淮海地区食用菌设施化绿色高效栽培关键技术

张亚丽 赵书光,2 张翠娥，2 苏文英 吴 云

（1.灌南县农业技术推广中心 江苏灌南222500；2.灌南县园艺技术指导站 江苏灌南222500；3.连云港市农业科学院 江苏连云港222000）

食用菌是指子实体硕大、 可供食用的蕈菌， 富含蛋白质、 碳水化合物、 维生素和人体所需的多种氨基酸等营养物质， 适合炒、 煎、 烧等烹饪方式，是广大消费者“菜篮子”的重要组成部分。 “十三五”以来， 淮海地区抢抓农业供给侧结构性改革机遇，紧密结合当地农业产业发展现状， 将食用菌产业作为高效农业重点产业， 在灌南、 灌云等县区大力发展， 重点推广杏鲍菇、 金针菇、 秀珍菇、 双孢菇等中高档珍稀食用菌新品种和净化室流水线接种等设施化高产绿色栽培关键技术， 规模产能连年攀升，年产值超100 亿元。 携手中国食用菌协会连续承办“菌连天下”中国（连云港）食用菌产业发展交流会等会议活动，灌南县被认定为“全国食用菌工厂化生产示范县”“全国农村创业创新园区（基地）”“江苏省食用菌产业基地县”等。

1 食用菌优良品种引进与推广

近年来，当地引进了一大批食用菌优良品种，通过品比试验筛选出主推品种，如杏鲍菇（苏杏1 号、日引 1 号）、台湾秀珍菇、双孢菇（A15、W192）、金针菇（T021）等，进一步丰富了当地的品种资源。

2 食用菌设施化绿色高效栽培关键技术

2.1 优质菌种生产工艺

食用菌设施化种植过程中， 常用的固定菌种类型有木屑玉米芯型、麦粒型、木屑枝条混合型等，通过试验研究和实践发现，木屑玉米芯菌种长势快、菌丝粗壮， 但是菌种易老化， 接种时菌种不易破碎均匀，影响后期接种养菌效果及生产周期；麦粒型菌种解决了木屑玉米芯菌种不易破碎的问题， 接种后菌丝吃料速度快、长势旺盛，但制种原料成本高，浸泡或蒸煮麦粒的标准不易把握； 木屑枝条混合型菌种要求木屑、枝条各占50%左右，其中每个菌种包内装入枝条80 支，枝条菌种插入预留孔洞内，料面及空隙处用木屑种，接种时木屑种存在破碎不均匀问题。鉴于以上不同类型固体菌种的优缺点， 笔者研究优化出了新型枝条菌种制种方法， 将浸水处理后的枝条与麸皮混合，然后按每袋180 支标准装入袋内，料面用出菇培养料覆盖1 cm 厚，置于室温22～24℃、避光、二氧化碳浓度2 500 mg/kg 以下培养，不但提高了接种效率，而且降低了制种成本。

2.2 培养料抽真空高压灭菌

推广的培养料脉动抽真空灭菌技术， 与常压灭菌和常规高压灭菌技术相比，具有操作简单、全程数字化调控、安全高效、能耗低、杀菌时间短、灭菌彻底， 优势极为突出。 具体操作方法： 首先， 在控制面板上设置变温灭菌程序， 第一步是打开排气阀，启动真空泵排出灭菌锅内的冷空气和送气管道内的冷凝水， 当排气管无液态水流出、 锅内压力达到0.08～0.09 MPa 时停止抽真空； 第二步是通入 1.5～1.8 kg/cm2高温蒸汽，当灭菌锅内温度达到50℃时，停止输送蒸汽，启动真空泵抽真空，当真空度在0.04～0.06 Mpa 时停止抽真空，开始继续通入蒸汽升温；当灭菌锅内温度达到70℃时再抽真空一次，30～40 min灭菌锅内温度升至90℃，保温10 min，保证培养料理化性质不变，减少养分损失；继续升温至110℃时保温10 min，接着升温至121～124℃，保温保压1.5 h。

2.3 净化室流水线接种

选用吸顶式空气净化单元、超净工作台、自动输送线、电子计件器、臭氧发生器、制冷机组、风淋室等设备构建流水线接种室，虽然一次性投入成本偏大，但操作环境舒适、劳动效率高、污染率低、接种成本低，综合优势突出。 具体工艺：接种前一天晚上，通过接种室外的控制箱，开启接种室内的紫外杀菌设备，接种前1 h 关闭并开启制冷机组通风换气， 降温至20～22℃；然后，接种员工要穿戴接种专用服装经风淋室除尘进入接种室，双手用75%酒精棉球擦拭消毒，接种工具用75%酒精擦拭消毒并经火焰灼烧冷却后，在超净工作台的无菌区将菌种接入栽培包内，盖上塞子后通过滚筒输送线转至接种室外。

2.4 食用菌栽培环境数字化调控及鲜菇预冷包装

通过制冷机组、温湿度传感器、仪表操作面板、主机等设备， 实时精准监测调控养菌房和出菇房内的温度、湿度、二氧化碳浓度等环境参数，温度误差0.5℃，空气相对湿度误差1%，保证最佳的养菌出菇条件。其中养菌阶段，维持室温20～24℃、空气相对湿度60%～70%、 二氧化碳浓度不超过2 500 mg/kg 以下、避光条件下静止培养；出菇阶段，维持室温14～20℃、空气相对湿度80%～100%、二氧化碳浓度3 000～8 000 mg/kg 等条件。鲜菇搬运至包装车间后，先存放在14～16℃低温条件下4～6 h 再进行削根分级，可防止包装后袋内因温差“雾化”而影响货架期。

2.5 以杏鲍菇菌渣为主要基质的双孢菇、 草菇高效栽培技术

在借鉴福建漳州、 宿迁泗阳等地利用杏鲍菇菌渣种植草菇、 双孢菇经验基础上， 笔者通过项目实施，研究优化出了较为稳定的基料发酵技术。 首先是原料准备和预处理：建造料场和仓储车间，存放小麦秸秆、石灰等原料，生产时，利用叉车将整捆的小麦秸秆搬运至自动解捆机上解捆打散、淋水搅拌后，用叉车搬运至料场建堆，要求堆高2～3 m，长、宽根据料场和操作条件而定。 第二步是隧道“一次”发酵：首先是检测、调整培养料含水量至75%；然后，用铲车将培养料送至发酵隧道（长30 m、高6 m、宽6 m）内的抛料机内进行机械翻堆抛料，料高3.0～3.5 m，每条发酵隧道可一次性发酵200 t 基料， 不关闭隧道舱门。正常情况下， 建堆后12 h 升温至55℃、24 h 升温至75℃左右保温2 d，若遇到低温阴雨天气，料温走低时，可以通过料底自下而上通风增氧升温。 第三步是隧道“二次”发酵：首先，用铲车将“一次”发酵料搬运至“二次”发酵隧道内建堆，标准同“一次”发酵；然后， 关闭舱门， 通过通风调节使料温24 h 内升温至48℃，再按每间隔6 h 升温1℃标准连续升温至60℃时，维持8 h 进行“巴氏消毒”；最后，微微开启舱门，加大通风量，除去残留的氨气，降低料温，同时，检测调节培养料含水量至68%、pH 8 左右。第四步是播种与养菌： 项目推广基地采用可移动层架进行上料养菌，单个层架3 层，每层规格是1.5 m×1.2 m，可以用叉车将2 个层架堆叠起来。料厚16～18 cm，播种前按每平方米0.5 kg 标准喷洒“播种水”，播种量以每平方米0.35 kg 麦粒种为宜。 播种后维持室温32～35℃24～48 h，促进菌丝快速“封面”，防治杂菌感染；维持料温32～35℃ 4 d。 第五步是出菇管理： 当菌丝吃料2/3 左右时，按每平方米1.0～1.5 kg 标准及时喷淋“出菇水”，开启灯带照明，光照强度200 lx 照射24 h，室温降至 28～30℃，2～3 d 后即可现蕾；然后，关闭电源，增加空气相对湿度至95%左右，2～3 d 后即可开始采收，注意采收前1 d 晚上要开灯照明，增加菇体颜色。

2.6 食用菌菌渣高值化利用研究

通过技术试验和优化研究， 笔者总结出的食用菌菌渣高值化利用技术实现了无害化处理和资源化利用。 一是发酵再利用种植草菇，不仅可以降低生产成本，而且延伸了产业链条，增加了产业综合效益；二是加工生产菌渣有机肥，初步确定了以“50%食用菌菌渣+40%鸡粪+10%蛭石”为主的有机肥（基质）配方， 目前在水稻育秧、 蔬菜育苗等方面取得了较好的应用成效， 有利于培育壮苗， 省工省时； 三是作为基肥用于葡萄种植， 将食用菌菌渣和生物菌剂混合发酵后， 通过沟施或穴施种植葡萄， 不仅可以减少化肥使用量， 而且可以改良土壤通气性， 利于根系快速生长。