冬令食疗火锅香

袁秀芬

寒风凛咧，正是三五成群好友围炉吃火锅的季节。下面介绍的是几款冬令进补的美味食疗火锅。

红枣猪蹄火锅

原料：猪蹄500 g，猪肉250 g，红枣、水发木耳、黄豆芽各100 g，水发香菇、菠菜各150 g，葱50 g，豆腐200 g。豆瓣酱50 g，老姜25 g，冰糖20 g，醪糟汁100 g，大蒜50 g，菜油150 g，牛油100 g，干辣椒15 g，花椒10粒，精盐15 g，味精3 g，鲜汤2 000 g。

制作：1. 猪肉去筋膜，切成大薄片，猪蹄去毛，清洗干净入开水锅中汆一下，剁成5 cm见方的块，放入高压锅中加水上火压至刚熟，捞出冷却。猪蹄筋发好，入开水锅中煮软，从中片开。大枣泡一下，择去杂质，洗净。水发香菇、木耳去蒂洗净。撕成小朵。黄豆芽、菠菜择洗干净，沥水。葱洗净，拍破，切节。豆腐入开水锅中汆一下，切成条。以上各料除猪蹄、红枣、蹄筋外，均各分成两份装盘，上桌摆好。

2. 炒锅置火上，放菜油烧至四成热，下干辣椒节炒几下，再下牛油炒热放豆瓣酱炒香，下姜片、蒜片，炸出香味，倒入鲜汤，用大火烧沸，下醪糟汁、精盐、冰糖，熬10 min，下花椒熬出香味，舀入火锅中，打去浮沫，加入味精，即为汤汁。火锅点火，放入红枣、猪蹄块、蹄筋煮沸，便可随意烫食。

味碟可用熟菜油、蒜泥、精盐、味精配制，每人一碟。

功效：其味浓香，汤鲜醇厚，并有补气养血、美容健胃、通乳之效。

什锦火锅

原料：水发海参150 g，油发鱼肚（湿）100 g，熟猪肚50 g，鱼丸50 g，糟鱼150 g，水发粉丝150 g，冬笋50 g，火腿35 g，熟蛋卷100 g，熟鸡肉100 g，鸡胗50 g，猪腰50 g，冬菇50 g，水发蹄筋50 g，干贝15 g，虾仁50 g，青豆25 g，菠菜200 g，高汤1 000 g，精盐8 g，味精5 g，料酒15 g。

制作：1. 将鱼肚切成梭子片，糟鱼片切为12块，粉丝切段。

2. 先在炒锅内加汤500 g，精盐5 g，味精3 g，料酒5 g，下粉丝、糟鱼、鱼肚，烧沸后倒入火锅内。海参，肚均小块，与鱼丸一起放进火锅内铺平。将蛋卷、鸡肉、火腿、冬笋均切成长5 cm的薄片，分别放在海参、鱼丸上，使之成为4色对称的刀面，4种刀面之间留有间隙。

3. 蹄筋切段，鸡胗去皮后切薄片，冬菇切片。干贝洗净。将上述4种原料分别放在4个对称刀面的间隙中间（干贝与蹄筋对角放，冬菇与鸡胗对角放）。

4. 将猪腰劈开，去净腰臊，先剞成兰花型，再改切成块，入沸水锅中汆一下，放于火锅正中;将虾仁也沸水中汆一下，捞出放在腰块正中心，撒青豆，加入精盐、味精、菠菜与火锅一齐上桌。点燃酒精烧沸后食用。

功效：味鲜汤浓，五彩缤纷，营养丰富，滋补佳肴。

菊杞猪肉火锅

原料：鲜白菊花50 g，枸杞25 g，猪里脊肉500 g，火腿肠400 g，午餐肉500 g，熟腊猪肉400 g，猪肉糁200 g，猪肝150 g。生姜片10 g，葱白节30 g，白胡椒粉4 g，香葱花、味精、色拉油、香辣酱、猪肉汤、精盐、化猪油各适量，时令蔬菜1 000 g。

制作：1. 将净时令蔬菜叶放两张在盘里，再将猪肉糁挤成丸子入盘。

2. 将猪里脊肉片去板筋，切成薄片装盘。把火腿肠、午餐肉、熟腊猪肉、猪肝切成片分别装盘。时令鲜菜去根，去老黄叶洗干净，装入盆内。

3. 用香葱花、色拉油、味精、精盐调成味碟。净锅置火锅桌中央，点燃火，放上猪肉汤、净鲜白菊花25 g，熬入味后，打渣，将余下的菊花、枸杞、精盐、白胡椒粉、葱白节、生姜片放入锅内，桌上将备好的原料、油碟、香辣酱摆上即可煮（烫）食。

功效：汤汁清鲜，具有滋阴补肾，养血润燥的功效，适用于血虚眼花，口、鼻干燥，皮膚干裂等症。

木耳苕粉火锅

原料：苕粉350 g，水发木耳200 g，黄瓜150 g，火腿100 g，白菜、海带丝各150 g，黄豆芽200 g，精炼油35 g，葱、姜各25 g，泡辣椒50 g，醋35 g，酱油40 g，精盐5 g，香油15 g，汤2 000 g。

制作：1. 将苕粉用温水泡发，洗一下，沥干水;火腿切片;海带用水发好，洗去杂质，沥水，切块;黄豆芽去脚，沥干水，以上原料分别装盘待用。

2. 锅置火上，下油烧至五成热，放入姜、葱炸香，放入泡辣椒节炒几下，加入汤烧开，打去浮沫加入火锅中，下醋。酱油、精盐煮开，滴香油便可烫食各种原料。

味碟用蚝油、香菜、调味盐、味精拌匀，每人一份，蘸食。

特点：用料广泛，酸辣可口，开胃下饭，清肠益血。