香叶、罗勒要分清

赵力超 韩婉珊

喜欢吃炖菜的人都喜欢在炖菜时加一些香叶来提味，喜欢吃海鲜的人可能做海鲜时喜欢加入些罗勒来增味。那么，关于香叶和罗勒，你能分清吗？

香叶可增香味、去腥

香叶也称为月桂叶、香桂叶。香叶一般被制作成干叶使用，有的也会磨成粉。

香叶多用于酱菜类或汤类的调味，目的在于给食物增加风味，在烹调鱼肉等有腥味的食物时，还能够起到去腥的作用。但是在烹调过程中加入香叶的数量不宜过多，不然会掩盖食品本来的味道。若使用的香叶为一整片，在烹调后建议取出来较好。

香叶不仅仅是一种香料，还是一味很好的中药，具有祛风去湿的功效。同时，香叶还能起到一定的止痛作用，对于风湿痛、一般性疼痛以及扭伤，香叶都有一定的减轻疼痛效果。香叶对消化系统还有显著的帮助，能够起到开胃、祛胀气、养肝补肾、促进尿液流动的作用。

罗勒的保健功效多

罗勒也被称作金不换、兰香，在很多地区都习惯用罗勒来做调味料。

罗勒的品种繁多，常见的有甜罗勒、丁香罗勒、绿罗勒、柠檬罗勒等。不同的品种在形态、香味上都有差异。罗勒一般取嫩叶作为调料，将嫩叶切碎用在比萨、海鲜、沙拉、汤、番茄汁上，风味别具一格。干燥的罗勒可以搭配薰衣草、薄荷等制作成花草茶。

罗勒有疏风行气、化湿消食、活血、解毒的功能，同时可用于腹胀、月经不调、蛇虫咬伤、跌打损伤的治疗。

两者可从外观辨不同

新鲜香叶的叶片较为细长，摸起来叶片较硬，干叶表面平整无卷曲。新鲜罗勒叶片弯曲弧度较大，摸起来比较软，干叶表面卷曲皱缩。香叶芳香，略带有苦味;罗勒有着特殊香味，味道随品种不同有所差异，微甜稍带有辣味。

所以，平时在选择香叶和罗勒时，可以通过叶片的形态以及味道就可以较为清楚地分辨了。

日常佳肴做法

香叶牛尾汤  将牛尾巴清洗干净，切段，用清水浸泡一个小时后捞出，放入锅中与生姜、料酒一同焯水。将牛尾捞出后放入煲锅中加入葱节、生姜片、香叶，用清水煲3个小时。在煲好的牛尾汤中加入山药、菌类、胡萝卜一起煮至食材全部熟透，调味后即可食用。

鮮虾罗勒  将虾剪去虾须、虾脚，用清水洗干净。罗勒切碎，葱切段，姜切片，蒜拍碎。在锅中加入葱姜蒜爆炒至出香味，加入罗勒翻炒，放入虾、料酒，继续爆炒至虾变红，加入清水煮一分钟，加入调料翻炒均匀后装盘。

比萨酱  将西红柿、洋葱洗净，切细末，蒜剁成蒜末。锅中加入黄油，蒜末、洋葱、西红柿翻炒。待西红柿软烂后，加入食盐、白糖、番茄酱、罗勒翻炒均匀，炒至锅中黏稠无汤汁即可。