新冠疫情背景下食育教育指标体系的构建与应用

杜笑涵 刘望

摘 要：由于饮食观念和习惯传导的国民健康问题已经上升到国家战略层次，关于饮食的宣传教育工作也成为我国当前以及未来十分重要的战略任务。食育在培养国民健康饮食意识和习惯、保障国民饮食安全方面发挥重要作用，但我国的食育教育体系尚未完善。因此，基于新冠疫情背景，采用德尔菲法和AHP层次分析法相结合的形式，构建由“教育投入、受教育相关群体、教育过程、教育实效”四个维度组成的食育教育指标体系，对食育教育进行全面客观的评估，并通过计算指标权重和建立食育教育实施具体绩效分值公式，进一步提高该指标体系的应用性和可行性，促进食育教育的应用和改进，以期有利于进一步保障我国国民饮食安全，在一定程度上阻止类似疫情再次发生。

关键词：食育;新冠疫情;德尔菲法;层次分析法

中图分类号：G642.0      文献标志码：A      文章编号：1673-291X（2020）23-0153-04

引言

无论是非典还是新型冠状病毒肺炎，其病源都是野生动物。部分国人不恰当的饮食观念和习惯带来了较为负面的影响，由此，拒绝野味，树立健康饮食习惯的话题引发了大家的广泛关注。在全球新冠疫情背景下，习近平总书记在“为打赢疫情防控阻击战提供强大科技支撑”讲话里提出，坚持开展爱国卫生运动，更多应该从饮食习惯、公共卫生设施等多个方面开展工作，特别是要坚决杜绝食用野生动物的陋习。《健康中国行动（2019—2030）》也提出健康知识普及重大行动，加快构建健康科普知识发布和传播机制。可见，由饮食观念和习惯所传导的国民健康问题已经上升到国家战略层次。而食育在培养国民健康饮食的意识和习惯、保障国民饮食安全方面发挥重要作用。食育所带来的长期的社会效应也会在一定程度上阻止像新型冠状病毒肺炎这类由饮食不当而导致的疫情再次爆发。综合疫情现实情况，基于国家政策导向以及食育教育本身的功能和内涵进行系统的食育教育在当前形势下是十分必要的。

从研究的时间来看，李里特（2006）第一次正式地提出食育教育这种模式距今不足20年，可见国内对食育教育的研究时间比较短、实践程度不够。从教育对象来看，国内研究多集中于幼儿教育，如王颖嫣（2019）等。从研究内容来看，国内关于食育的研究多以教师的视角展开，且多集中于食育的课程设计，内容及方法相似性较大，如滕晓芳（2019）等。部分学者对国外食育教育的发展情况进行梳理（多集中于日本和美国），并指出国内食育教育存在的问题，如刘亚轩（2016）、朱强（2019）等，但并未提出较为成熟的解决措施，更多是借鉴国外已有的成果，并未真正结合本国国情。一些学者将某些课程、理论或工具与食育结合，如体育（王一乐（2020））、家校共育（林兰香（2019））、少儿绘本（林秀明（2019））等，带来了部分创新，但由于总体数量较少且方向比较零散，未能形成合力效果。

目前，国外食育相关研究比较丰富深入，而国内食育研究尚不健全，多局限在幼儿阶段，并没有很好起到培养健康饮食习惯的作用。食育指标的构建对于保障国民饮食安全、阻止由饮食习惯不当导致疫情的再次发生具有重要意義。基于此，本文在新冠疫情背景下对食育教育指标的构建与应用开展研究，结合我国国情构建了食育教育指标体系，丰富了食育教育方面的内容，并将指标体系进行了合理应用，提出了相应的对策建议，会在一定程度上对国人健康饮食意识和习惯的培养起到一定贡献作用。

一、食育教育指标的选取与构建

（一）指标选取

从非典和新冠疫情可以看出饮食安全问题不容忽视。食育属于教育范畴，因此在构建食育教育指标体系时，既要考虑国人饮食习惯的实际情况，又要关注教育的特点和内涵，并遵循指标体系构建的系统性与针对性原则、科学性与可行性原则、客观性与主观性原则，构建了包括4个一级指标、8个二级指标、23个三级指标的食育教育指标评价体系。

二、食育教育评估指标体系的测算与应用

（一）数据来源与评价方法

1.数据来源

本文数据来源于专家对食育教育体系总体的衡量和评判。为保证问卷质量和调查结果的科学性，本研究所咨询的专家均来自双一流高校，收集的数据具有很高的质量和代表性。采用问卷调查的形式发放问卷34份，共收回问卷33份，有效问卷33份，有效率达到97.06%。

2.评价方法

本文通过德尔菲法进行数据的收集，依据AHP理论对指标权重进行赋值，并建立相应的公式计算出反映食育教育实施效果的具体绩效分值，以此来科学地构建食育教育指标体系。

（二）实证分析

1.构建两两比较的判断矩阵

为避免研究者自身的价值偏好及主观臆断，故选取相关专家，通过问卷调查的方式收集了他们对两两比较元素的重要程度的打分，采用1—9 的标度为其重要程度赋值，最终取各位专家打分的几何平均数构建判断矩阵：

A=（aij）n×n（1）

本文邀请专家对相关指标，用 Saaty的1—9标度方法给出重要性赋值。

2.层次单排序

进行层次单排序，即计算权向量，采用和法分析计算其最大特征根？姿max及其对应的特征向量？棕。

第一步：构建出判断矩阵之后，首先需要对矩阵A的元素按每一列进行归一化处理，即用各列中要素的值aij除以该列的总和。再对归一后新矩阵同一行元素求和算出特征向量，再对特征向量进行归一化处理，即

Wi=Bj/∑Bj（2）

便可得出指标所对应的权重数值。

第二步：成对比较矩阵A（初始）与特征向量ω相乘，求出A？棕。

第三步：求出？姿max。

3.一致性检验

需要进行一致性检验来确认层次单排序是否合理。一致性检验是利用一致性指标CI、一致性比率CR和随机一致性指标RI，对矩阵进行检验的过程。

当？姿=n时，CI=0，为完全一致矩阵;CI越大，矩阵的不一致性越严重;CI越小，一致性越大。为衡量 CI的大小，引入随机一致性指标 RI，

通常矩阵阶数n越大，出现一致性偏离的可能性越大，矩阵阶数与RI的对应关系见Saaty的随机一次性指标RI（表5）。

CR值越大，一致性越差。通常认为，CR<0.1时，通过一致性检验，可用其归一化特征向量？棕作为权向量;若一致性比率CR≥0.1，说明不同元素之间的比较差异前后矛盾，需要找出不一致的元素aij加以调整，重新构造成对比较阵，再进行层次单排序和一致性检验，直到CR<0.1为止。

4.完成权重排序

根据本文所计算出的三级指标层的组合权重，根据权重大小进行排序。

（三）研究结果分析

从表3来看，A4“教育实效”权重值高达0.483 1，是食育教育指标评价中最重要的一项指标。其次是“教育投入”和“教育过程”，两者权重值相同，为0.2119。这说明，在构建食育指标时要着重考虑教育的产出效果，但同时也要注意相应的投入，保证过程的高质量进行。在具体方案层中，国民营养健康意识、校外实践、居民健康素养水平等指标的相对权重值排序靠前，对食育教育的影响重大。

三、食育教育评价指标体系的应用及展望

在对指标值标准化处理之后，采用线性综合加权法来计算其实施效果的具体绩效分值，计算公式为：

Y值表示食育教育实施效果的最终绩效值，Wj表示第j个指标的标准得分值，Xj表示第j个指标的权重系数。Y值越高，则表示实施效果越好。

只有将食育评估指标体系与具体的教育环境相结合，才能形成系统完善的食育教育机制，释放食育教育的发展活力。

四、食育教育培育的对策建议

（一）建立多主体联动的食育教育支持政策与环境

国家应把食育教育纳入到学校必修课程中去，并设立食育教育专项资金。学校在常规课程之外还应继续创造良好的食育教育支持环境。与此同时，家庭对饮食习惯的培育也十分重要，家长应在日常生活中应给孩子传输基本的饮食知识。同时，社会机构通过开展相关志愿活动来营造全民学习食育的氛围。综上，为确保食育教育活动更好开展，应促进学校、政府、社会机构合作的全方位的教育模式，保障长效食育机制的实现。

（二）加大对食育理念的宣传力度

无论是非典还是新型冠状病毒肺炎，其病源都是野生动物，疾病传播都是由部分国人不恰当的饮食观念和习惯导致的。可见，国人对健康饮食的认识尚有欠缺，相关知识储备不足。而我国食育教育的体系尚不完善，大部分人还不太了解食育教育，没能很好地接受相关的教育。我国应该加大对食育教育的宣传力度，创新多种宣传形式，提高国民对食育理念的理解程度和对饮食和营养的重视程度，引导国人参与到食育教育活动中去。

（三）提高学校教师的食育知识水平和技能

对于承担食育任务的教师应集中培训，令其理解食育的教育模式，从而提升教学水平。与此同时，鼓励学校教师借助最新的书籍、教案以及互联网等手段進行自我提升，以便更好进行教育工作。对于其他学科的老师来说，应积极配合食育教师的工作，促进我国食育课程的发展。

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收稿日期：2020-05-15

基金项目：国家社科基金教育学资助项目（BEA190112）;大学生创新创业训练计划项目“黑龙江省农户种植转基因大豆的意愿及影响因素分析”、“黑龙江省土地托管模式、问题及对策研究”

作者简介：杜笑涵（1999-），女，黑龙江哈尔滨人，学生，从事农林经济管理研究;刘望（1993-），女，黑龙江富锦人，学生，从事农林经济管理研究。