滋味每在寻常处

祖新

人们从未停止过对美食的追求，我也一样，看到好吃的东西总不免喜形于色，食指大动。美味能满足人的口腹之欲和给人带来愉悦感，古代思想家老子说：“五味令人口爽。”美味来源于食材的品种、新鲜程度和取决于烹饪技艺的高低。论食材之广泛，烹饪技艺之复杂与高超，色香味形之讲究，中华饮食无疑是世界上首屈一指的。

但美味并非是纯客观的，也有属于主观因素的一面，往往因人而异。例如有人爱吃这，有人爱吃那，没有统一标准;即便是同一个人在吃惯了一样东西之后，也会想着去换换口味，俗话说：“少吃多滋味，多吃无滋味。”我曾吃过鱼翅、燕窝、海参和其他一些野味，感到都不怎么样。

一个人在年轻时吃什么都香，在饥饿难耐时更是如此，待到老年或吃得大腹便便时想法就不一样了。晋代有一位大富豪何曾，生活奢靡，在厨膳滋味上务求穷极绮丽，虽“日食万钱，犹曰无下箸处”。原因不外是这位老兄吃得太多太好，味蕾失去了新鲜感。如果饿他三天，或让他参加一段时间的艰苦劳动后再回到餐桌前，情形会大不一样。而另一位与他同时代的文学家、书法家张翰，秋风起时，想到的是家乡的菰菜、莼羹和鲈鱼脍，为这些普通土产竟然辞官归去。

朱元璋在没当皇帝前，有一次饿昏，吃到一位老婆婆喂给的菠菜煮豆腐和剩粥混在一起的“珍珠翡翠白玉汤”后，觉得味美异常，登位后仍念念不忘。明代永历皇帝在清兵入关后逃往滇西腾冲，吃到一家农户的炒饵块不由大加赞赏说：“炒饵块救了朕的大驾。”腾冲炒饵块从此别名“大救驾”，成了名扬天下的小吃。八国联军打进北京，慈禧带着光绪皇帝逃难，连窝头也觉得好吃，回宫后想吃窝头，御厨房做不出这个味道，于是掺进栗子粉做成仿膳小窝头。

饮食的基本功能是提供营养和健康，其次才是滋味。倘若兼而有之，那是再理想不过的。现在经济条件好了，物流很发达，想吃点东西并不难，但注意养成科学合理的饮食观和饮食习惯很重要。一味地贪图美味、口福和快感，会使“啤酒肚”、痛风、肥胖症和“三高”人群有增无减。此外因不断追求美食，上天入地求之遍，同保护生态环境也存在着矛盾，有一句话说的好，没有买卖，就没有杀戮。

我小时候常吃芋艿、土豆、慈姑和山药，今天仍然爱吃这些东西。每次上饭店，总要问一下有没有葱油芋艿。去年我去日本看望刚出生的小外孙，亲家带来的一盒芋艿几乎全让我一个人吃了个精光。

追求美食没错，近些年来“舌尖上的美味”一语广泛流行。不过，不是越稀少名贵的东西就越有滋味、营养和能够保障健康，偶爾尝试一下当然无可厚非。人生唯平平淡淡才是真，滋味每在寻常处。