基于“见微知著”教学策略的茶艺服务双语教学实践研究

谢海玲

摘要：以双语教学目标设定为基础，引入“见微知著”教学策略，以“微”作为手段，以“著”作为导向，进行茶艺服务双语教学设计。采用校本教材，将教材分为六大主题，通过回答“解决什么、如何解决、获得什么”三个问题来达成相应的教学目标，在教学设计的基础上，进行茶艺服务双语教学实践，从教学准备、教学过程、教学评价、教学效果四个方面进行具体阐述，建立了茶艺服务课程双语教学模式。通过教学实践表明，在“见微知著”教学策略的引导下，最终达成了双语教学的双重目标：专业知识目标和语言能力目标。

关键词：茶艺服务;双语教学;“见微知著”教学策略;教学实践

在“一带一路”倡议和大数据时代的背景下，多元语言能力已成为高校学生的必备技能。教育部大力提倡高校设置双语教学课程，以达到教育国际化标准。双语教学实践，应该以学科知识为中心，英语作为学习媒介，在学习学科专业知识的同时，全面提升英语应用能力[1]。我校各专业积极進行双语教学改革，与国际接轨，以茶艺服务课程为例，运用“见微知著”教学策略，对教学目标、教学实践等方面进行了总结研究。

一、茶艺服务双语课程教学目标

双语教学目标由专业学习目标与语言学习目标组成[2]，依据课程标准，进行教学设计与教学实施，最终达成双语教学目标。

（一）茶艺服务专业学习目标

茶艺服务专业学习目标是培养学生利用英语学习茶艺服务专业知识，解决茶艺服务专业问题的能力，用先进的国外教育理念与方法来开拓学生的学术视野，以此来提升学生创新思维能力[3]，为中国茶艺走向世界，茶艺国际交流与合作奠定基础。

双语教学教材的选择大致分为三类：国内翻译教材、国外原版教材和校本教材。考虑到国内茶艺翻译教材语言生硬，内容涉及面较小，国外原版教材对高职学生来说有一定的难度，所以笔者团队在研究两种教材的基础上，根据我校学生的学情以及人才培养方案，与茶艺服务课程相结合，编写出一套茶艺服务双语校本教材，主要用双语介绍了我国六大茶类及其冲泡过程的英文表达，以茶之源、茶之效、茶之水、茶之器四方面进行阐述。最后还增加了一些国外茶的英文自学内容，作为课外阅读材料，这样既保证了高效课堂，也保证了学生课后拓展。校本教材的选择既适应了学生的学情，又便于教师进行宏观把握，对学生进行适时引导。

（二） 茶艺服务语言学习目标

茶艺服务专业的语言学习目标是培养学生能够进入外资企业或者境外企业，用英文推广茶文化，为国际友人冲泡茶艺，并用流利的英文进行介绍与交流。为达成语言学习目标，学习者需要从阅读、听力、写作、口语表达[4]等多方面入手，全面提升英语语言水平。学生能够理解教材内容，融入英文课堂，并获得有效的专业信息，提炼内容，总结课程内容，并进行交流扩展，还可以用英文撰写茶艺内容。通过茶艺双语教学活动，给学生发展各种潜能的空间，让学生在茶艺专业学习的同时更好地掌握茶艺专业的英语表达。

二、“见微知著”在茶艺服务课程教学设计中的应用

“见微知著”教学策略是指在教学中以网络学习平台和教学资源平台作为基础，从微课切入，利用微视频、微讲解等辅助课堂教学，学生课前根据自己的学习情况进行自主学习，巩固重难点，使学生学习达到“著”的效果，即高效教学，综合提升。具体而言，课前微小组学习微课，探索微问题;课中微小组围绕微视频、微知识等探究学习，内化知识;课后通过微平台、微点评等微手段拓展知识，学习者间开展个人、小组、团队等多形式的活动，在发现问题、探究问题、解决问题中共生、共建技能的培养，共享语言的魅力，最终在课程结束后，达到“著”的效果：即培养探究意识、自主制定完成学习目标、全面提升学习能力学科核心素养。[3] “见微知著”在信息化教学的辅助下，应用于技能课双语教学，较传统教学的基础上呈现出以下三种特色：突破传统技能课堂“只做不说”，完成技能单一目标，也突破传统英语课堂填鸭式灌输教学模式，利用教学平台、信息化资源、技能操作微课等让学生融入课堂、探究学习、尝试表达;突破传统教学教师为课堂主导，由知识搬运工转化为指导者，通过微课自主学习，课堂自主微探究，彰显学生的主体地位;打破传统课堂终结性评价模式、渗透多元量化过程性评价方式[4]，全程记录学生的微表现，实时反馈，从而提高学生的学习积极性。

“见微知著”，核心为“微”，教学效果为“著”[5]。在茶艺双语教学过程中，以微课的形式让学生了解茶艺操作过程，了解相应的英文表达。将学生分为微群组，完成相应的微任务，课堂上展示成果，教师进行微点评，并在整个教学过程中渗透微评价，让学生学有所思，学有反馈，最终以小见大，见微知著，达到完成教学目标，掌握茶艺专业知识，提升英语语言学习能力的效果。通过微课学习，微群组发现问题、解决问题，把课堂交给学生，激发学生的求知欲与学习兴趣。

在茶艺服务双语教学中，根据教学主题与对接企业茶艺背景相结合，提炼出相应的任务，学生先自主学习、小组合作、拟定思路、查阅资料，教师点评后，学生再进行查漏补缺，最终实现教学目标。具体的茶艺服务双语教学设计分为以下三个部分，如表1所示。

比如“绿茶的冲泡技巧”这一主题，首先第一步给出解决什么问题，即掌握绿茶的冲泡技能，初步了解如何品茶？语言目标即学会用英语介绍绿茶的特点及制作工艺，同时能够边冲泡、边用英文进行讲解;第二步主要通过微课、微平台、微课堂等微资源协助学生解决问题，最终学生在微群组，教师适时点评指导的过程中，学生解决了第一步的问题，达到了教学目标。

三、基于“见微知著”教学策略的茶艺服务双语课程教学实践

（一）教学准备

“见微知著”教学策略对教师的教学准备、微课制作提出了很高的要求，微课要以双语教学的某一个知识点作为内容，以简短的方式记录具有交互效果;短时有效的微课程，便于学生自主泛在学习。而双语教学对微课的准备更是需要教师阅读大量的英文原版资料，搜集相关专业资源，选用合适的信息化手段，同时还要去深入了解学生的学情，让学生乐于去学习，在兴趣的基础上了解知识、学习知识并能够提出问题。除制作微课外，课前教师还要根据教学内容以及学生的学习情况设置好教学任务，教学任务必须具有可操作性，让学生有目标、有计划地去学习。学生则需要自主学习微课，以微群组为单位，群策群力，查找资料，为完成任务、解决问题做好准备，在学习过程中随时在微信群等交流平台提出问题，共享问题。

以“绿茶冲泡技艺”为例，教师课前从绿茶的四个方面：茶之源、茶之效、茶之水、茶之器准备双语微课视频，学生进行自主学习、讨论分析，同时给学生微群组布置任务：让学生分别从绿茶的制作、绿茶的功效、绿茶的用水、绿茶的冲泡艺术四个方面进行PPT微汇报，学生随机在线抽取任务，根据任务进行文字、图片资料的搜集整理，课堂以微的形式，简短有效的汇报学习成果，教师课前精心准备，选择贴近学生的主题，拟定需要解决的问题，学生则进行自主学习，自主解惑，为进一步解决问题奠定基础。

（二）教学过程

茶艺双语教学过程以“微”作为主线，利用微汇报检测学生的微课学习，以及微任务的完成情况;通过微视频、微演示给学生展示正确的操作步骤以及英文表达，通过微表演、微评价，让学生理论与实践相结合，展示技能，口语讲解。下文以绿茶冲泡教学过程为例进行介绍。

微汇报。以微群组为单位进行微匯报，要求学生要简短的PPT分别用英文汇报茶之源、茶之效、茶之水、茶之器，小组间设疑、互助，最终解决总结这四方面的问题，通过学生听、看、闻、尝，了解了干茶的外形、香味及茶汤的味道，学会了区分绿茶与其他茶类。同时能够双语讲解绿茶的制作工艺以及绿茶的功效，为下一步茶艺表演以及针对不同顾客推介茶品做知识储备。这一步骤既检测了学生课前微课学习情况以及课前资料查阅情况，同时又把课堂还给学生，变学生的被动接受为主动获取，锻炼了学生的英文表达能力。教师在此过程中对学生的努力表示肯定，同时进行简单梳理，便于学生理解掌握。教师的角色不是传统的讲授者，只是作为组织者和引导者来指导学生进行自主发现。

微展示。微群组每组分一杯茶，让学生分享的同时，再次看色、闻香、尝味、赏形，加深印象。根据微任务，学生观看绿茶冲泡微视频，分步进行冲泡展示，最后微群组组长进行综合展示，绿茶冲泡，分解步骤，学生进行一步一步掌握。在学生演示的基础上，教师点评，肯定学生的成功之处，指出学生操作过程中的注意事项。教师示范，并结合英文讲解，让学生学习模仿。最终在分步的基础上，开始完整流程的练习，注重对流程及动作连贯的练习，同时通过微点评，小组互评，培养学生帮学赶超的学习劲头。在技能基本掌握之后，再对学生提出要求，不仅会做，而且要会说。

微表演。在完成了理论与实践操作学习之后进入情景模拟，微群组选派茶艺师，给外国友人进行茶艺展示，在此过程中需要按操作前的准备、接待、泡茶演示、泡茶后的服务这一流程进行。同时在泡茶过程中，配有英文讲解，节奏与动作配合，用英文把茶文化彻底地表达出来。模拟茶艺师工作的情景，让学生更容易融入茶艺师的角色;在情景模拟中，“客人”千奇百怪的要求及问题，也锻炼了学生灵活应变的能力。在教师评价与学生互评的基础上，大家推选今天的“最佳茶艺师”，最佳茶艺师评选具有树立榜样的作用。技能的熟练掌握需要勤加练习，需要多给学生练习的机会;同时，茶艺解说词的创作过程也是对课堂内容再次回顾的过程，为下次课做准备。

在整个教学过程中，学生通过微资源、微手段的辅助，最终能够达到“著”的效果，即学生能够理解本课课程的双语教学目标：掌握绿茶品茶冲泡茶艺节能目标以及相关的英文解说，同时让学生可以双语讲解绿茶文化，能够欣赏展现茶文化的魅力。

（三）教学评价

“见微知著”教学策略采用多元量化考核评价方式[6]。多元是指将课前学生的微课学习、任务完成、课堂微汇报、茶艺师评选，课后企业对接，外教展示都纳入考核。量化是指每一部分都以打分或者测试的方式，以具体分数展示学生的表现情况，具体评价方式如表2所示。

（四）教学效果

“见微知著”教学策略在信息技术的辅助下，学生通过教师的引导，能够自主学习、自主探究，顺利完成学习任务、内化知识。双语教学呈现以下效果：学生按教学计划较好地完成了任务，达成了教学专业以及语言学习目标;采用微课、微视频、微资源等微手段，让学生进行移动式、泛在学习;学生以微群组为单位，进行成果展示、茶艺比赛，让学生在自主学习、互助探究中达到“著”的效果：掌握专业知识，并能够用英语流利表达茶文化及茶艺过程。“见微知著”没有固定的顺序模式，而是学生自主探索、解决问题、完成任务，过程多样化，以此来提升学生的学习热情和学习兴趣。

四、结语

在整个“见微知著”茶艺服务双语课程教学中，学生一直都在实际双语问题任务的情境下，以微课为指导，对学习内容产生兴趣，并去自主学习、主动学习。教师组织引导，学生以微群组为单位交流合作，能够自主体验从任务形成到达成目标的整个过程。当然，在教学实践中还存在着需要进一步去努力解决的问题：比如在完成专业目标和语言目标的时候，个别同学有搭顺风车的现象，专业知识目标完成较好，但语言目标完成情况欠缺，很多学生依然存在“不敢说、不肯说”现象。所以，需要加强学生的口语表达能力练习，确保学生在解决专业问题的同时，将语言表达能力更好地融入进去，真正做到专业、语言两手抓，两手都不放松。

参考文献：

[1]  Baker C.Foundations of Bilingual Education and Bilin-gualism（3rd edition）[M].Clevedon：Multilingual Matters LTD，2001，89-90.

[2]  王靖， 陈卫东.高校双语教学的系统化设计[J].现代教育技术，2011，21（7）：67-71.

[3]  苗德俊，程卫民，隋秀华.创新教育在安全管理学教学中的实践[J].中国电力教育，2011，（8）：119-120.

[4]  李保强.教学目标体系建构的理论反思[J].教育研究，2007，（11）：53-57.

[5]  瞿莉莉.微课在《轨道交通英语》项目式教学中的应用[J].河北职业教育，2017，（1）：15-16.

[6]  郭绍青，杨滨.高校微课”趋同进化”教学设计促进翻转课堂教学策略研究[J].中国电化教育，2014，（4） ：98-103.