职业院校茶文化课程中引入宋代点茶技艺的思考

汪敏 许欢

摘要：宋代点茶，是文人“四般雅事”之一，在茶文化发达的今天，点茶技艺缺鲜为人知;职业院校是培养技能型人才的重要基地，在已开设的茶文化课程中，引入宋代点茶技艺的学习，不仅可以使学生增加茶艺技能，还可以更好地传承和发展中国点茶技艺。

关键词：职业院校;课程;引入;点茶技艺;思考

中国是茶的故乡，茶叶自神龙时期被人们使用，就成为了百姓生活中不可缺少的饮品。伴随着历史的发展，形成各种不同的茶俗、茶礼和茶文化。“茶兴于唐，盛于宋”，宋代是中国茶文化重要的发展时期，在宋朝300多年的历史中，中华茶文化有着鲜明的特色，民间茶文化飞跃发展，斗茶之风盛行，并创立了---宋代点茶法。

一、宋朝点茶文化

1.“点茶”文化的兴起

宋朝有“四般雅事”：点茶、焚香、插花、挂画。是当时文人雅士追求雅致生活的一部分。“点茶”即为：“茶和汤的调配方式，是一种沏茶的技巧”。是宋代社会流行的一种影响极大、受众极广、传播极远，且复杂化、程序化、精致化的饮茶方法，受帝王将相、文人雅士的崇尚，成为了宋代的主流时尚。点茶常伴随着斗茶，通常在2人以上进行，甚至可以一个人自煎、自点、自品，主要带给人们身心享受和无穷回味。

2.“点茶”技艺的步骤

中国的茶艺冲泡技艺，历经唐代的煎煮、宋代冲点、明代瀹泡，

现代的散茶冲泡。宋代点茶技艺在茶艺发展过中，起承上启下的作用。宋代点茶技艺主要包括“碎茶--碾茶--罗茶--置盒--入盏--注汤--击拂--置托”的步骤。此外，还需备有宋代点茶之器：敲碎饼茶的茶臼、不损茶色的茶磨、罗面细密的茶罗、击拂茶汤的茶筅;注汤有力、不易烫手的汤瓶;保温性强、便于咬盏运筅的建盏。在整套点茶程序中，复杂的步骤，规范的点茶动作、对所用的器具要求极高，反映了宋代的点茶更重于意境。

“一茶一水一幅画”。风雅的宋人，将对书法字画的热爱表现在点茶技艺中，由此创造出“点茶画”，即茶和水成画。不似西方饮料需添加许多物料，仅一茶一水即能写字、画画。将中华茶道的节俭精髓发挥到极致。

3.宋代点茶文化的传播。宋朝佛教文化昌盛、海外贸易繁荣。

点茶是饮茶的主流形式，也是中国古代茶艺的代表之一。有许多僧人不远万里来到中国参研佛法，点茶技艺便随禅宗漂洋过海传播到了日本、韩国、朝鲜一带，特别是对日本的抹茶道和高丽茶礼产生了较大的影响。而明朝散沫茶的出现，逐渐代替了点茶。

二、职业院校茶艺课现状

1.开设的专业面广。职业院校学生年龄小，正处于人生观、

价值观、世界观形成的重要时期，他们的主观理念强，但意志力薄弱，需要老师正确指导。而中国茶文化博大精深，蕴含知识丰富，中华茶艺本身讲究“清、敬、怡、真”，教导学生要有高尚的品德、勤俭的作风，培养学生树立信心，提高审美情趣。因此，茶艺课是各门学科选修课程的首选技能课程。

2.重视六大茶类的冲泡技艺。当前的职业院校茶艺课本，在技

能训练章节中，着重对六大茶类的冲泡技艺学习，其中又重点对绿茶、红茶和乌龙茶进行技能训练。一方面，是迎合当前市场的需求，人们对茶饮逐渐从“喝”到“品”，因此，对茶艺师技艺要求较高，而市场常用到的就是中国六大茶类，所以，成为职业院校茶艺课程中技能学习的重要冲泡技艺。另一方面，自明朝流行散泡茶以来，点茶技艺逐渐被取代，在市场上很少使用，甚至知悉宋代点茶技艺的人也很少，甚至许多茶艺师自已都不会，因此，在技能课中更不会传授点茶技艺。

3.茶文化社团活跃。近年来，随着中国古典文化的复苏，茶

作为中华文化的重要传播媒介，深受学生们欢迎。茶文化社团活跃，各类茶艺表演和比赛，深受学生们喜欢。茶艺本身可以修养身心，提升人们的个人修养，因此，许多爱好中华文华，却因本专业未开设课程的学生，在茶艺社团的学习中热情高涨。茶艺师资格证含金量高，而茶艺师是一个文明、高雅的职业，茶艺技能人才的市场需求高，就业前景广，在“1+X”证书的指导下，茶艺证书也成为学生们想获取的职业资格证书

三、在茶艺课程中引入宋代点茶技艺的思考

1.培养教师宋代点茶技能。专业的师资团队，是开展课程实施的重要保障，直接影响着职业教育的效果。当前，大部份职业院校均有茶艺教师，但缺少宋代点茶技能，可以采用“请进来，走出去”的方式。一方面，邀请当地或省内外有名的宋代点茶技艺老师来教授，在教师已有的技能基础上，进行宋代点茶文化理论和技能知识的系统学习;另一方面，选派茶艺技能教师到发达省份，学习宋代点茶技能，加强人才培养，充实教学力量;还可以聘请精通点茶的茶道大师成为兼职教师，充实到教师队伍中来。

2.创设宋代点茶的学习情境。文化需要传承，茶艺是我国传统

艺术的表现形式，因此，在学习宋代点茶技艺时，学习情境很重要，在学习过程中，茶艺室要精心布置，呈现出文化气息;师生要精选服装，使服饰符合宋代点茶技艺的要求;选择古朴、典雅的音乐，使茶人心灵回归;选择正确的茶具，布置出适合有中华传统文化内含的茶席。师生在学生中，从讲解、动作、仪态等方方面，均要遵守茶仪的礼仪，使学生在学习中，不仅感受到是教学，还是茶文化的体验。

3.职业院校成为传承宋代点茶文化的基地。当前，宋代点茶技

艺因冲泡程序复杂，在市场中很少使用，远远不及绿茶冲泡、功夫红茶、乌龙茶冲泡受市场欢迎，甚至不知道有宋代点茶技艺，其传承让人担忧。职业院校本身是培养技能性人才的基地，同时，也承担着国家各类职业资格证书的培训和考核工作。宋代点茶技艺的传承是迫切的，先祖们留下的智慧结晶需要传承和发展，因此，职业院校茶艺课程教学中，應当引入宋代点茶技艺，既可以使学生们多学习文化知识，还可以提升学生们茶艺师资格证的技术含量;同时，也使宋代点茶技艺获得更好的传承和发展。

总之，中国茶文化博大精深、渊远流长，宋代点茶是其中璀璨的

明珠，具有非常重要的历史意义和文化意义，而在茶文化兴盛的今天，风靡宋代的点茶技法却鲜为人知。通过职业院校茶艺课程中引入宋代点茶技艺学习，将古色古香的点茶文化和技艺更好地传承，从而使更多的人们关注中华点茶文化、学习点茶文化、爱上点茶文化。使点茶文化在祖国的大地上更好地发展。

参考文献：

[1]费璠.茶艺课程中情境式教学方法探究.《教师》2016.4.

[2]孙达王盈峰张士康.论宋代茶文化特色及其在当代的传承.《中国茶叶加工》2013.（4）

[3]钱忠梅.浅论在中职学校引入茶文化课程.《中国科教创新导刊 》2010年28期

（安顺职业技术学院）