蓝墨云平台下混合式教学模式在酒水服务教学中的构建与实施

胡转玲

（东莞市轻工业学校，广东 东莞 523960）

1 基于蓝墨云班课的混合式教学模式的研究背景

通讯技术和社会经济的飞速发展、教育与学习理念等因素的推动下，人类的学习方式不断发生变革。美国新媒体联盟在《2012年地平线报告》中指出，移动应用程序在教育中的应用将成为主流。显然，移动学习（M-learning）将成为一种全新的在线学习形式，正改变着传统的学习方式。而蓝墨云班课移动平台可以有效地实现师生随时随地随需获取信息和资源，且能实现多样化的教学交互。

目前，中职学校的专业技能课堂教学基本沿袭传统教学方式。课堂上，以教师传授理论知识和培养基本技能为主，学生根据教师的讲解、示范和自己的理解学习知识和技能。这种模式强调的是教师的主导性和权威性，随着互联网和移动学习的发展，已不能满足现代教学，中职学校专业课课堂教学改革迫在眉睫。笔者通过构建基于蓝墨云班课的混合式教学模式，对酒水服务的教学进行应用研究，以期达到提高教学效果的目的。

2 基于蓝墨云班课的混合式教学模式的概述

混合式教学是通过拓展线上线下的教与学的时间，将学习的主动权转移给学生，把学生的学习由浅到深地引向深度学习。

但是如何有效地实现呢？既可让学生在线上线下随时随地随需地学习，又可让教师随时随地掌握学生线上线下的学习动态呢？而蓝墨云班课平台的引入则可以有效实现。

蓝墨云班课是全新的智能教学助手，是基于互联网的能通过手机等移动设备组织和开展各项教学活动的平台。将混合式教学同蓝墨云平台相互连接，为教学活动提供更多便利。

在酒水服务的教学中，采用混合式教学模式进行教学，将“蓝墨云班课”移动学习平台贯穿在教学活动中，既可以有效地提高学生学习的主体性，又可以掌握学生线上线下整个学习过程的动态，从而提高教学效果。

3 基于蓝墨云班课的混合式教学模式在酒水服务教学中的应用需求

以中国学术期刊库中国知网（CNKI）作为数据来源，对文献主题分析后发现，近年来关于酒店服务专业的研究大部分集中在人才培养模式、职业认知、校企合作等方面，部分提及酒店专业服务技能大赛应赛水平，但对中职酒店专业技能的系统的教学实践研究较少，暂时没有发现对蓝墨云班课移动学习平台融入酒水服务混合式教学的实践研究。

酒水服务是《餐饮服务与管理》课程中的核心项目，该项目具有理论性强和实操性强的突出特点，非常适合采用信息化手段进行教与学。

4 基于蓝墨云班课的混合式教学模式在酒水服务教学中的应用

在酒水服务教学中，师生遵循线上线下相结合的教学过程。在教学中，师生充分互动，学生在学习中掌握斟酒知识、提高酒水服务技能、培养能力素质。因此，提出了基于蓝墨云班课的混合式教学模式并对该模式加以优化，进一步提高教学效果。

4.1 基于蓝墨云班课的混合式教学模式的构建

①教师课前录制微课、制作课件、编写知识小册、编辑理论小测和实操小测等，在线上传至蓝墨云平台。学生课前在线观看微课、自主学习课件知识和知识小册、完成测试并在线提交疑问，教师可以随时查看学生课前学习动态。②课中，师生以合作探究的形式进行线下交流互动，学生就课前的疑问分组讨论，既有小组自主探究，也有师生共同探究；既有教师演示解决教学重点，也有动画演示突破教学难点。课中，依托蓝墨云平台进行抢答选人、头脑风暴、测试活动、小组任务和小组评价等教学活动。课后，学生将作品上传至蓝墨云平台，教师进行跟踪评价，学生间可相互借鉴，加强训练参与实践，进一步提高自身酒水服务能力。形成如图1所示的基于蓝墨云班课的混合式教学模式。该模式下的线上线下是不断反馈调节的关系，它们之间相互交融，是完整的统一体。

4.2 基于蓝墨云班课的混合式教学模式在酒水服务中的实施过程

为研究基于蓝墨云班课的混合式教学模式在酒水服务中的教学有效性，笔者选取了2017级酒店2班（16人）开展了教学实践。

4.2.1 线上借助蓝墨云班课传递知识技能 借助蓝墨云平台由教师推送线上学习资源，包括微课课件、教学微课、知识小册、视频图片、理论小测和实操小测。学生利用碎片时间在线自行学习相关课程资源，完成理论小测。利用学校酒店专业实训室开放时间根据微课课件和教学微课练习红葡萄酒酒水服务，将练习时拍摄的图片和视频上传至蓝墨云平台，完成实操小测。期间，学生可在蓝墨云平台上随时随地提出疑问。如此，实现了课前在线知识技能的传递。笔者通过分析在线答疑和小测情况，基本掌握了线上微课教学的效果和学生学习中遇到的问题。

4.2.2 线下借助蓝墨云班课内化知识技能 线下教学活动是教师利用恰当的教学手段为学生答疑解惑、内化知识、提高技能、培养素养的一系列活动。蓝墨云平台贯穿于教学活动中（图2），教师转变为教学的组织者和引导者，学生转变为学习活动的主体，很显然地内化并升级了传统的教学活动。

笔者首先在蓝墨云平台上设置了课堂“一键签到”活动，在短时间内可以快捷准确地检查学生到班情况，实现了考勤高效化和精准化。

第二，笔者发起“测试活动”，通过软件自动计算出学生关于酒水服务知识的答题情况（图3），更高效地收集学生对酒水服务的掌握情况，从而更准确地把握教学重难点。

第三，设置“答疑讨论”和“头脑风暴”环节，转变了课堂主角，为学生提供了集思广益的机会，打破了思维局限，更有效地帮助学生掌握酒水服务的重点和解决难点，提高了课堂教学效率。

第四，灵活利用了“课堂表现”中的功能，学生通过参加活动积累经验值，参加活动越多经验值越高。这不仅活跃了课堂气氛、增强课堂的趣味性，而且还提高了学生学习兴致，让学生收获更高的满足感。下图为某学生参与活动获得经验值的分布图（图4）。

图1 基于蓝墨云班课的混合式教学模式

图2 蓝墨云平台贯穿课中教学活动

第五，开展了“作业/小组任务”的活动进行课堂教学，学生分为4人一组，课上小组成员就“如何斟酒既能做到不滴不洒，又能做到优美大方”在蓝墨云平台上各抒己见，充分研讨，形成小组内的统一意见并做分享，使课堂真正转变为智慧课堂。

第六，开展了“小组评价”活动，对于酒水服务的评价从三个不同的维度进行：小组自评、组间互评和教师评价，分别设置了不同的评价指标，上传至蓝墨云平台，师生可借助蓝墨云平台适时进行评价。图5为学生参与三维评价后的成绩。

在蓝墨云平台的辅助下，不仅顺利地实施了酒水服务的混合式教学教学，而且学生的学习兴趣和团队能力均得到了明显地提升，通过参与蓝墨云平台上的各种活动还内化了自身的斟酒知识和酒水服务，提高了实训成功率。

4.2.3 线上借助蓝墨云班课升华知识技能 线上笔者根据学生完成课后拓展任务的情况进行综合性学习评价，选取优秀作品做成优秀作品集上传至蓝墨云平台展示，供学生间相互学习和巩固。教师通过学生在蓝墨云平台上的阶段性学习报告数据统计（图6、图7、图8）的排名推荐学习优秀的学生参加企业课程实践活动，可以更好地衔接知识技能与真实工作情境，以达到升华知识技能的效果。

图3 蓝墨云平台的测试活动分析

图4 学生参与蓝墨云平台活动的经验值分布

图5 学生参与课堂评价活动的成绩

图6 学生参与蓝墨云平台活动报告

图7 蓝墨云平台的优秀学生经验值统计

图8 学生参与蓝墨云平台活动的经验值分布

5 实践效果与反馈

笔者在基于蓝墨云班课的酒水服务混合式教学实践中收集数据，根据蓝墨云平台自动统计的教学报告显示：①从经验值分布上看，2017酒级店2班共16人，图8显示了12名学生达到优秀水平，优秀率为75%，4名学生达到及格水平，及格率为100%，没有学生在及格线以下。②从教学活动参与度来看，图9显示了学生的“投票问卷”“测试活动”“签到活动”“作业/小组任务”等活动的参与度达到100%，“头脑风暴”和“讨论答疑”活动的参与度也在90%以上。25%的学生只有合格水平，有近10%的学生没有参与“头脑风暴”和“讨论答疑”活动，说明学生在学习上存在差异。这符合班级学生学习能力的差异性特征。但是即使如此，下表显示的学生学习效率明显高于传统课堂的效率。

图9 学生参与蓝墨云平台活动的活跃度

学生认可度调查数据表

同时，笔者通过在蓝墨云平台上发布了一份关于课后反馈的调查问卷，了解学生对该教学模式的认可度以及学生学习效果和学习兴趣的变化。2017级酒店2班共16人，表显示有16名学生认为基于蓝墨云班课的课堂教学模式的学习效果很好，没有学生认为该模式的学习效果很差；有12名学生非常喜欢该模式，没有学生不喜欢；对比传统的实训课教学，13名学生认为通过该模式的学习后自身的实训成功率提高了很多，没有学生认为没有提高；15名学生认为自己的学习兴趣提高了很多，没有学生认为没有提高。这表明：不仅学生高度认可基于蓝墨云班课的混合式教学模式，而且通过该模式的教学，教学效果提高了，学生的学习兴趣也大大提高了。

6 结束语

笔者研究基于蓝墨云班课的混合式教学模式在酒水服务教学中的应用，对基于蓝墨云班课的混合式教学模式应用于酒水服务教学中的实践需求进行分析，对教学应用过程进行设计，对教学应用效果进行反馈。实践证明这不仅激发学生学习兴趣和学习效果，通过蓝墨云班课平台还更好地实现了知识和技能的传递、内化和升华。这是一次较为成功的教学实践，不仅验证了基于蓝墨云班课的混合式教学模式在酒水服务教学中能够有效地提高教学效果，而且还验证了该模式可推广至类似课程的教学中。