三款春节家宴菜肴

罗本帅

一、樱桃虾仁

原料：海虾1 000 g，小樱桃罐头一听，油500 g。

调味：酒3匙，味精1/4匙，细盐半匙，生粉2匙，蛋清2只。

制作：1. 先把海虾剥出虾仁，放入大碗，加细盐半匙，轻轻拌匀，然后在清水中漂尽，用湿毛巾挤去水分。2. 在虾仁中加入蛋清两只，生粉2匙拌匀上浆。3. 在锅中放油500 g（实耗100 g），加温到五成热，徐徐放入虾仁，扒散，九成熟后捞出，盛出油。4. 在锅内重新加酒三匙，高汤适量，味精1/4匙，1匙熟猪油。并倒入虾仁及微量水淀粉，颠翻几下即可盛出。5. 在虾仁中等距离地点缀一些红樱桃即可上桌。

海虾的营养价值极高，是一理想的高蛋白、低脂肪食品，维生素A、维生素E的含量也很高，还含有钙、铁、碘等矿物质。《本草纲目》载：“虾下乳汁，壮阳道。”因而可以辅助治疗男性阳痿、遗精和女性阴冷等症，是一种强壮补精之品。

二、少子片冲

原料：牛冲（即公牛生殖器）750 g，瘦猪肉150 g，鲜嫩扁豆150 g，植物油40 g。

调味：豆辨酱2 g，酒1 g，葱、姜共100 g，盐、味精各适量。

制作：1. 牛冲（新鲜）放铝锅中，再放温水（水以淹没牛冲为宜），上火烧开后移至小火，待牛冲发软时捞出，用手撕去外表筋皮，用剪刀沿尿道从头剪到尾，取出内膜，放开水锅中稍煮，再用热水反复冲洗，用刀切成3 cm长小段，再从中间切开，放温水中浸泡待用。2. 猪肉切成黄豆大小颗粒。扁豆洗净、切段。蔥姜切片待用。3. 牛冲下锅、放水（以淹没牛冲为宜），上火烧开，捞出牛冲，将锅中水倒净，放油20 g，烧温热，肉丁放锅中煸炒至散发香味，倒入碗内。4. 锅洗净，放油20 g，烧温热，豆辨酱下锅炒散，烹料酒，添汤500 g左右，把盐、味精、牛冲、葱姜一同下锅，烧开，移至小火慢煨，至牛冲熟烂，挑去葱姜，上火，将汁收浓，倒在盘中，扁豆用汤煮熟（用温油炸熟也可），撒在上面即可。

牛冲含有优质蛋白质及丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E，以及雄性激素，具有补肾益精，壮腰膝的功效。常食对于改善性功能有一定作用。

三、苏堤春晓

原料：童子鸡1只（750 g左右），莼菜干1 g。

调味：盐1/2匙、味精1/4匙、酒2匙。

制作：1. 童子鸡开膛，煺毛放入砂锅中用开水浸没，先用小火烧10 min，再转中火沸煮，撇去浮沫。2. 莼菜干放在温水中泡开，洗净。3. 待鸡熟后加入酒2匙、盐1/2匙、味精1/4匙，再放入莼菜用小火煨10 min，即可装入大瓷盆中上桌。

童子鸡是补益肝肾之品，它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸和雄性激素，有提高男、女性功能的功效。