餐饮空间的创意设计研究

摘  要：自有人类文明以来，“食”与文化就有着割舍不开的关系。饮食造就了文化，文化也同样成就了饮食。不同于古代的露天饮食，当今社会，人们对于餐饮环境的要求是相当严格的，这就诞生了餐饮空间设计。当代餐饮空间在设计上不仅要符合大众的审美，也需要添加新的时代元素，做到与时俱进、别具一格，在体现时代精神的同时，也要融入地域文化与民族特色，使人耳目一新，从而体现其自身价值。

关键词：餐饮空间;创意;设计元素;风格;灵感

自有人类文明以来，“食”与文化就有着割舍不开的关系。饮食造就了文化，文化也同样成就了饮食。社会分工有形无形地将饮食独立成了一个行业。餐饮文化较为神奇的一面就是与不同的行业相结合，就会形成一种新鲜的餐饮文化。社会经济与民族文化之间的关系越来越密切，这无形之中就推动了餐饮文化的发展。餐饮业的发展是体现一个国家和民族的生活水平是否提高的标志。每个国家和民族的餐饮文化都具有悠久的历史，也是这个国家和民族发展中的重要组成部分。每一个国家、民族的饮食文化都与它们的历史及文化背景有关。随着餐饮业的快速发展，消费者不仅对食物越来越挑剔，同时对空间环境的要求也越来越高。

餐饮空间首先要满足其功能性，无论是何种主题、类型的餐饮空间设计，都要求其在基于文化及时代背景下，做到其功能性和实用性相统一。创意设计是决定餐厅风格的决定因素，由功能需求及餐厅本身所追求的主体风格所决定。餐饮功能区是一个餐厅最着重设计的区域，是餐厅空间设计的核心。设计题材及创意手法非常广泛，可以从餐厅的经营范围、地域特色、时代主题等方面入手。创意设计的关键是设计主题及所选材料及制作技术的配合。

一、餐饮空间设计原则

（一）满足适应性

习俗、地理环境、文化都可能对餐饮空间设计的风格产生影响。随着时代的进步和发展，越来越多的餐饮空间设计都引入了新的设计理念，都以最新颖的风格设计来吸引消费者的眼球。但是有些设计的构思大同小异，久而久之就会让人产生审美疲劳。当一个环境失去了文化魅力的衬托时，那这个餐厅就将陷入濒临死亡的边缘，所以在设计初期就要求设计师做到未雨绸缪。随着季节的变化可以选择应季的植物来点缀其环境;也可以根据节日添加一些增加气氛的装饰，从而来丰富餐厅的内涵。通过装饰布局的改变，可以做到花最少的钱来打破固定印象，以给消费者带来全新感觉。

（二）满足经济性

餐饮空间设计的终极目的是使本餐厅的产品得到最大程度的推广，从而提高营业额。低投入、高回报是每个餐厅都希望得到的结果。固然是高档餐厅中的食物满足人们的消费要求，但是赏心悦目的餐饮空间设计却更能为其加分。美味的食物与舒适的环境相搭配，可以满足消费者物质与精神的双重需求。

（三）具有独特个性

餐饮空间设计都应该遵循两个字——“特别”，如果想在众多餐厅中脱颖而出，那么就需要极力突出其自身的环境特点，并且准确地将设计理念展现出来，并把握好顾客的心理要求。

（四）熟知顾客想要什么

餐厅运作的首要条件就是要以顾客的需求为主、设计为辅，不顾顾客的需求而一味地追求设计理念是本末倒置。忽略顾客的喜好，或是一味地追求高档，造成错误的消费意识，使顾客对其望而却步，这无疑是自寻死路。

二、餐饮空间创意设计定位的关键

内容与形式是辩证统一的关系。在餐饮空间设计中，餐厅的内容是指反映其内在功能的要素，设计的形式则是指餐厅内容的存在方式或结构方式，是其功能与结构、材料之间所存在的共性特征。如果此设计方案是从内容入手，就需要同时去考虑餐厅的样式，确保在满足其功能要求的情况下，创造出更多更新鲜的样式。当然了，从样式方面着手也要顾及功能的要求，餐厅存在的意义就是供消费者使用的，不能只是追求外在的美感而忽视了实用性。经营内容、经营模式、经营档次、顾客的消费层次与心理因素都各不相同，餐厅的经营样式决定此餐厅设计的定位。

三、餐飲空间设计中的创意灵感

餐饮空间设计是一个从主观到客观、再从客观到主观不断实现的过程。在设计的过程中，设计师前期要对作品有一个全面的了解与把控，通过提案表达出自己的灵感与设计理念，定准接下来的前进方向，以专业知识带动客户的想象，从而确定设计的目标，以通过合理的设计创意为客户带来更多的商业利益。餐饮空间设计中的创意由餐饮空间的功能需求和主题理念所决定，这就需要设计师具备专业的知识和完善的策划理念才可以完成。设计师应充分用心去体会顾客所处当前环境中的感觉，将从视觉、听觉、触觉等所感受到的感觉融入到设计构思中去，在点亮灵感的瞬间，将与灵感相关的材料与构思与现实条件相结合形成完整的创意方案，使虚拟假设转化为实物，并完成最终设计。所以，仅仅有创意是完全不够的，设计的一项重要任务就是将创意落实到具体设计中去，这样才能做到灵感与创意相结合。

四、国家、地域特色与民族习惯

是餐饮空间创意设计灵感的重要来源

每个国家都有着代表本国特色的风俗、民族、宗教信仰等。餐饮空间作为一种空间形态，它不仅仅是为了满足不同民族与地位的人对餐饮活动的需求，并且在长期的历史文化积淀下，逐渐发展成了一套独具特色的文化象征。国家不同、生活习惯不同、社会风俗不同、文化背景不同和审美不同，对餐饮空间设计的样式手法、装饰风格、环境色彩搭配等都存在着不同的影响。以其本地区的地方特色与民俗习惯为特点，并加以渲染，极致地发挥传统艺术特点来装饰餐饮空间的环境气氛，使顾客身临其境地感受到其本身想要表达的设计理念，无需远行就可以感受到多种风情。这种利用国家、民族、民俗、地方特色的处理手法，目前不管在中小型餐厅，还是食街、茶餐厅中都在普遍使用，在一些高档次的餐厅中也不断出现。

以中国的川菜馆为例。川菜的发源地是古代的巴国和蜀国，因此，我们可以深化对巴蜀文化的挖掘。早期巴蜀人民主要从事狩猎和捕鱼，与猛兽打交道，居石穴，以老虎作为图腾，所以，比较粗犷，小溪、石材、图腾等元素是川菜馆常常都会借鉴的设计元素。辣椒是川菜中不可或缺的成分，因此，辣椒红就成为了川菜馆设计中的重要存在。红色光波长最长，又处于可见光谱极限，最容易引起人们的注意，激发兴奋、激动、紧张的情绪，同时给视觉以迫近感和扩张感。红色给人留下艳丽、芬芳、青春、富有生命力、饱满、成熟的印象，所以设计师们在对川菜馆的设计上就会重点注意红色的运用。

又比如日式餐厅。日式餐饮空间风格一向以清新自然、简洁淡雅为基础风格，意在营造休闲写意、悠然自得的环境。传统的日式餐饮空间多把自然材料用于装饰中，不喜奢华、注重实际，功能追求纯净之美。材料是反映设计理念的一个重要媒介，选用合适的材料加以装饰利用，就可以更完美地体现出设计方案所要表达的设计理念。日式餐厅在选用材料上特别注重自然质感，如若想与现代简约设计相融合，可以多增加一些金属或玻璃质感的装饰物，如各个空间之间的隔断，这样使自然光可以投射于室内，使整个餐厅受自然光影响，更加温馨舒适。为了更突出和风设计，也可在玻璃上添加日式风格图案，如海浪、云纹、浮世绘等，这样既突出了简约风格，又具有日本特色，一舉两得。

五、时代风貌是餐饮空间创意设计的生命力

人类的发展就是历史的延续。在餐饮空间的设计中要首先考虑如何满足人们的用餐需求和对餐饮文化的需求。应积极采用新颖的设计理念与现代的装饰手法来充分表现出具有时代精神的餐厅空间样式，同时也要因地制宜地采用和借鉴其他国家的特色与民俗风格，做到地方特色与设计思想相结合、历史与时代相结合。注重时代感的设计并不只是单纯地加入时代元素就可以，而是要从实际意义上去了解和认识时代元素，领悟其中的意义，从平面分布、设计创意中去追求时代感，让餐饮空间从实际意义上更具生命力。

六、环境因素与餐饮空间创意设计的关系

如果说周遭的环境是一个大空间，那么餐饮空间就是处在这个大空间里的独立小空间，两者之间存在着极为密切的联系。现代的设计业已发展得相对成熟，不再只是以往的个体设计了，单纯地只追求某一个点是不可取的，一定要细致地考虑餐厅与周围环境、餐厅与顾客之间是否融洽。餐饮空间的环境可以分为有形环境和无形环境。有形环境是指人们可以直接接触到的事物，包括餐厅内部的绿化环境、艺术环境，如装饰摆设以及人工建筑环境等。无形环境包括餐厅本身所蕴含的人文环境，如历史、社会、政治等多方面的因素。有效利用无形环境，将会产生意想不到的效果。因此，只有处理好餐饮空间中的内部空间环境、外部空间环境和人文环境之间的关系，才能达到环境与餐饮空间的创意设计再创造。

一个餐饮空间的设计方案是否吸引人，完全取决于设计方案是否新颖独特。设计师们可以根据日常的积累，发挥自己的主观创造力，结合实际操作，以达到最终目的。餐饮空间创意是决定餐厅命运兴衰的关键所在。

参考文献：

[1]张绮曼，郑曙.室内设计资料集[M].北京：中国建筑工业出版社，1991.

作者简介：毕砚红，佳木斯大学美术学院副教授。