高职院校专业英语教学现状与改革探索——以食品专业为例

刘春晓 曹志军 王晓政 雷 蕾

（内蒙古农业大学职业技术学院 内蒙古包头市 014109）

一、高职院校食品专业英语教学现状

（一）学生学习缺乏目的性、主动性、自律性、兴趣性

在开设食品专业的高职院校中，专业英语多为专业选修课。学生在学习过程中普遍缺乏明确的目的性，不理解学习本课程的意义何在，不明白专业英语与诸如大学英语等公共英语课程的区别何在，不清楚研读英文科技文献是了解国外食品科技领域最新研究现状的重要渠道，撰写英文文章是将国内食品领域的优秀科研成果与国际进行交流与学习的重要途径，也是夯实专业课知识与提高英语综合能力的重要手段。学习主动性差，自主学习能力弱，完全依靠教师的“填鸭式”讲授，对专业词汇的掌握能力较低，难以独立完成英语文献阅读、简短论文的英文表述、英语交流等任务[1-3]。学生上课迟到、早退、甚至旷课，课堂上存在睡觉、“低头族”等现象，对专业英语课程的学习自律性差，兴趣性低[1-3]。

（二）学生英语基础薄弱

高校扩招让更多学生获得了接受高等教育的机会，高职院校中的学生入学分数普遍偏低，英语基础水平普遍薄弱，而学生已有的英语知识水平会对专业英语学习的积极性和自信心产生影响。在内蒙古农业大学职业技术学院，食品专业学生多数来自内蒙古自治区各个盟市，学生英语水平参差不齐，为确保全国大学生英语四级考试有较高的通过率，要求学生在大一、大二时参加英语三级等级考试，但通过率并不高，四六级通过率更低[1]。学生的英语口语表达能力也普遍较差，不愿意进行英语表达与交流，“哑巴英语”的情况较为普遍[1-2]。因此，学生薄弱的英语基础在某种程度上阻碍了专业英语教学进度，影响教学内容，对课堂教学效果也产生不利的影响。

（三）教师授课形式多为“无差异化”整班教学，传统教学方法盛行

整班教学是目前大多数职业院校采用的授课形式，上课人数较多，课堂上学生和教师交流互动较少，有些学生不主动发言，错失学习机会，较难实现“因材施教”。近些年，大多高职院校建立了较为先进的多媒体实训室或智慧教室，而传统教学模式依然应用较多，教师多利用板书讲授课堂内容，个别教师利用多媒体教学，但仅是以PPT课件代替了板书，缺乏新意，学生学习仍然被动[2]。缺乏实践教学与情景教学，很多学生工作后发现职场英语和课堂英语有所不同，学生难以用自然流畅的英文与他人交流，阅读进口设备的说明书更是困难重重，影响学生职场能力的发挥[4]。

（四）考评模式单一，缺乏多样性

目前的考评方式多以期末闭卷笔试为主，极少涉及学生的听力和口语，因此期末考试成绩作为检验学生学习的唯一标准。题型多为选择判断、阅读理解、英汉互译等，对学生进行基本知识点的考核。这种传统的考试模式容易造成学生在课堂上不认真听讲、课后不强化练习，只是在考试期间对知识点进行死背硬记，以获得学分为目的，较难提高英语综合应用能力[2][4]。

（五）师资队伍数量不足，水平不齐

在大多数高职院校中，专业英语一般只被当作一门辅助性课程，教学状况极少受到重视，也较少培养专门从事专业英语教学任务的专任教师[5]。目前，专业英语的授课任务多由年轻的专业课教师承担，或者由公共英语教师来担任[5]。而公共英语教师通常对专业知识掌握不够深，容易出现照本宣科的现象，很难高效、准确的完成教学任务。专业课教师的英语功底又存在个体差异，在完成专业英语教学任务过程中，有时有些力不从心，遇到问题只能浅尝辄止，影响切实提高学生专业英语水平的进程[6]。因此，高职院校中既拥有扎实的专业知识又具有较高的英语水平的“双师型”教师比较短缺。

二、高职院校食品专业英语教学改革探索

（一）开发实用型教材，建立具备高职院校特色的教材体系

高职院校的专业英语教材应该遵循“实用为主，够用为度”的原则[1][7]，既包含专业内基本的理论与技术的英文文章，如七大基本营养素、食品生产加工技术等基本概念与理论，也要有专门的章节训练学生撰写个人简历、学校和专业简介等内容，全方位提高学生的英语综合运用能力。英语单词要配有音标，方便学生阅读，并能及时纠正发音。教材要联系多媒体素材，如扫描二维码获取纯正的英语发音和英文视频材料，学生在课堂上既可以学到教材中的知识，也可以通过多媒体、网络等提高听、说、读、写、译的能力，并提高学生获取专业文献和行业信息的方法和途径的能力[8]。

（二）教学方法灵活化与教学手段多样化

食品专业英语词汇一般很长，较难识记，死记硬背容易使学生感到枯燥，丧失学习兴趣，降低学习热情。因此，在教学过程中，教师要采取正确的教学方法。专业英语词汇以普通英语词汇的衍生和扩充居多，构词法有合成、派生、转化等。学生基于公共英语的学习对原始的公共英语词汇较熟悉。教师尽量采取知识迁移，在普通英语词汇基础上通过构词法讲解新词。这样，学生较易接受，容易举一反三，达到事半功倍的效果。课堂上可以举行单词游戏，如单词首字母接龙，列举出15种提高基础代谢的食物，Almonds（杏仁）、Beans（豆类）、Coffee（咖啡）……教师可根据学生的表现给予课堂加分奖励。教师对科技论文讲述要做到让学生了解最新的食品科技发展动态，凸显趣味性、层次性和系统性。

教学手段要多样化。课堂上，我们要充分利用多媒体播放与课堂内容相关的声音、视频、图片等英语素材[4]，以此来引发学生兴趣，吸引学生注意力，在课间可以播放英语广播新闻、优美的歌曲、经典的电影等，有助于提高学生的听力与口语，激发学习语言的自主性和能动性。在课前预习新单词的基础上，教师结合图片或视频，引导学生顺利理解英文内容，增强学习效果。在课后复习旧单词时，可以利用图片、声音、视频等作为提示，达到识记与回顾的目的，提高英文听力水平以增强英语交际能力。

教师可给学生布置小组任务，学生以组为单位，制作微视频或微电影，展现本小组在如食品加工生产实训中小组成员彼此之间全英文的交流与制作过程，还可以采用微格教学，让学生把自己模拟和练习的过程录制下来。教师进行分析与点评，学生可以直观的看到自己的表现，结合自己的具体情况分析自己的优点和不足，通过多次练习达到自然流畅的英文交际水平[4]。此外，在教学过程中设置课堂活动环节，教师可以让学生互相之间以英语进行简单交流和自我介绍。

（三）考核方式灵活化

学生成绩可由期中（20%）、期末（30%）、平时成绩（50%）构成，期中成绩以社会实践锻炼构成，由学校或教师推荐学生到对英文水平要求较高的企事业单位进行实践锻炼，由单位负责人对学生的英文实践应用水平做出评价，以百分制计。期末成绩以笔试为主，侧重教材中基本知识点的考核，以百分制计。平时成绩包括考勤（5%），课堂提问表现（5%），小组任务的完成情况（10%），小组对话中每个人的个人表现，教师评价与小组互评打分（10%），英文小论文或自我简历的撰写（20%）。

（四）提高专业英语专任教师的业务水平

为了提高教学效果，学校需要培养英语水平过硬且专业知识过精的复合型教师。院校在招聘教师的过程中要充分考虑其业务水平，注重引进高层次人才，采取“走出去，请进来”的策略，“走出去”即让准备或正在承担专业英语教学的教师多参加进修培训，多请教优秀学校或外企的知识经验，提高专业英语水平，并在出国机会上适当给予倾斜[1][4]。鼓励专业英语教师在外企担任兼职工作，挂职锻炼，促进校企的交流与合作，增加课堂中的企业情景教学和社会实践教学。“请进来”即经常邀请国外食品专业领域相关教师、其他院校优秀专业英语教师、外企人员来学校对专业英语教师进行培训，与学生进行交流。此外，不同专业之间的专业英语教师也应积极互相听课、评课，学习不同专业的教师不同教学方式，结合自身专业特征总结出最适的教学模式，从而提高专业英语教师整体的教学水平。

院校应积极倡导各院系专业英语教师与外语教研室教师以集体备课形式讨论基础英语与专业英语的知识迁移问题，及时聘请教学督导或专家对专业英语的教学模式和技能进行培训与指导，同时在各专业内要求负责不同课程的教师进行相互听课，促使教师们能够进一步掌握交叉学科的教学方法，加强师资队伍建设。教师教学技能大赛是提升教学能力的有效途径。院校应积极组织或者鼓励教师参加此类大赛，既可以为教师提供集中学习的机会，可以监督和检查教师的的教学状况。

教师要将英语学习常态化，在业余时间充分利用互联网资源、APP、有道词典等工具积极参加远程培训和校级交流，多阅读学习优秀先进的英文科技论文和多浏览相关网页，及时进行英语知识的更新，不断提高自身专业英语水平以尽快提升专业英语教学能力。

（五）小班授课，因材施教

多数学生的英语基础水平参差不齐，有些学生对英语学习热情较高，希望通过提高英语水平获得更好的发展机会，如攻读研究生或增加就业机会，但由于基础较差，对英语课程望而却步，跟不上进度导致很快丧失学习兴趣。本科班、专科班的学生高考分数相差较大，英语水平层次不齐[1]，因此，在专业英语课程开课之前，不仅需要把本科班与专科班设置为分班上课，还要通过英语水平考试将本科班与专科班再进行细分，将本科班分为A、B两个等级，专科班分为A、B两个等级。A级本科班教学内容全面、信息量大，讲述英文科技论文投稿的相关知识，要求学生翻译文献，撰写简短科技小论文。B级本科班专业英语教学内容较全面，熟练掌握基本知识点，能准确地翻译科技论文。A级专科班教学内容注重学习专业词汇、食品加工技术中常见表达方式，英文版设备说明书的翻译等。B级专科班教学内容侧重掌握基本专业词汇，基本语法，能撰写个人简历，能准确表达学校与专业名称等。根据各班的专业方向，教学侧重点可有所不同。如食品质量与安全班重点讲述食品质量安全检测技术，食品安全质量控制体系建设等，食品加工技术班重点讲述加工工艺技术，食品保藏方法，设备说明书的表达，食品生物技术班重点讲述各类微生物的表达，发酵工艺技术的表达。

三、结束语

近年来，高职院校不断扩招，高职教育在职业教育中的地位越来越凸显，加强培养“双高”的复合型人才成为大众关注的焦点。食品专业知识更新换代很快，信息量很大，新技术新手段的发展迅速，专业英语教学作为高职院校的一项重要教学任务不仅要使学生具备一定的阅读与撰写英文科技资料的能力，还要具备较强的英文综合应用能力，紧跟时代步伐，成为新时代的高级专业技术人才。