新春来临 教你如何挑选年货

张思驰

新春佳节即将来临，家家户户都在忙着购年货，各路商家也在热热闹闹办“年货节”。如何选择美味、健康、安全的“舌尖上的年货”？下面给大家几点建议。

如何选购猪、牛、羊肉 

先看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章。好的猪肉应是表面不发黏，肌肉细密而有弹性，颜色自然鲜红，用手指压后不留指印，并有一股清淡的自然肉香味;新鲜的猪肝，呈褐色或紫色并有均匀光泽;新鲜的猪肚，色浅黄，有光泽，质地坚实富有弹性，黏液多;新鲜的猪腰，呈浅红色，表层有薄膜，有光泽，柔润，有弹性;新鲜的猪肠，色白黏液多;新鲜的猪心，组织坚实，富有弹性，用手挤压有鲜红的血液、血块排出。

新鲜的黄牛肉呈棕色或暗红，剖面有光泽，结缔组织为白色，脂肪为黄色，肌肉间无脂肪杂质;新鲜的绵羊肉，肉质较坚实，颜色红润，纤维组织较细，略有些脂肪夹杂其间，膻味较重;新鲜的山羊肉，肉色比绵羊的肉质厚、略白，皮下脂肪和肌肉间脂肪少，膻味较轻。

选购熟肉制品时，应检查外观是否出现“胀包”或破包;不要选择颜色过于鲜艳的肉制品。尽量少吃熟肉制品、加工肉制品。

如何选购鸡、鸭 

选购活鸡活鸭等活禽时，选择毛色鲜亮、羽毛丰满、活泼好动、个头居中禽类。

选购已经杀好了的鸡鸭，首先要看眼睛，新鲜鸡和鸭的眼球饱满，眼睛色泽明亮，而且呈全开或半开状;新鲜的鸡鸭肉表皮不黏手，除了本身腥味之外，没有臭味、刺鼻味等异味。

如何选择鱼类水产

应购买鲜活的水产品。在买鱼的时候，尽量要挑选活鱼。没有活鱼时，要闻一下鱼是否有异味或臭味，有异味或臭味的鱼不要买。用手指按下鱼的身体部位，如果鱼肉比较硬，说明鱼刚死不久。

选购冰鲜鱼时，重点看三个部位：鱼眼、鱼鳃、鱼的肛门。新鲜的鱼眼球突出，光洁明亮，不新鲜的鱼眼灰暗无光;新鲜的鱼鳃呈鲜红色;新鲜的鱼肛门收紧，不突出。

如何购买蔬菜、水果 

选购新鲜的蔬菜水果，优先选用当地、当季的蔬菜水果。尽可能选择多个品种蔬菜（叶类、茎类、花类、瓜类、根类等）、菌藻（蘑菇、木耳、海帶等）类。

选购蔬菜、水果还要“好色”，各种颜色的都要选，多选择绿色、红色、黄色、紫色、黑色等颜色深的蔬菜水果。

购买蔬菜、水果时，不买异常气味的蔬菜和水果。有些商贩为了蔬菜更好看，用化学药剂进行浸泡，这些物质有异味，不容易被冲洗掉。不买颜色异常的蔬菜和水果，不买形状异常的蔬菜和水果。有的蔬菜使用了激素物质，会长成畸形。尽量不要食用“新奇”“野味”等不常食用或从未食用过的食物。

如何购买干货、零食 

购买干货、零食时，最好到规模大、信誉好、食品质量把关较严的商场或超市选购;包装食品要注意查看品名、厂家、保质期等，特别要观察是否新鲜，是否在保质期内，包装是否完整无损、有无鼓包（涨袋）及霉变等现象。不要购买和食用“三无”食品。

选购干货时，要做到一闻气味，如发现气味不对，可能是假货;二看颜色，经硫磺烟熏的干货颜色跟平常颜色不一样，比如烟熏过的银耳外观色泽雪白，没有烟熏过的银耳的本色是白偏黄。三看是否完全干燥，有没有发霉，用手去摸，去感觉干货的干燥程度。在挑选时要留意是否有虫蛀。

购买坚果时，注意看看有无发霉长虫，炒货要看看有没有烧煳，烧煳的坚果既产生了有害物质，又使营养价值大打折扣。而且最好选择原味的坚果。

最后提醒一下，现在物质供应充足，不要买太多年货，以免过期变质，而发生食品安全事件。