日本是如何做食育的?

刘璐

日本是很早发展食育的国家，并在2005年颁布了《食育基本法》，这是全球首部关于食育的法律。我也有幸两次拜访日本的东京和广岛，学习了解他们所开展的食育工作，今天就与大家交流一些体会特别深刻的地方。

第一，食育是以教育为核心的。一提到日本的食育，很多人会说食育立法是日本食育能够发展起来的重要原因。不可否认，食育立法确实起到了保障性作用，但在此之前，日本的家政课中就已经讲到了“食”。从五年级开始，全年家政课有60课时，相当于同年级中国语文课程的1/3，这足以说明日本非常重视生活的基本能力。而在五年级之前，孩子们的用餐就要求全部由自己来完成。这都基于一个简单的教育理念：自己的事情自己做。所以，日本在食方面的教育不是从食育开始，而是从教育开始的。

教育的本质是培养人，而想要培养出什么样的人是最基本的出发点。《食育基本法》中也反复强调，食育的目标是培养身心健康、人格完整的人。所以，开展食育不能流于形式，应该从食育的核心出發，关注人的品格教育。

第二，用餐不仅仅是吃饱吃好那么简单。前段时间，一位日本妈妈跟拍一位日本小学生一顿午餐的视频风靡朋友圈，视频中记录了学生在餐前、餐中、餐后所做的工作。一顿午餐给孩子带来的教育不仅仅有饮食健康和饮食习惯，还有环保、感恩、动手实践、责任心等。而这也正是食育的目标。

这样的教育在日常的用餐中处处可见。在日本，每个学生都要参与到分配食物、收拾整理、打扫卫生的全部工作中，营养师也会讲解所吃食物的价格、营养、产地等。同时，他们非常强调用餐氛围，除了帮助消化吸收外，与别人一起愉快用餐也是很重要的人际交往能力。这一点日本家庭的配合度非常高，父母会在家庭用餐中与孩子讨论关于食物的话题，遵循与学校相同的用餐理念。

第三，每个孩子都有自己的苗苗。我印象最深刻的是，无论多大的校园，他们都会找到一块地方让孩子们培育一棵属于自己的小苗，一般都是选择能够吃的蔬菜。我们也曾做过相应的活动，在这个过程中，孩子可以学习和体会的内容非常丰富，包括植物的生长与环境的关系，什么样的环境更加适宜植物的生长等。其实，这也是在了解自己的生活、生长环境。培养植物生长的过程需要细心的照料，也能让孩子们体会食物的来之不易与劳动者的辛勤付出。

有一次，我们在幼儿园开展养蘑菇的活动，孩子可以把菌块带回家照料。有的孩子就搬个小板凳坐在菌块旁边，细心照料的同时还不停地提出一些问题，父母反映说孩子展现出强烈的责任心。有的孩子从来不喜欢吃蘑菇，这次却开始尝试并且表示喜欢上了蘑菇。

食育的核心是教育，不能单纯地从形式上追求食育的效果，而是应该从目标出发探究食育的内容，让孩子们不仅学习知识，还要有所行动，从生活中得来的才是真知识。就像我们今天主要介绍的日本食育特点，从理论到实践再内化为人格，这是值得我们学习的理念。和孩子一起种一棵向日葵、西红柿，看看它们会给你带来什么意想不到的收获吧。