处暑 处暑无三日 新凉直万金

桂圆红酒鸭胸

主料：鸭胸500克、桂圆300克。

辅料：红酒200克。

调料：罗汉果3克、洋葱3克、葱3克、姜5克、蒜5克、洛神花6克、冰糖2克、肉蔻3克、桂圆2克、香叶2克、盐2克。

制作步骤

1.鸭胸去掉指肪，打花刀，以便入味；

2.锅中坐底油，烧热后煎鸭胸；

3.把煎好的鸭胸放在煮锅里，放入准备好的香料、桂圆肉、红酒、生抽、白胡椒、盐、葱、洋葱、蒜、冰糖、姜，加200克开水；

4.炖煮30分钟；

5.烹煮好的鸭胸进行改刀、装盘。

对于沿海渔民来说，处暑以后便是渔业收获的时节。每年处暑期间，在浙江省沿海都要举行一年一度的隆重的开渔节，在东海休渔结束的那一天，举行盛大的开渔仪式，欢送渔民开船出海。这时海域水温依然偏高，鱼群还是会停留在海域周围，鱼虾贝类发育成熟。因此，从这一时间开始，人们往往可以享受到种类繁多的海鲜。

剁椒丝瓜带鱼卷

主料：帶鱼500克、丝瓜500克。

辅料：剁椒200克、蒜头50克、姜50克、笋50克。

制作步骤

1.片带鱼，丝瓜去皮后切片，带鱼片和丝瓜片同等厚度；

2.丝瓜和带鱼卷起来，卷好后用牙签固定；

3.湖南剁椒中放入蒜姜笋和酱油、香油、白胡椒各少许，进行调制；

4.把调制好的剁椒抹在带鱼卷上，上火蒸8分钟；

5.把蒸好的带鱼卷摆盘装饰即可。

“处暑”防燥为主，养阴润肺，多喝开水、淡茶、果汁饮料、牛奶，多吃新鲜蔬菜、水果，如冬瓜、南瓜、西红柿，以及甘蔗、梨、苹果、香蕉等。还有养阴清热、安神的药食物，如莲子、百合、银耳、玉竹、石斛、蜂蜜以及多种豆类和芝麻等。

鲜豌豆炒鸡米

主料：鸡胸500克、豌豆500克。

调料：葱5克、姜5克、盐3克、水淀粉50克、白胡椒3克。

制作步骤

1.把鸡胸的脂肪和筋膜去除；

2.鸡胸斩碎，细腻成茸；

3.用盐给鸡茸调味；

4.加入水淀粉，搅打均匀之后，下微量的香油，打成乳白色；

5.将鸡茸放入裱花袋中；

6.把鸡茸滴入60摄氏度热水的锅中，把水烧开，让鸡米成熟；

7.加入鲜豌豆，成熟鲜豌豆和鸡米一起捞出；

8.锅中下少许的香油、泡制的葱姜水、盐、白胡椒、水淀粉，下入豌豆、鸡米，进行炒制；

9.点缀红薯苗，装盘即可。