，香菇808的经济效益最高。

表3 不同香菇品种产量及效益情况统计表Tab.3 Statistics on fruit body yields and benefit of the different Lentinus edodes varieties

2.4 香菇不同品种的多糖含量情况

多糖含量是衡量香菇品质的重要指标之一。检测11个样品的多糖含量，结果详见图1。

图1 不同香菇品种多糖含量Fig.1 Polysaccharide content of the different Lentinus edodes varieties

由图1可知，在相同的栽培模式下，香菇多糖含量受品种因素影响明显。11个香菇品种多糖含量差异较大，香菇236的多糖含量最高，为2.83%；其次为秋栽7号，多糖含量为2.62%；久香4号多糖含量最低，仅为1.71%。

3 结论与讨论

香菇品种优良性状的表达受栽培基质、栽培模式、管理方法等因素影响，表现差异较大。

为筛选适宜宜宾市栽培的优良香菇品种，引进的所有香菇品菇栽培中均按照宜宾当地的栽培习惯进行。部分品种表现较差的原因并非完全是品种产量性能差，有可能是对品种的生物学特性了解不深，致使在统一的栽培模式下部分本来产量性能较好的菌株未能发挥出其高产的特性。栽培时间的选择、培养时间的长短、出菇方式以及气候这些都对香菇产量和品质有影响。由于受多种条件的限制，还需进一步试验进行探究。

从当前试验数据可以得出，香菇808在相同栽培模式及自然条件下的菌丝生长情况、商品性状、经济效益、生物学效率等表现较好，适宜在宜宾市桑枝代料栽培中推广。香菇多糖是香菇的主要活性成分，具有抗肿瘤、免疫调节、抗衰老、抗氧化、防辐射等药理作用[11-12]。随着人民生活水平的提高，对药食同源的食品需求量会越来越大。若以保健为目的选择桑枝适栽香菇品种，则以香菇236最佳。本试验所选香菇品种均为广温品种，对于高温香菇品种的比较试验有待进一步研究。