寒冷地区暖棚内草菇和羊肚菌轮作栽培技术

马庆芳 张丕奇 张景东 张介驰*

（1黑龙江省科学院应用微生物研究所，黑龙江哈尔滨150010；2黑龙江省科学院高技术研究院，黑龙江哈尔滨150010；3黑龙江菌之佳生物科技有限公司，黑龙江哈尔滨150070）

暖棚的设计是东、西、北三面为围护保温墙体，南向单坡面盖双层塑料薄膜、夜间再覆盖保温棉被的日光温室，是我国北方地区独有的一种温室类型。与冷棚（普通塑料大棚）相比暖棚内不用加热取暖，即使在寒冷的季节，依靠太阳光也能维持棚内一定的温度水平，而且昼夜温差不大，可满足草菇和羊肚菌栽培的需要。

草菇肉质细嫩，营养丰富[1]，可高碱料、生料栽培[2]，是速生型、属高温型草腐菌类[3]，一个生产周期只需45～60d，寒区夏季6-8月，暖棚内可完成1～2个生产周期。如果只栽培草菇一个菇种，一年中9月至次年5月棚室会闲置9个月。羊肚菌是一种世界公认的名贵食药用菌[4]，肉质脆嫩，含有多种活性和风味物质[5-6]，是低温高湿性食用真菌[4]，在寒区以棚室栽培为主，一般是9月至次年6月可完成1～2个生产周期。而且在我国栽培羊肚菌的棚室一旦建成都是连续栽培，造成土壤有机质缺乏，产量下降。

寒区暖棚内草菇与羊肚菌轮作，可实现周年生产，一年能完成3～4个食用菌生产周期，增加棚室的利用效率；草菇降解后的菌糠pH6～7，晒干后拍碎呈小颗粒粉状，用水浸润后呈泥状，吸水快，持水性能好，从物理性状上看可还田，而且其有机质含量高，营养丰富（草菇菌糠有机质含量为38.19%，氮磷钾总和为3.01%）。菌糠入田能提高土壤有机质含量、改良土壤结构，具有增产作用。现将暖棚内草菇羊肚菌轮作技术总结如下。

1 草菇栽培

1.1 栽培季节安排

草菇采用玉米芯生料栽培，5月末生产二级种，同时用石灰水浸泡玉米芯，6月下旬铺料播种，7月上旬开始采收，8月上旬采收完毕。

1.2 草菇栽培原料处理

牛粪发酵处理方法：牛粪晒干粉碎，发酵时添加清水至含水量达50%～60%，堆积发酵，当堆温达到60℃以上后维持24h，然后上下、里外翻堆，继续发酵。如此进行3～4次，至物料呈黑褐色、无臭味，有大量放线菌产生，即完成发酵，发酵时间一般为8～12d。玉米芯用与其相同质量的40%生石灰加水浸泡12～15d[8]，无需灭菌直接用于草菇栽培。

1.3 暖棚的消毒灭菌

将采收羊肚菌后畦床去除杂草、清理干净，深翻30～40cm，密闭棚室，撤去遮阳网强光暴晒10～15d。并用1%石灰水喷洒地面和空间进行彻底消毒，以防杂菌带入草菇生产。

1.4 做畦播种

采用沟畦地栽草菇，播种前2d做畦，作畦深20cm，宽1.0～1.2m，长度依棚的长度而定，将地面拍实压平，并在两个畦中间留60cm宽的人行通道。选晴天播种。播种前1d，畦内灌透水，播种时先在畦床底部撒一层石灰。播种时铺一层玉米芯，撒一层发酵牛粪，再散播一层打散的草菇二级种（麦粒种），同样操作铺料第2层及播种，料床呈龟背状，压平压实，料高20～25cm，四周和表面均匀撒一层草菇二级菌种，用种量每平方米1瓶（400g左右）。每平方米用料量（干）15～20kg，最后再喷洒菊酯类农药，盖地膜。

1.5 发菌及出菇管理

草菇播种后保持栽培棚内暗光，棚内温度控制28～35℃，培养料含水量保持在65%～70%，空气相对湿度70%～80%，播种后前三天，不用掀动地膜。第4天中午掀动地膜通风15～20min，避免烧堆，接种后5～6d菌丝长满料面掀开地膜，次日去掉地膜，畦床上支起60～70cm高拱形棚保湿。接种后7～9d现菇蕾，保持温度在25～35℃，空气相对湿度控制在85%～90%。每天中午打开栽培棚通风口通风15～20min，关闭大棚通风口；然后再打开畦床上的小拱棚纵向两侧通风15～20min后再打开拱棚通风15～20min。控制光照强度600～800lx。

图1 羊肚菌播种

图2 营养袋开口

图3 营养袋摆放

图4 暖棚春栽的羊肚菌

图5 换茬栽培的草菇

1.6 采收

一般播种后14d左右，当草菇菌蕾由基部较宽、顶部稍尖的宝塔形变为卵形，菇体饱满光滑，手捏略感变软，颜色由深变浅，包膜未破裂时采收第一潮菇。采收时一手按着料堆，一手轻轻把菌蕾拧下，切勿伤及幼蕾；也可用小刀从菇体基部割下，若有受伤的小菌蕾要一并采收处理，以免腐烂引起病害，影响下潮出菇。第一潮菇采完后，用0.5%石灰水喷洒菇床，再培养8～11d可采收第2潮菇，一个生产周期可采收3～4潮菇。

1.7 菌糠处理

8月上旬草菇采收完毕后，加大通风将菌糠的含水量降至15%以下，拍碎菌糠，留菌糠300～500kg/667m2、加入石灰50～70kg，翻地30～40cm将菌糠及石灰混入土中，同时撤去暖棚外覆盖的遮阳网，强光暴晒15～20d，准备栽培羊肚菌。

2 羊肚菌栽培

2.1 栽培季节

第一个生产周期：秋季羊肚菌栽培，一般是8月上旬开始生产二级种，9月中旬播种，12月份采收完毕；第二个生产周期：春季羊肚菌栽培，是在次年3月初播种，5月下旬结束采收，7月上旬栽培草菇。

2.2 畦床处理及播种

栽培草菇畦床处理后（菌糠混入土壤，强光暴晒杀虫卵、杀菌），9月份待气温降至10～15℃即可播种羊肚菌（提前1个月生产羊肚菌栽培种）。播种前一天棚内土面雾状喷水，使土壤湿度30%左右。播种前将菌种打散备用。播种时顺着大棚的长的方向每隔30cm留有畦面1.0～1.2m，立桩拉绳作标尺，将打散的栽培种均匀散播于畦面内，播种后立即取未播种的30cm内土覆于畦面上，覆土厚度2～3cm，可整理出畦高20cm左右，土粒粒径小于2.5cm，畦床间距30cm。播种后雾化浇透水，直至畦沟内有水溢出为止。

2.3 菌丝培养

播种后，调控棚内空间温度10～18℃，畦床内温度8～13℃，空气相对湿度60%～70%，每天通风10～20min。播种后3～5d，当畦面60%～80%产生分生孢子摆放营养袋，营养袋摆放间隔20～40cm，呈品字形排列，将有开口的一面紧贴畦面摆放。仍保持棚内温度10～18℃，畦床内温度8～13℃，每天通风10～20min。菌丝培养45～50d即可进行出菇管理。

2.4 出菇管理

当第2次返起的分生孢子开始消退，并且大量菌丝有吐水现象时，雾化喷水20～40min，将畦床温度控制在6～10℃催菇，空间温度控制在10～15℃，空气相对湿度保持在80%～90%，同时加大通风确保棚内二氧化碳浓度在800mg/kg以下，白天散射光照，7～10d后将有羊肚菌原基出现。待羊肚菌原基形成，棚内温度控制在13～20℃，二氧化碳浓度在700mg/kg以下，光照300～500lx。

2.5 采收及菌床处理

羊肚菌现蕾后15～20d，子囊果不再增大，子实体由浅黄色变为黑褐色、菌柄白色，菌盖脊与凹坑棱廓分明，有弹性，有浓郁的香味时，可采收第一潮菇。采收时戴手套，3个指头轻轻握住菌柄，用锋利的小刀在菌柄近地面，沿水平方向切割，并削掉黏附在菇柄上的泥土杂物，按照不同等级分别存放。采菇用的篮子内部放柔软物，以免擦伤菇体表面，每篮放菇数量不宜太多，以防压伤菇体[9]。第一潮菇采收后，将畦面上的菇脚清理干净，控制空间温度在15～20℃，空气相对湿度在70%～75%，保持畦面湿润，每天通风2次，每次15～20min，20d左右，可再次形成羊肚菌原基。羊肚菌一般可采收2～3潮，12月结束采收。次年3月初清理菌床、翻地、晒棚，羊肚菌第2次播种，5月末采收完毕，6月气温升高，羊肚菌不再出菇。此时可以整理畦床做轮作草菇准备。