慕课背景下应用型本科院校“食品化学实验”教学改革研究

王吉力特　刘聪　吉日嘎拉

摘 要 在互联网技术不断普及应用下，推动“互联網+教育”是我国当前教育主流趋势，这在很大程度上改变了以往传统教育教学模式。而慕课作为其产物，将其运用到“食品化学实验”课程中，可以提升学生生实践能力，增强师生互动性，从而有效提升课程教育质量，促使学生更好的发展。本文首先阐述了慕课的概念，其次分析了当前应用型本科院校“食品化学实验”课程现状，并提出了慕课下的课程教学改革实践方法。

关键词 慕课 应用型本科院校 食品化学实验 教学改革

中图分类号：G642                                   文献标识码：A    DOI：10.16400/j.cnki.kjdkz.2021.01.030

Abstract Under the application of Internet technology， the promotion of "Internet plus education" is the main trend of education in China. This greatly changed the traditional teaching mode. As a product of MOOC， the application of MOOC in the course of food chemistry experiment can improve students' practical ability and enhance the interaction between teachers and students， so as to effectively improve the quality of curriculum education and promote the better development of students. Firstly， this paper describes the current situation of MOOCS， and then analyzes the concept of MOOCS.

Keywords MOOC; applied undergraduate colleges; food chemistry experiment; teaching reform

“食品化学实验”在食品化学课程中非常重要，通过此课程可以进一步促进学生深度理解和掌握食品化学知识，有利于提升学生创新、实践、解决问题等能力。从当前情况看，应用型本科院校食品相关专业都开设了“食品化学实验”课程，但如何利用慕课改进教学，适应新形势下的创新人才培养需求，是当前高校教育工作者需要思考的问题。为此，本文从慕课出发，侧重分析了基于慕课背景下的应用型本科院校“食品化学实验”教学改革。

1 慕课

所谓的慕课，主要指的就是一种开放式在线课程，是在互联网技术与教育相互结合下的产物，此模式的应用可以直接影响到传统教育教学。慕课主要以短视频教学为主，在视频后附有专业测试以及互动的环节，借此，可以让学生有效巩固所学知识，与此同时，也可以帮助教师及时掌握学生知识。将慕课应用到本科院校中，以其开放、共享核心理念为导向，打破了传统课堂教学方式，充分体现了当今互联网背景下的终身学习、碎片化学习理念，这在很大程度上实现了教育资源的最大化利用。随着“国家精品在线开放课程”的开展推出，促使高等教育教学质量呈现出前所未有的变化。[1]

2 应用型本科院校“食品化学实验”课程教学情况分析

在高校食品科学与工程类专业中，“食品化学实验”课程属于一门基础课程，对学生日后实验学习具有非常重要的作用，通过此课程的讲解，除了可以有效巩固学生基础知识之外，通过学习该课程，还可以进一步提升学生科研工作整体能力。但实际情况是，高校在资金、场地、教学等方面存在诸多问题，所以“食品化学实验”教学成效并不理想，难以有效落实应用型人才培养目标。[2]

3 基于慕课背景下的应用型本科院校“食品化学实验”教学实践路径

当今社会在不断发展，对人才的需求也发生了改变，更加需要的是复合型、创新型、实践型人才，在此背景下，高校“食品化学实验”课程教学应当与时俱进，积极进行改革，有效迎合应用型人才需求。在慕课背景下，如何有效应用到到“食品化学实验”课程教学中，还需各类本科院校相关教育工作者进行深思。慕课的应用，诣在打破以往实验教学受时间、地区等方面的限制，促使学生在课前进行预习，课中与教师进行互动，课后完成报告的模式，给予学生充足的时间预习，有效提高学生学习自主性，促进学生有效思考，下文具体分析了教学改革实践方法。

3.1 调整食品化学实验教学内容

在传统食品化学实验教学内容中，需要保证基础性、验证性要求，而基于慕课背景下的教学改革，需要高校食品化学专业教师调整实验教学模式，迎合当下实验教学需求，对此，高校教师要全面分析出应用型本科人才培养方案要求，调整实验，可以增加设计性实验比重，从而有效培养学生探索精神，激发学生创新能力。具体来讲，教师可以构建出不同层次的实验内容，按照一定比例合理分配基础性实验、探索性实验、设计性实验内容。其中验证性实验内容部分，包含提取果胶、测定水分活度以及维C含量和还原糖及蛋白质含量等，而后引导学生在国家标准规定下，[3]分析、讨论实验结果，从而到达巩固知识的目的，有效提升学生的基本实验操作能力;在设计性实验部分，可以充分纳入食品安全问题，比如蔬菜农药残留、重金属残留量分析等，借此激发学生科研思维，有效启发学生创新思维;而在探索性实验部分中，可以纳入食品的揭变、蛋白质的功能性质等，通过对问题的探究，可以有效提升学生学习自主性、对问题的分析能力，促使学生在探究过程中，全面了解掌握食品加工过程中的动态变化。

3.2 构建虚拟仿真实验教学平台

从当前部分应用型本科院校教学基础看，已经建立了虚拟仿真实验室，并配有足够的电脑基础设备，以供教师教学、学生学习使用。将慕课教学模式应用到食品化学实验教学中，可以借助网络技术构建出系统的食品化学实验虚拟仿真实验教学平台，引导学生充分利用网络资源，借助动画形式转化抽象的实验项目，基于学生课前自主预习实验内容，让学生初步了解实验过程及基本操作，从而有效调动学生积极性。比如，在以往的实验教学中，不同的实验操作会用到不同的实验仪器，如原子吸收分光光度计、气相色谱仪、高效液相色谱仪等大型精密仪器，这些仪器本身就价格昂贵，再加上操作步骤非常烦琐，所以需要操作者具有极高的素质，这就造成实验讲解部分职能由教师示范性操作，而学生一直处于“旁观者”身份，难以真正参与到实验教学中，造成实验教学效果非常不理想。所以，借助仿真软件，构建出仿真的实验环节，在网络教学平台下，有效融合大型精密仪器的使用，这对应用型本科院校“食品化学实验”教学效果起到非常重要的促进作用。

3.3 有效实施翻转课堂教学模式

基于慕课背景下，强调教师要突出以学生为中心的教学模式，这对教师提出了明确要求，应当改变以往主导课堂模式。在开展食品化学实验教学过程中，需要明确实验项目、目的、要求、预期目标等，引导学生在课前自主预习实验内容，使得学生初步掌握实验内容，对存在疑问的地方，可以通过自主查看资源，并进行有效记录。而在正是实验过程中，教师带领学生通过进行分析验证，促使学生积极参与到实验教学活动中，这充分体现了以学生为教学主体的教学模式。在此过程中，学生通过自主预习，借助互联网资源，全面了解并初步掌握课堂上教师即将要讲解的与实验有关的内容，其中包含了实验目的、实验原理、实施实验需要使用的仪器设备以及注意事项等内容。改变了以往教师讲解式灌输方式，这对提高实验课堂教学效率起到重要作用，有利于进一步实现翻转课堂教学，增强师生互动性。

3.4 调整评价机制提升学习效果

实验报告和出勤情况是传统考核形式，无法对学生进行综合性评价。而基于慕课背景下的教学评价模式需要进行改革，其中应当纳入预习报告、实际操作、实验结果分析、出勤率、学习反馈等内容，通过此种综合性評价，可以更加客观的评价学生，可以提升学生学习自信心。慕课下的教学，不仅可以帮助教师随时查看学生网上学习动态，还可以让学生随时查阅教师评价结果，有利于帮助学生形成良好学习态度。

4 结语

总而言之，慕课的应用为应用型本科“食品化学实验”课程教学提供了极大的促进作用， 在真正意义上打破传统的实验教学模式，赋予了实验课堂新的活力，可以有效提升学生学习热情，增强师生互动性。因此，应用型本科需要全面应用慕课与“食品化学实验”课程教学的结合，提升学生素质，为应用型本科院校应用型人才的输出提供帮助。

*通讯作者：吉日嘎拉

参考文献

[1] 韩卓，马龙，许晖.基于慕课背景下的应用型本科院校“食品化学实验”教学改革与探索[J].农产品加工，2019，479（09）：105-107.

[2] 杨科.慕课促进应用型本科高校教学改革的探讨[J].散文百家，2019，12（12）：100-101.

[3] 王洪丽.基于“慕课”背景下应用型本科院校教学改革探析[J].现代职业教育，2019，12（027）：112-113.