广东省主要茶树资源的研究

陈诗恒 黄亚辉

（华南农业大学园艺学院 广东 广州 510000）

前言

广东省茶区属于华南茶区中部，优异的地理位置和气候条件孕育了许多茶树资源：粤北的白毛茶，粤东的单丛茶，连南大叶茶，粤中的可可茶、特色苦茶及客家小叶种等。通过收集查阅相关调查研究报告、文献等，研究分析广东省主要茶树资源的背景、发展、成分、品质特性等，希望更好地保护和发展广东省茶树资源。

1 白毛茶

1.1 概述

我省粤北（乐昌、仁化、乳源），粤西（阳春）、粤中（龙门南昆山）均生产白毛茶，主产于粤北的仁化县，且仁化的野生白毛茶品质优胜于其它地方。仁化白毛茶是位于广东省仁化县红山镇黄岭嶂一带的本土野生白毛茶群体，是珍贵的大叶种研究资源群体和选育白茶新品种的优良材料[1]。

据仁化县志记载，仁化白毛茶早在明清时期已有生产，曾列为宫廷贡品。从1988年起，先后获得广东省特种名茶、全国林业名优特新产品博览会金奖、广东省名优茶质量竞赛名茶金奖、第八届和第九届全国“中茶杯”名优茶质量评比特等奖、一等奖等[2]。

长期以来制约白毛茶的发展主要是品种问题，群体白毛茶很难形成规模开发，近年选育了一批单株纯种白毛茶品系，适制性及品质均表现良好，如白毛2号适制红、绿、乌龙茶等高档名茶，茶香浓郁，所产“白毛尖”获省级名茶称号，仁化县选育的银峰1号等也有兰花香，产品多次获得省名茶奖[3]。

1.2 品质特性

乐昌白毛茶内含物质丰富,茶多酚29.72-37.04%；儿茶素85-127.49mg/g；氨基酸198.05-329.82mg/g。仁化白毛茶以丹霞系列为例：茶多酚平均含量为34.51%；可溶性糖平均含量为4.51%；茶多酚和可溶性糖含量在丹霞系列间的变异系数较小；而游离氨基酸的变异系数则较大，含量在2.22%-3.05%；总儿茶素平均含量为240.79 mg/g。

表1 乐昌白毛茶与仁化白毛茶的主要成分含量

以仁化、乐昌这两种白毛茶为例，仁化白毛茶具有芽头肥硕、茶毫满披、滋味甘醇、带兰花香味四大特点，为我国三大白毛茶之首。乐昌白毛茶制红茶，香气特高，滋味浓郁，汤呈“冷后浑”；制绿茶，白毫满披，尤宜制白毫银针、白云雪芽等。

2 单丛茶

广东乌龙茶以单丛茶而闻名，种植于潮州市。目前，潮州是广东省乌龙茶传统产地和重要产区，全市茶叶种植面积19.7万亩，总产量2.5万吨，产业产值约35亿元[4]。潮州已建成潮安区凤凰单丛茶和饶平县茶叶2个省级现代农业产业园，凤凰单丛茶和岭头单丛茶均被认定国家地理标志产品，潮安区凤凰镇亦被授予“中国乌龙茶之乡”和“中国名茶之乡”等称号[5]。

2.1 凤凰单丛

2.1.1 概述

据《潮州府志》记载，凤凰单丛茶始于南宋末年，已有900多年历史。潮州市保存树龄200年以上的古老茶树有3700多株，其中一株“宋茶”已有600多年的树龄（现已枯死）。由于发源于潮州凤凰山，历史上称“凤凰单丛茶”。凤凰单丛茶是指在广东省潮州市潮安县凤凰山的自然条件下，从国家级良种凤凰水仙品种中选育出来的优异单株及其培育出来的品种、品系和株系，是乌龙茶三大品系之一，自然花香类型最多，滋味醇厚甘爽，是珍稀高香型名茶[6]。

2.1.2 品质特性

黄亚辉[7]等选取了凤凰单丛茶茶树品系红蒂、塌堀后、兄弟仔和岭头单丛品种进行试验，进行凤凰单丛的成分分析，试验的四个品种（品系）的水浸出物含量在33.48%—50.12%，水浸出物含量春茶＞秋茶＞夏茶；茶多酚含量在18.87%—30.33%，茶多酚含量春茶＞夏茶＞秋茶；氨基酸含量在1.36%—4.23%，氨基酸含量春茶＞秋茶＞夏茶；酚氨比在7.08—17.85，夏茶的酚氨比最高，其次是秋茶，最后是春茶；咖啡碱含量在2.96%—5.16%，咖啡碱含量夏茶＞秋茶＞春茶。

表2 凤凰单丛主要成分含量

凤凰单丛，以其“花香清高持久，滋味浓爽回甘，韵味独特”的品质特点而著称。其品质特点是：条索紧结较直，色泽灰褐(或黄褐)油润，具有独特的自然花香，滋味浓醇甘爽，山韵突出，汤色清澈黄亮，耐冲泡[8]。

2.2 岭头单丛

2.2.1 概述

岭头白叶单丛茶系广东饶平县坪溪乡岭头村，于1960年从凤凰水仙群体品种中选育而成的。1980年由国家有关部门认定,命名为岭头白叶单丛,简称岭头单丛。1981年，在广东省茶树会议上，岭头单丛茶被单独列为一个品种。1988年，该茶树被广东省农作物品种审定委员会审定为茶树良种，由国家农业部正式命名为“岭头单丛”茶，并颁发证书；1997～2001年参加第二批全国茶树良种区域实验，在2002年4月第三届全国农作物品种审定委员会第六次会议，审定为国家级茶树良种。2019年，岭头单丛种植面积达6万多亩，年产量5500吨，农业产值1亿元[9]。

2.2.2 品质特性

岭头单丛春茶一芽二叶干样水浸出物40.63-46.71%，水溶性糖4.28-5.39%，含氨基酸1.5%，儿茶素120.3-188.29mg/g，茶多酚37.2%，咖啡碱4.4%[10]。

表3 岭头单丛主要成分含量

岭头单丛茶树属小乔木型，中叶类，特早生种，植株高大，树姿半开张。岭头单丛茶品质特点是：外型紧结尚直，色泽黄褐油润，具有独特的蜜香，清高持久，滋味醇厚、鲜爽、回甘力强，汤色橙黄清澈明亮，叶底黄绿腹朱边，耐冲泡，耐储藏。“蜜韵”是岭头单丛茶的物性精华，作为岭头单丛品种的标志性品质特征[11]。

3 连南大叶

3.1 概述

连南大叶种茶树是从野生状态演变而来，其原产于广东省连南县黄连、板洞。最早人们在海拔1000m左右发现大茶树,呈零星分布,植株高大,远离人烟,生长在峭壁之上、山峋旁边,杂生于高大植物群落之间,位于被认为是“过山瑶”抚育栽种的茶树小群落的上游。后来经过当地茶农的选育栽培，而形成如今大规模的茶园模式。

茶叶是连南县的特色农产品之一，全县有7个乡（镇）（大麦山镇，寨岗镇，大坪乡，盘石乡，金坑乡，山联乡和寨南乡）产茶，2017年茶园面积达7253亩，茶叶年产量达97.2吨。五十年代间,莫强等专家专程前往连南县茶区调查,并帮助改制红茶,获得成功，以其优异品质受到国内外茶商一致好评,引起我省茶叶工作者的重视,正式命名为“连南大叶种”在全省推广，1988年广东省农作物品种审定委员会认定为省级品种。连南大叶种茶集中分布在连南地区，约有6000亩种植面积。湖南省和广西省有少量引种引种栽培。

3.2 品质特性

2017年，黄亚辉，罗荣康和晏嫦妤[12]等在45份连南茶树资源的生化成分分析数据中得出，连南茶树水浸出物平均含量为47.48%，其中，有29份茶树资源的水浸出物含量大于45%，说明大部分连南茶树资源的内含物质丰富。连南茶树种质资源属于典型的高茶多酚资源，平均含量为31.09%，其中，有13份资源的茶多酚含量大于34%；氨基酸含量最高为6.48%，最低的是1.71%，氨基酸含量大于5%的特异资源有4份。连南茶树资源的咖啡碱含量最高的是4.42%；最低的是0.87%，均值为3.42%，为低咖啡碱茶树资源。莫岚[13]等对连南茶树资源的各生化成分做过具体研究分析，所得数据亦如此。

表4 连南大叶主要成分含量

连南种茶树为乔木型大叶种，树姿直立或半开张,分枝稀疏,树型高大。根据叶片形态，连南大叶种可分为大叶型和长叶型,以大叶型居多,种性优良,纯度较高。具有萌芽偏迟,芽梢粗壮,适应范围广,但生长速度快的性状；有较强的抗逆能力，在当地极低温度-7℃条件下，未发现有冻害现象；内含成分高,适制红茶、绿茶；绿茶内质滋味浓爽,香气高，汤色黄亮；红茶(条茶)外形色泽乌润,内质滋味醇和,香气纯正,汤色红亮[14]。

4 可可茶

4.1 概述

可可茶( Camellia ptilophylla ）是20世纪80年代初由张宏达教授发现的新的茶树资源，它的命名是根据曾沛先生采集的标本作出的，因为它的芽叶被浓密柔毛，发表时的中文原名称为“毛叶茶”，在产地它被称为毛茶；又因为它的芽叶含有丰富的可可碱，又名可可茶。可可茶是我国特有的珍稀野生茶树资源,不含咖啡碱。

从80年代末起，专家对可可茶进行了跟踪研究。该一系列研究，其最终目标是引种驯化，把野生的可可茶变成家种的可可茶。2005年以来，陈亮博士开展了低咖啡因茶树亲本的筛选，杨亚军等筛选出2份低咖啡碱的高品质茶树资源，其咖啡碱含量＜1.0%。目前,经过重重筛选已从可可茶资源中筛选出了品质优异、抗逆性强的可可茶1号和可可茶2号，于2008年获国家植物新品种权[15]。

4.2 品质特性

可可茶生化成分是在筛选出纯种可可茶后以标准实验方法测定的，水浸出物含量37.27%—43.86%，表明可可茶茶汤内含物相当高；茶多酚含量平均为33.3%左右，与传统茶叶(24%～38%)相比，可可茶中茶多酚含量是比较高；儿茶素含量平均为15%～21%；可可碱含量3%以上，最高可达6.8%；不含咖啡碱；氨基酸总量平均为1.02%，最高达1.93%，最低的为0.70%，与传统茶叶相比，是偏低的；水溶性糖含量为2.29%～4.55%；花青素含量为0.15%～0.58%；在可可茶中共检测出43种成分，其中以醇类为主，可达香气物质总量的60%，其次是烷类，占24%左右，此外还含有醛、酮、酯类、烯类以及其他氧化物。芳樟醇（沉香醇）含量占芳香成分总量的50.42%，这种醇除具有玉兰花香外，还有鲜爽香，而香叶醇(2.43%)、橙花醇(0.96%)等属玫瑰香型，苯甲醛(0.06%)具有果味香等[16]。

表5 可可茶主要成分含量

可可茶加工种类主要有绿茶、黄茶、红茶（包括红条茶和红碎茶）、乌龙茶；可可茶的芽叶具有浓密的柔毛，茶芽粗大；成茶的内含物丰富，含毫特多，有蔗糖香和花香气，滋味强烈，稍带苦味。可可茶具有制成高档茶的潜质，最适合制成白毫茶。

5 苦茶

5.1 概述

广东苦茶资源丰富，在粤北地区呈野生状态分布，如乐昌苦茶、龙山苦茶、乳源苦茶和丹霞苦茶。

从发现至今，科研人员不断探索苦茶的生化成分以及各方面的特性。研究人员对苦茶资源进行系统的调查研究发现，部分苦茶含有茶树所有的咖啡碱、较高含量的茶氨酸以及儿茶素。

5.2 品质特性

1999年，叶创兴等[17]在苦茶中首次检测到特殊的嘌呤生物碱-苦茶碱（1,3,7,9-四甲基尿酸，theacrine），且作为优势嘌呤碱存在于有些苦茶单株中，含量高达1.3%～3.4%，其次是咖啡碱和可可碱。

据中国农业科学院茶叶研究所李名君等对生长在江西、湖南南部和广东、广西北部22份苦茶资源的系统研究，对其生化特性及苦味成因有了较深刻的认识：①绝大多数样品含有茶的特征性成分——咖啡碱；②均含茶的第二特征成分——茶氨酸，苦味氨基酸（缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、组氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸）占氨基酸总量的比例绝大部分在正常值范围内；③儿茶素组成以简单儿茶素为主，酯型儿茶素含量很低；④发现了苦茶的特异成分丁子香酚甙，它是茶梅（C.sasanquaThund）中的一种特殊成分，易溶于水，具有极强的苦味。

王冬梅[17]等采用高效液相色谱-二极管阵列检测／质谱联用（HPLC—DAD／MS）的方法对苦茶的茶多酚进行了分析研究，同时与传统绿茶在儿茶素类化合物的组成和含量上进行了比较，结果显示，苦茶中总儿茶素含量（13.82%）远高于传统绿茶（7.37%），但各儿茶素类化合物的相对组成比在两种茶中极其相近，均以酯型儿茶素为主。唐琴[18]等对福建尤溪苦茶的苦涩物质进行研究，认为高含量的花青素、酯型儿茶素、咖啡碱以及它们之间的相互作用是引起苦茶苦涩味的主要原因。

6 客家小叶种

6.1 概述

广东客家地区包括梅州、河源、惠州、韶关、清远等。客家的小叶种是广东著名特色资源，其中梅州小叶种绿茶就是客家历史名茶，主要分布在梅县清凉山、丰顺马图等。传统客家茶现今一般是指现梅州、河源市所辖地区的客家炒青绿茶。梅州历来是广东省重要的茶叶生产基地，而且小叶种绿茶一直是梅州茶叶中高端绿茶的代表。近年来，得益于梅州市委市政府的重视，大力实施品牌带动产业发展战略。据梅州市统计局最新数据，梅州市茶叶种植面积31.3867万亩，面积与2019年同比增加5.6%。

6.2 品质特性

表6 以清凉山绿茶和马图绿茶为代表作相关成分分析[19]

客家炒绿是选用当地小叶种品种为原料，采用传统独特的高火炒干技术，形成明显不同于普通绿茶的独特品质特征，水浸出物含量高，且可溶性糖含量高，从而使得茶汤滋味甘甜，具有“甜韵”。

客家炒绿具有清汤绿叶、香高持久、滋味醇厚、爽口回甘、炒米香明显等特征，有明显的客家地方特色，因此梅州茶叶以其香、甘、清、滑、醇而驰名中外,故又有“名茶之乡”的美誉[20]。

7 展望

（1）白毛茶、单丛茶、连南大叶茶作为广东省历史久远的特殊茶树资源，受到当地市场欢迎，但在整个中国市场及海外市场知名度较低，市场价值未能更好体现；需要科研人员不断探索挖掘其更多的价值。

（2）可可茶具有抗肿瘤、降脂、抗氧化、有助睡眠等功效。因其茶多酚含量高,传统工艺制成的茶往往滋味苦涩。应加大研发力度,增强工艺技术的针对性、采用个性化的加工工艺及技术,突出可可茶特有的香型、滋味的甜醇和浓厚度,研发出老少皆宜、辨识度高的可可茶特色新产品,从而充分发挥出可可茶资源的特色及潜在价值,促进可可茶产业的快速发展。

（3）茶叶苦涩味重，市场接受度较低，未能充分发挥苦茶资源的特性和特色。因此，苦茶在加工利用上应根据苦茶资源的特征特性，加大新的工艺及新产品的研发力度。优化和创新苦茶加工工艺，增强工艺技术的针对性，突出苦茶的香气、甜醇和浓厚度，促进苦茶产业的快速发展。

（4）加强客家小叶种品牌建设和推广，发挥小叶种绿茶在打造高端绿茶品牌等方面的优势，提高茶叶特色，增强客家茶叶的核心竞争力，增加市场的整体竞争力和经济效益，从而进一步促进客家乃至广东茶产业发展。