膳食干预对青少年游泳运动员营养状况的影响研究

张勤丰

膳食干预对青少年游泳运动员营养状况的影响研究

张勤丰

（广州市水上运动管理中心，广东 广州 510030）

采用实验研究法和数理统计法，通过青少年游泳运动员实验前后、每日通过食物摄取营养素的状况和维生素D指标血清25-OHD3浓度来分析膳食干预对青少年游泳运动员营养状况的影响，为游泳运动员合理营养膳食，科学训练，提升运动成绩提供参考依据。

运动干预；体质健康

青少年运动员膳食营养不均衡是长期存在的问题，青少年正处于生长发育的关键期和运动成绩提升的黄金期。青少年游泳运动员是我国高水平游泳队的后备力量，关系着未来我国游泳水平的高低。膳食营养不均衡会造成营养不良影响生长发育，影响训练效果和运动成绩。游泳是室内水上运动项目，日照时间远低于陆上运动项目，易造成维生素D缺乏。为了青少年游泳运动员膳食合理营养，预防维生素D不足，科学训练，本研究以广州市游泳队运动员作为研究对象，通过4个月膳食营养干预，了解实验前后青少年游泳运动员每日三大营养素的摄取状况，结合生化指标血清25-OHD3浓度，分析运动员的营养状况，为青少年游泳运动员提供膳食营养综合评价，为“训科医”一体化提供参考价值。

1 研究对象与方法

1.1 研究对象

本文以广州市游泳队运动员作为研究对象，按照1:1的男女比例随机抽取24名运动员作为实验对象，分成实验组和对照组，具体情况如表1。

表1 青少年游泳运动员基本信息（N=24）

性别年龄训练年限 男（N=12人)14.5±2.39.1±2.7 女（N=12人)14.2±2.79.3±2.6

1.2 研究方法

1.2.1实验法

广州市游泳队基地位于广州市白云区矿泉游泳场，是一个半封闭式运动基地，周一至周五上午运动员们需要进行文化课学习，但一日三餐均在基地食堂就餐，采用自助餐形式，根据自己的需求取餐，不允许浪费。

本研究对照组不采取任何干预手段，青少年游泳运动员根据食堂提供的自助餐就餐，实验组采用营养膳食干预的方法对研究对象进行为期4个月的实验（2019年9月-12月），营养膳食干预主要包括营养知识讲座、营养知识推送、食堂配备营养餐和个性营养指导，实验前、后对青少年游泳运动员三餐摄取的碳水化合物、蛋白质、脂肪（统计一周七天的食物摄取情况取平均数）和维生素D进行统计分析，其中，碳水化合物、蛋白质、脂肪的计算采用食物称重法，记录研究对象每餐的膳食，维生素D通过清晨空腹抽取静脉血，检查血清25-OHD3浓度。

1.2.2数理统计法

通过Excel和SPSS10.0软件对实验前、后的数据进行统计分析。

2 结果与分析

当前我国的教育目标是培养全面发展的人，一个全面发展的人的物质前提是生命健康，只有健康的身体，个体才能得到良好的社会化发展。人的生存、生长发育、保持健康等都离不开营养，营养的直接来源是食物。如何吃的放心、吃的安心、吃的健康是需要注意饮食方法和饮食结构的。人体所需要的养分一般是指营养素，它是维持人体生命正常活动必须摄取的食物成分，主要包括蛋白质、脂质、碳水化合物（糖类）、维生素、矿物质（无机盐）、水、纤维素7大类。由于食物中的维生素和矿物质不好计量，水日常摄取量超过食物中的水分，因此本研究中膳食干预主要统计摄取食物中的碳水化合物、蛋白质和脂类。

2.1 实验前实验组和对照组三大营养素摄取状况

表2 实验前两组的三大营养素摄入状况

组别性别碳水化合物蛋白质脂类 对照组男311±62126±3392±29 女254±6896±2878±19 实验组男314±59125±3091±28 女259±6597±2976±21

由表2可知，实验前实验组和对照组青少年游泳运动员每日平均碳水化合物、蛋白质、脂类的摄取量差别不大，通过统计学分析发现没有显著性差异（P＞0.05），说明可以进行同质检验，满足实验要求，可以进行实验。

2.2 实验前、后两组碳水化合物的摄入状况

表3 实验前、后两组碳水化合物摄入状况

组别性别实验前（g/d）百分比实验后（g/d）百分比%参考值 对照组男311±6248.34319±6449.55 女254±6848.27262±6349.6850-65% 实验组男314±5948.74357±67*#55.37 女259±6549.12296±56*#56.11

（*指与实验前相比有显著性差异P＜0.05，#指与实验后对照组相比有显著性差异P＜0.05，下同）

食物中的碳水化合物是多糖和纤维素，多糖的降解产物单糖，绝大多数可利用，纤维素只在具有纤维素酶的生物体内才能被降解和利用。

由表3可知，对照组男游泳运动员实验后碳水化合物的摄入比实验前提高了8g，提高率为1.21%，女游泳运动员碳水化合物的摄取也提高了8g，提高率为1.41%，通过统计学分析，实验前后对照组男女青少年游泳运动员碳水化合物的摄取没有显著性差异（P＞0.05），说明没有经过干预，对照组碳水化合物的摄取基本没有变化，运动员们仍按照自己的饮食习惯挑选食物，主食摄入量少，偏爱肉类食物，且碳水化合物的比例低于营养学会推荐的参考值。

通过4个月的膳食干预，实验组男游泳运动员碳水化合物的摄取提高了43g，提高率为6.63%，女游泳运动员碳水化合物的摄取提高了37g，提高率为6.99%，经过统计学分析发现，与实验前相比，实验组男女青少年游泳运动员每日碳水化合物的摄取量有显著性增加（P＜0.05），且实验后实验组成员碳水化合物的摄取量在营养学会推荐的参考值范围内。与对照组相比，实验组成员碳水化合物的摄取量大于对照组，两组研究对象实验后碳水化合物的摄取量也有显著性差异（P＜0.05），这说明膳食干预能提高实验组成员碳水化合物的摄取量，合理优化膳食结构。青少年游泳运动员的日常热量消耗远大于同龄人，为了维持生长发育和满足日常训练需要摄取更多的碳水化合物。

2.3 实验前、后两组蛋白质的摄入状况

表4 实验前、后两组蛋白质的摄入状况

组别性别实验前（g/d）百分比%实验后（g/d）百分比%参考值 对照组男126±3319.64124±3519.23 女96±2818.3397±2518.4910-20% 实验组男125±3019.45112±31*#17.42 女97±2918.5290±23*#17.14

蛋白质的营养作用在于它的各种氨基酸。组成食物蛋白质的氨基酸有20余种，其中有多种不能在人体与动物体内合成，而必须获自食物。由表4可知，实验后对照组男女青少年游泳运动员每日平均蛋白质的摄取量与实验前有所变化，但变化幅度极小。实验后实验组青少年男女游泳运动员每日蛋白质的摄取量在减少，其中男游泳运动员减少了13g，减少率为2.03%，女游泳运动员蛋白质摄取量减少了7g，减少率为1.38%，通过统计学分析发现，实验后实验组成员每日蛋白质的摄取量有显著性下降（P＜0.05）。实验后对照组和实验组相比，实验组蛋白质的摄取量有所下降，经统计学分析，发现实验后两组蛋白质的摄取量由显著性差异（P＜0.05）。由此可以说明通过膳食干预青少年游泳运动员对蛋白质的认识在提升，蛋白质的比例由接近参考最大值向中间调整，营养更科学合理。

2.4 实验前、后两组脂肪的摄入状况

表5 实验前、后两组脂肪的摄入状况

组别性别实验前（g/d）百分比实验后（g/d）百分比%参考值 对照组男92±2932.0289±3131.22 女78±1933.474±2031.8320-30% 实验组男91±2831.8178±16*#27.21 女76±2132.3662±15*#26.75

脂质包括中性脂肪和类脂，通过食物摄取用于供给人体能量的是脂肪。从表5中可以知道，实验后对照组男女游泳运动员的脂肪摄取量相对于实验前有所下降，但比例仍超过参考值，这可能与年龄的增长开始注重体型有关。实验后实验组青少年游泳运动员脂肪的摄取量在下降，其中男游泳运动员减少了13g，减少率为4.6%，女运动员减少了14g，减少率为5.61%，通过统计学分析发现，与实验组实验前和对照组实验后相比，青少年游泳运动员每日脂肪摄取量均有显著性下降（P＜0.05），这与膳食干预中营养知识宣传有很大关系，实验前青少年游泳运动员对营养的认识有偏差，他们认为脂肪含量高的食物营养成分高。实验后实验组对营养有一定的认识，食物选择上脂肪量在减少，比例在参考值范围内，说明膳食干预能够有效的优化青少年游泳运动员的饮食结构。由于游泳训练环境的特殊性，长时间水中训练，机体散热快，消耗大，训练后会促进运动员脂肪的合成，增加食欲。由于性别上生理特征的差异，青少年女运动员更容易获取脂肪，但女生更注重体型，每日从食物中获取的脂肪低于男运动员，这与表5中的数据相符。

2.5 实验前后两组维生素D指标的变化状况

青少年游泳运动员的肌肉量受维生素D的影响，维生素D能维持血清中钙、磷元素的稳定，促进细胞调节，还能在一定程度上维持神经功能和免疫功能。

表6 实验前、后两组维生素指标的变化状况

组别性别实验前（g/d）实验后（g/d）P参考值 对照组男49.93±9.8745.34±8.45>0.05 女42.36±8.7839.11±8.60>0.05≥75nmol/L 实验组男48.77±9.1556.32±9.12<0.05 女43.69±9.2751.14±9.35<0.05

从表6可以看出，对照组实验后维生素D指标血清25-OHD3浓度比实验前有所降低。实验组通过膳食干预，实验后男女运动员的血清25-OHD3浓度有所上升，与实验前相比有显著性增加（P＜0.05），说明膳食干预能够促进维生素D的吸收。但实验前、后两组青少年游泳运动员血清25-OHD3浓度均远低于参考值（≥75nmol/L），血清25-OHD3浓度降低与实验季节有关，实验前是9月份秋季，广州日照充足，实验后12月份，冬季日照比秋季弱，广州市队日常训练主要在室内游泳馆，接受日照时间少，皮肤无法合成足量的维生素D，因此，建议青少年游泳运动员通过膳食调整从食物中吸收维生素D，增加室外活动时间，服用维生素D补剂等方式来满足人体维生素D的需求。

3 结论

3.1实验后，对照组青少年男女游泳运动员每日摄取的碳水化合物、蛋白质、脂肪变化较小，且碳水化合物低于参考值，脂肪高于参考值，这说明青少年游泳运动员缺乏运动营养知识，没有科学膳食的意识。

3.2实验后，实验组青少年男女游泳运动员每日摄取的碳水化合物有所增加，蛋白质和脂肪有所下降，均在参考值范围内，说明膳食干预后青少年游泳运动员饮食更营养，膳食结构更合理。

3.3膳食干预能够促进维生素D的吸收，但青少年游泳运动员试验前后血清25-OHD3浓度均低于参考值，可以通过营养膳食、室外活动、服用维生素D补剂等方式来补充维生素D。

[1]陈吉棣,杨则宜,李可基,等.推荐的中国运动员膳食营养素和食物适宜摄入量[J].中国运动医学杂志,2001(4):340-347.

[2]毕红星.刍议青少年游泳运动员的营养膳食问题[J].游泳,2004(5):28-29.

[3]中国营养学会.中国居民膳食指南（2016）[M].北京:人民卫生出版社，2016（11）：269-337.

[4]严红,陈亮,葛青,等.优秀男子青少年游泳运动员膳食营养现状调查分析[J].运动,2016(8):23-24.

[5]李敏.优秀游泳运动员营养膳食素养的观察与研究[D].北京体育大学,2015.

[6]程泽鹏.青少年游泳运动员营养调查及营养指导的效果研究[D].上海体育学院,2019.

[7]程瑞，叶家驰.江苏省青少年男子游泳运动员赛前血液生化指标监控与分析[J].南京体育学院学报，2020，19（1）：44-49+57.

Study on the Intervention Effects of Dietary on the Nutritional Status Quo of Young Swimmers

ZHANG Qinfeng

(Guangzhou Water Sports Management Center, Guangzhou 510030, Guangdong, China)

张勤丰（1969—），本科，高级教练员，研究方向：游泳教学与训练。