对样评茶方法在茶叶贸易中的运用

龙华清

（广州茶联社文化发展有限公司 广州 510000）

1 对样评茶与茶叶公平交易

茶叶审评是最常用的品质评价方法，是审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉等感官对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味与叶底等感官品质因子进行综合分析和客观评价的方法和过程。[1]

对样评茶法是最常用的审评方法，它是以基本参照样的感官品质作为基本感官评价标准对其它相关茶叶样品进行对比评价，评判其标准样和被评审样之间品质符合程度的方法；根据茶叶标准样的功能目标可分为毛茶收购对照标准样、加工对照标准样或贸易参照样等。

在交易过程中常常通过以交易送样和成交小样作为贸易参照样对最终的成交产品进行对样审评，评判货样符合，最终实现公平交易、诚信交割。

2 对样评茶的方法与原理

茶叶贸易中，交货茶叶品质必须与对照样相符；高或低于标准样的都属不符。符合标准样的评为“合格”；不符标准样的评为“不合格”[3]。其基本方法原理如下：

（1）八因子对样评茶法与七档制评分评判法：

以成交样品或（贸易）标准样品相应等级的色、香、味、形的品质要求为水平依据，按规定的“八项”审评因子（详见下表一）和审评方法，将交货样品对照（贸易）标准样品或成交样品逐项对比审评。[1，2]

表一 各类成品茶品质审评因子

（2） “七档制”（详细见下表二）方法进行评分。

表二 七档制审评方法

（3）结果计算

结果计算：茶叶审评总得分

Y=A1+B1+C1+D1+E1+F1+G1+H1

式中：

Y ——茶叶审评总得分

A、B、C、D、E、F、G、H ——各审评因子的得分

（4）结果判定

任何单一审评因子中得-3分者判为不合格；总得分≤-3分者为不合格。

3 减少误差的几个措施

（1）三样评茶

“三样” 是指贸易标准样（成交样） 、 交货样与参考样 。在实际茶叶贸易中存有这三种茶样。即商家给到客户样板，被客户确认的茶样，称之为交易送样和成交小样；工厂送交给客户的大货，按照科学方法仟样回来的样品称之为交货样；参考样是指上一年或者上一批次同茶号的一些留样，抑或是同行竞品样。

这三种样可以同时审评，但对样评茶一定是以确保交货样与对照成交样品质基本一致，即货样相符。

参考样的目的是，尽量能够保证到前后批次茶品质的稳定均衡，或是了解到与同行竞品茶的品质差异，做到心中有数，便于合理定价。

（2）双杯评茶（双杯找对）

双杯评茶，也称之为双杯找对评茶技术。针对要对照的样品，在不干看外形和观察杯中叶底的条件下，将同一种茶叶进行双杯冲泡，一般以三只茶样为宜；然后打乱碗次序，审评人员凭灵敏的嗅觉和味觉找出相同茶样的杯碗，并按质量高低排序，然后比较对照不同样品之间的品质差异。双杯评茶的作用是为了减少取样的误差，使审评结果更加准确。

（3）密码评茶

密码评茶是指在评茶之前工作人员将茶样进行密码编号，然后审评人员在不了解茶样详情和密码的情况下，根据审评知识和程序，将各个茶样进行盲评。即对茶样品质因子：外形、汤色、香气、滋味、叶底的品鉴，进行品质排序，并分析各茶样的品质差异。

采取密码评茶，目的是为了防止审评人员先入为主的偏见，而产生主观片面性。在不知情的条件下，审评人员对样评茶会使评定结果更为客观可靠。

4 对样评茶的应用

采购茶叶货源，是每个茶店、茶馆一项非常重要的工作。能否合理采购，为消费者“选”到好茶，关系到企业经营的成败。下面以龙井绿茶为例，应用对样评茶方法来鉴定品质，保障货样相符。

杭州西湖某厂家邮寄2020年明前龙井茶样（A）给到广州某茶馆，并得到茶馆采购经理的确认；一周后厂家通过物流运输把1吨龙井茶送进茶馆仓库，仓管员抽取交货样（B），并送至茶馆的评茶室，评茶员取出成交样（A），还有去年采购的同品留样（C），同行竞品样（D）,一共四个样，做对样评茶，目的如下：第一、以确认货样是否相符，第二、比较与往年同一茶号的品质差异，第三、比较与同行竞品的品质差异。

表三 2020某茶馆采购“龙井茶”对样评茶为例

结果分析：此次采购的龙井茶货样相符，即茶馆原先确认的成交样小样与茶厂所交货样品质一致，整碎因子交货样略好，可能是整批茶运输条索能更好得到被保护的原因。而比较往年同品茶号的留样，今年的新茶在色泽、香气、汤色、方面略胜一筹。与同行竞品比较，在色泽、香气、滋味方面也有优势。

5 建议

对样评茶技术，方法简单，检验快速准确，而在茶叶贸易中被广泛运用。作为一名茶叶经营者，建议认真学习并掌握好茶叶审评技术，应用于实践中，为质量把好关。