基于信息化视角下的高职食品营养与健康教学改革探讨

孙小玲

（濮阳职业技术学院，河南 濮阳 457000）

食品营养与健康是高职食品营养检测类专业的核心专业课，通过学习本门课程，学生既要掌握营养学基础知识，熟悉常见食物营养特点，灵活运用营养基础知识，又要掌握特殊人群和慢性疾病患者的营养与膳食，学会利用最基本的营养知识进行宣教活动[1]。在技能方面，该课程主要包括营养学基础知识、各种食物的营养、膳食平衡、营养素缺乏和营养宣传教育5个模块的内容。

1 丰富教学内容与形式

随着高职教学改革的不断深入，目前食品营养与健康的教学内容与模式虽然尽量减少课堂上的理论教学，但由于课程性质及教学时间的限制，实践教学的学时占有比例仍相对较小，同时实践教学的内容及形式还有待进一步改善[2]。

在社区人群膳食结构调查这一环节，创新教学形式，利用云班课随即进行分组，课下经过小组成员激烈讨论后，精心设计调查问卷，利用问卷星平台生成二维码进行发布，在微信和QQ平台进行调查，最终形成调查报告，以小组为单位在云班课上进行提交。实训结束后由学生和教师共同评分，其平均分作为本次实训内容的最终成绩。在传统调查过程中，膳食结构的调查需要面对面进行，包括走访、填表、后期数据的统计分析，通常需要耗费大量的人力物力才有可能完成，这在学生阶段基本上是不可能完成的任务。笔者通过以上形式的课堂教学可以使学生掌握社区膳食结构的调查与评价的理论知识，并具备对社区膳食结构调查大数据进行解读与评价的实践技能。

目前我国民众的饮食指导一部分来自传统的中医药膳，还有一大部分来自各类网络媒体的宣传，甚至来源于道听途说。掌握营养学的基本知识，能够给予学生一双“慧眼”来辨别五花八门的伪营养学知识。比如流传甚广的一个帖子：美国康奈尔大学的教授坎贝尔的《中国调查报告》一书，指出牛奶喝多了会致癌，可谓是一石激起千层浪。通过对类似问题的讨论分析，引导学生对饮食营养报道内容保持客观理性的态度，提高对网络信息的是非判断能力。

2 优化组合课堂教学方法

为了提高学生自身的实践技能和思考能力，深化对所学知识点的理解，在实践教学环节中尝试尽可能多地将实践内容与理论教学相融合，使学生通过亲身实践，深刻理解所学营养学知识的重要意义。在营养宣传教育这一环节，仅仅是掌握营养学的基本知识是远远不够的。笔者在教学过程中大胆创新，利用传统与现代网络科技相结合的模式，引导学生针对公众进行营养宣传教育。学生以小组为单位选择宣讲内容，制作宣传材料，最终每个小组推举一人进行汇报，各小组争先恐后汇报自己小组的作业成果。为了更好地代表小组分享观点，有的小组成员通力配合，一名成员利用PPT讲解，另一名成员帮助播放PPT，有的甚至直接在黑板上出了一期以营养健康为主题的板报，有的还发放了宣传单页。由此可见，这种教学模式增强了学生的操作技能、协作及表达能力等。

食物交换份法的食谱编制教学环节中，增设“食物份的认知”这一实践教学项目。笔者在这一教学环节中发现，学生对于食物的重量普遍缺乏基本的认知，必然会导致在后续的食谱编制环节中出现问题。解决这一问题就需要在实践教学环节中增设“食物份的认知”这一实训项目。针对本项目，笔者结合实际情况，将其按照食材进行分类认知：面条、粥类、馒头饼类、大米饭、谷薯类、蔬菜类等。在实训课前，请学生充分发挥自己的主观能动性，以小组形式到食堂收集各种各样的食材。在课堂上对所收集的食材进行称量，帮助学生掌握估计食物分量的基本技能，同时可以评估自己的饮食结构是否合理及提出改正措施。通过这一环节实训加强学生对食物分量的认知，为以后的食谱编制及评价奠定基础。

3 多平台融合进行信息化教学

在学期开始，利用云班课平台提前将课程的教学内容、培养目标、课程教学进度等进行发布。随后将创建的班课号发布到学生的班级微信群，要求所有的学生加入云班课。同时利用智慧职教平台上食品营养与健康的课程视频资料，根据授课内容向学生有针对性地推送能够引起学生学习兴趣、引导学生自我学习的内容，让学生能够进行有效的预习。同时收集学生的留言，在课堂上进行反馈。

课堂开始首先利用蓝墨云班课进行签到考勤，有效地节约了课堂点名时间，教学环节中以“抢答”“举手”“随机选人”等方式选择答题人，根据答题人正确率加减相应的经验值。理论课以案例教学为主，利用腾讯课堂软件进行直播教学，在直播过程中打开PPT进行播放，让学生可以有更加直观的概念，遇到问题可以在互动区留言进行反馈，还可以通过举手来回答教师的提问。课后将拓展性的、发散性的、综合性的练习题制作成拓展学习资源并及时发布到云班课资源库，同时打开蓝墨云班课的轻直播进行讨论，引导学生举一反三，并为学有余力的学生提供进一步拓展的空间，鼓励学生进行更深入的学习，同时还可以将学生感兴趣的热点问题进行分组讨论。

4 优化考核体系

考核是评价教学质量的重要手段，更是检测学生对知识技能掌握情况的重要途径。食品营养与健康作为高职院校食品营养与检测专业的专业课程，旨在以提高学生的职业技能为根本。所以该课程在考核方式上选用以过程考核为主、理论考核为辅的考核方式，并在过程考核中积极融入竞赛制、小组合作制等教学与考核模式[3]。笔者在教学实践中探索了多元化的测评模式，建立了灵活多变的考核评价体系，采用多种考核方式进行综合评分，平时成绩占30%，集中实训周表现占20%，期末考试成绩占50%，具体包括以下内容：（1）结合《中国居民膳食指南》分析一个人的饮食习惯，找出需要改进的问题并制定整改措施。（2）利用云班课进行过程性评价。（3）在课程中增加集中实训周，强化学生的知识内化。（4）改革期末考试的形式，采用开卷考试增强学生解决问题的能力。

5 结语

基于食品营养与健康课程内容的重要性，结合课程改革的特点及云班课平台的优势，提升传统课程教学的授课效果。同时，在实际教学过程中，应根据学生自身特点及学生发展阶段的不同，灵活地改变教育教学方法。