不同设施条件和催芽方式对黑木耳生长发育的影响*

宋吉玲，袁卫东，毛剑婷，毛小伟，陆 娜，巫优良**

（1.杭州市农业科学研究院，浙江 杭州 310024；2.江山市特色种植业技术推广中心，浙江 江山 324112）

黑木耳（Auricularia heimuer）胶质含量高，口感脆嫩，营养丰富，具有清胃清肺、涤肠理气等功效[1]。黑木耳是浙江省主栽的食用菌品种之一，制棒与菌丝培养阶段均处于高温季节（7月～10月，平均气温为22℃～32℃）[2]。大部分栽培户均采用传统菇棚加遮阴设施的模式，栽培过程中的环境条件难以控制，常出现烧菌，菌棒成品率低等问题。此外，菌棒刺孔后菌丝恢复和耳芽的形成受温度、湿度的影响较大，而黑木耳催芽、出耳的方式常以开放式的“全日光地摆”为主，温湿度无法控制，这将间接影响黑木耳的产量及品质。为此，开展不同设施条件和催芽方式对菌丝活力、产量影响等方面的研究，解决黑木耳栽培过程中前期养菌难，后期产量不稳定等实际问题，得出适宜浙江省黑木耳栽培的管理模式。

1 材料与方法

1.1 供试菌株

供试菌株为“黑山15”，由龙泉张良明菌种厂提供。

1.2 栽培培养基配方

培养基配方：木屑88%、麸皮10%、石灰2%，含水量为60%～63%。栽培袋用规格为15 cm×55 cm×0.045 cm的聚乙烯袋，每棒干料质量为1.2 kg，湿料质量为1.8 kg～2.0 kg。菌袋进行常压灭菌，待温度冷却至30℃后接种。

1.3 试验方法

1.3.1 不同设施条件的出菇试验

接种好的菌棒分别置于3个不同场地进行培养，分别为处理A：连栋大棚；处理B：空调房，培养温度控制在（22±2）℃；处理C：传统大棚，具有一定的遮阳设施。菌棒均采用堆墙式摆放养菌。待菌棒满棒后再培养约10 d完成后熟，选取180个发菌正常的菌棒，共设3次重复，每个重复60棒，按常规方法进行出耳管理。

1.3.2 不同催芽方式的出菇试验

将在传统大棚和空调房中培养好的菌棒刺孔（约230个孔），后按不同催芽方式进行6组处理。处理1：传统大棚培养的菌棒，不催芽，直接排田；处理2：传统大棚催芽3 d，再排田；处理3：传统大棚催芽5 d，再排田；处理4：空调房培养的菌棒，不催芽，直接排田；处理5：空调房催芽3 d，再排田；处理6：空调房催芽5 d，再排田。采用随机区组设计，每组处理设置3次重复，每个重复60棒。各处理均采用“全日光地摆”出耳，并按常规方法进行出耳管理。

1.4 记录数据

记录各处理中菌丝生长速度、生长势、满棒时间、出耳率、耳芽形成时间、污染率、产量等指标。其中菌丝生长速度每隔7天测定1次，记录菌丝生长势，计算平均生长速度。选取各组中第1潮鲜耳30个～50个测定耳片性状。耳片大小：用游标卡尺“十”字形测量。菌丝生长速度（V，mm·d-1）的计算公式为：

V=S/D

式中：S为菌丝长度（mm）；D为菌丝生长天数（d）。

1.5 数据统计分析

利用SPSS 19.0软件进行数据处理和分析。

2 结果与分析

2.1 不同设施条件对黑木耳生长情况的影响

2.1.1 不同设施条件对黑木耳菌丝生长情况的影响

试验于8月20日完成接种，在不同设施条件下，黑木耳菌丝的生长情况详见表1。

表1 不同设施条件对黑木耳菌丝生长的影响Tab.1 Effects of different facilities on mycelial growth of Auricularia heimuer

如表1所示，不同设施条件对黑木耳生长发育的影响存在较大差异。生长较快的为处理C，菌丝生长速度为2.35 mm·d-1，其菌丝萌发时间为5 d，满棒时间为36 d；其次为处理B，菌丝生长速度为2.21 mm·d-1，菌丝萌发时间为6 d，满棒时间为34 d；生长较慢的为处理A，菌丝生长速度仅为1.76 mm·d-1，菌丝萌发时间为7 d；满棒时间为36 d。各处理菌棒污染情况也存在一定差异，其中处理B无污染情况发生，而处理C和处理A均存在污染情况，污染率分别为2.1%和6.7%。综合分析，处理A培养环境的温度相对较高，通风较弱，菌丝生长过程中会出现厌氧呼吸，易造成菌棒污染；处理B培养环境的温度相对稳定，通风性相较于传统大棚弱，但整体抗污染的能力较强；处理C培养环境的温度高，通风较好，菌丝生长较快，但也存在污染的情况。因此，黑木耳菌棒培养过程中，在控制好培养温度的同时，也要做好相应的通风。

2.1.2 不同设施条件对黑木耳产量的影响

各组处理中黑木耳的产量详见表2。

由表2可知，不同设施条件对黑木耳产量的影响存在一定的差异，但差异并不显著。处理B（80.69 g/棒）产量较高，其次为处理A（80.25 g/棒），产量较低的为处理C（78.75 g/棒）。

表2 不同设施条件对黑木耳产量的影响Tab.2 Effects of different facilities on yield of Auricularia heimuer

2.1.3 不同设施条件对黑木耳子实体性状的影响

不同处理对黑木耳子实体性状的影响详见表3。

表3 不同设施条件对黑木耳子实体性状的影响Tab.3 Effects of different facilities on fruit body traits of Auricularia heimuer

由表3可知，不同设施条件对黑木耳子实体性状的影响存在一定的差异。其中处理A的耳片较大（长×宽=36.52 mm×51.78 mm）、耳片薄（厚度为1.58 mm）、泡发率高（12.85%）。处理B的耳片较小（长×宽=35.89 mm×51.38 mm）、耳片厚（厚度为1.71 mm）、泡发率高（12.88%）。处理C的耳片相对较小（长×宽=36.36 mm×50.39 mm）、耳片厚度适中（厚度为1.64 mm）、泡发率较低（12.47%）。耳片厚度和单耳质量不存在显著性差异。

2.2 不同催芽方式对黑木耳生长的影响

2.2.1 不同催芽方式对黑木耳出耳及产量的影响

不同催芽方式对黑木耳出耳情况以及产量的影响情况详见表4。

由表4可知，不同催芽方式对黑木耳出耳及产量的影响存在一定的差异。耳芽形成时间方面，催芽5 d的最短，其次为催芽3 d，耳芽形成时间较长的为不催芽的处理。在不同设施条件下，不催芽和催芽3 d，其耳芽形成时间无差异；但在催芽5 d的处理中，传统大棚中耳芽形成时间较短（9 d），空调房中耳芽形成时间较长（11 d）。在出耳率方面整体表现均较好，基本维持在97%～99%之间。菌棒排田后污染率总体较低，为0～2.78%；其中不催芽处理的污染率为0～1.11%，催芽3 d～5 d的污染率为1.11%～2.78%。

表4 不同催芽方式下黑木耳出耳及产量情况Tab.4 Earing and yield of Auricularia heimuer under different inducement methods

不同催芽方式对产量的影响也存在较大的差异，整体表现为不催芽＞催芽5 d＞催芽3 d。在传统大棚培养的菌棒中（处理1～处理3），不催芽处理的产量最高，为78.75 g/棒；其次为催芽5 d的处理，产量为73.25 g/棒；产量较低的为催芽3 d的处理，为72.97 g/棒，各处理间并不存在显著性差异。在空调房培养的菌棒中（处理4～处理6），不催芽的产量最高，为80.69 g/棒，且显著高于催芽3 d和催芽5 d的处理。且空调房培养的菌棒其产量普遍高于传统大棚。

2.2.2 不同催芽方式对黑木耳子实体性状的影响

不同催芽方式对黑木耳子实体性状的影响情况详见表5。

表5 不同催芽方式对黑木耳子实体性状的影响Tab.5 Effects of different inducement methods on fruit body traits of Auricularia heimuer

由表5可知，不同处理间黑木耳的耳片大小、泡发率差异显著，耳片厚度和单耳质量差异不显著。传统大棚培养菌棒的处理中（处理1～处理3），催芽3 d的耳片较大（长×宽=37.44 mm×52.75 mm），泡发率较高（12.71%）；催芽5 d的耳片相对圆正（长×宽=37.19 mm×48.16 mm），泡发率较高（12.82%）；不催芽处理的耳片相对细长（长×宽=36.24 mm×51.99 mm），泡发率较低（12.24%）。

空调房培养菌棒的处理中（处理4～处理6），催芽3 d和催芽5 d的处理耳片较大，长×宽分别为37.14 mm×52.37 mm、36.39 mm×50.52 mm。其中催芽3 d的耳片泡发率较高，为13.1%，其次为催芽5 d的处理，耳片泡发率为12.96%。

3 结论与讨论

黑木耳作为浙江省主要栽培的食用菌品种之一，其产量位居第三，在农业结构调整、资源循环利用、生态保护、稳量增效和农民增收方面发挥着重要作用[3]。适宜品种选育与筛选、栽培基质、营养成分等方面的研究较多，如宋小亚等[4]以“新科”和“916”为亲本，利用单孢杂交技术选育出适宜浙江省栽培的优良品种“丽耳3号”；宋吉玲等[5]通过系统选育方法，筛选出适宜南方栽培的优良黑木耳菌株“黑山”；袁卫东等[6]分析了不同基质栽培的黑木耳的营养成分，发现桑枝屑栽培的黑木耳中总糖、粗纤维、碳水化合物、黄酮、微量元素钙和磷含量较高。但黑木耳栽培中除了易受品种和栽培基质的影响外，温度、光照、湿度、通风等环境因素，以及管理、栽培技术的熟练程度等人为因素，对其产量和商品性状也有影响[7]。在生产过程中，要依据黑木耳的品种特性、培养场所的环境条件和排场时的气候特点，从菌丝培养、催芽管理等方面做出相应的调整，以确保产量和品质。通过进行不同设施条件及催耳方式对黑木耳出耳情况的影响试验，发现在空调房条件下培养菌丝，能有效控制温度，对黑木耳生长有一定的促进作用，在降低菌棒污染方面效果较好。而在传统大棚条件下培养菌丝，虽然菌丝生长较快，但因温度普遍较高，菌棒污染情况时有发生。与传统大棚相比，连栋大棚的通风性较差，会使菌丝出现一定程度的厌氧情况，菌棒污染率也相对高。虽然不同设施条件下黑木耳产量差异不显著，但在空调房条件下，黑木耳的产量（80.69 g/棒）及耳片泡发率（12.88%）都较高。因此，黑木耳的生长以能够控制温度，通风良好的场所为宜。

不同的催芽处理，空调房培养的菌棒在产量、泡发率、抗污染能力等方面均优于大棚培养的菌棒。传统大棚培养的菌棒，不同处理间的产量差异不显著，其中以不催芽（直接排田）处理的产量最高，为78.75 g/棒。空调房培养的菌棒同样是以不催芽处理的产量最高，为80.69 g/棒，并显著高于其余2个处理。原因可能是菌棒在打孔排场时，天气阴凉，通风条件较好，比较适宜黑木耳的耳芽形成。在实际生产中，黑木耳排田时往往会遇到高温暴晒的天气，这将对黑木耳的产量和污染情况造成较大影响。因此，要依据天气情况，适时调整黑木耳的排田时间。在天气阴凉时，可采用直接排田的方式进行出耳；天气干燥炎热、阳光强烈时，可先催芽3 d～5 d再排田，同时应保持良好的通风条件。