《诗经》中的食谱文化

唐黎标

《诗经》是我国最早的一部诗歌总集，它收集和保存了周初至春中叶五百多年间的作品，按照《风》《雅》《颂》的体例编撰而成。《诗经》中的作品，是一部反映周代社会的百科全书，具有深厚而丰富的文化积累，食谱文化也是其中一个组成部分。从其中涉及到的食谱，可以感受到先民们已经有了基本的食物养生、祭祀等观念，也可以了解到周人们对食文化的重视。下面就从《诗经》中涉及到的食物来研究食谱文化。

一、《风》中食物

国者，诸侯所封之域;而风者，民俗歌谣之诗也。从十五国风中，可以得知有关食物的篇目有以下这些：《诗经·周南·卷耳》云：“采采卷耳”。“卷耳”是植物名，今名苍耳，嫩苗可吃，也可作药用。《诗经·召南· 有梅》云：“ 有梅，其实七兮。”朱熹《诗集传》曰：“梅，木名，华白，实似杏而酢。”梅子是先民较早认识的调味品。本首诗论及食物配料。《诗经·唐风·椒聊》云：“椒聊之实，蕃衍盈升。”“椒”，花椒。果实红色，种子黑色，可入药或调味。《诗经·桧风·隰有苌楚》云：“隰有苌楚，猗傩其枝”。“苌楚”，即羊桃、猕猴桃，蔓生植物，实可食。《诗经·桧风·匪风》云：“谁能亨鱼？之釜 。”“亨”，古时和“烹”通用。“釜”，锅。“ ”，大锅。这里意思是说用锅煮食物。《诗经·豳风·七月》云：“六月食郁及 ，七月亨葵及菽。八月剥枣，十月获稻;为此春酒，以介眉寿。七月食瓜，八月斷壶，九月叔苴。采荼薪樗，食我农夫。”“郁”，蔷薇科小灌木，果实名郁李。“ ”，野葡萄。《诗经·豳风·七月》云：“黍稷重 ，禾麻菽麦。”“黍”，糜子，小米。“稷”，高粱。“重”，早种晚熟的谷。“ ”，晚种早熟的谷。“禾”，黍等。

二、《雅》中食物

雅者，正也，正乐之歌也。通读《诗经》，很清楚的得知，其中有一些以君臣、亲朋欢聚宴享为主要内容的燕飨诗，而大部分燕飨诗存于《小雅》《大雅》中，这些燕飨诗中有相当丰富的食谱知识和文化。《诗经·小雅·南山有台》云：“南山有台，北山有莱。……南山有枸，北山有 。”“莱”，亦作‘藜，草名。嫩叶可食。“枸”，即枳 ，实如鸡爪，味甜可食。《诗经·小雅·六月》云：“饮御诸友， 鳖脍鲤。”“ ”，同‘炮，蒸煮。“脍”，细切鱼或肉。与《诗经·国风》中有关于食物制作煮的方法的记载，这里又增加了一个蒸的烹饪方法。《诗经·小雅·我行其野》云：“我行其野，言采其 。”“ ”，一种多年生蔓草，地下茎可蒸食。《诗经·小雅·四月》云：“匪 匪鲔，潜逃于渊。山有蕨薇，隰有杞 。“蕨”和“薇”都是野菜。《诗经·小雅·信南山》云：“中田有庐，疆埸有瓜。是剥是菹，献之皇祖。”“菹”，腌菜。《诗经·小雅·瓠叶》云：“幡幡瓠叶，采之亨之。……有兔斯首，炮之燔之。……有兔斯首，燔之炙之。”“瓠”，冬瓜、葫芦等的总名。“炮”，用烂泥包连毛的兔、鸡、鸭等在炭火上煨熟。“燔”，把肉放在火上烤熟。“炙”，把肉穿起来架在火上熏熟。《诗经·大雅·韩奕》云：“其肴维何？炰鳖鲜鱼。其蔌维何？维笋及蒲。”“肴”，荤菜。“ ”，烹煮。“蔌”，蔬菜。《诗经·大雅·召 》云：“彼疏斯 ，胡不自替。”“疏”，稷、高粱等。

三、《颂》之食物

颂者，宗庙之乐歌。其中还是有一些篇章涉及到食物描写。如：《诗经·周颂·思文》云：“贻我来牟，帝命率育。”“来”，小麦。“牟”，大麦。《诗经·周颂·丰年》云：“丰年多黍多 。”“黍”，糜子，小米。“ ”，稻谷。《诗经·周颂·载芟》云：“厌厌其苗，绵绵其 ……有 其香，邦家之光。有椒其馨，胡考之宁。”“ ”，禾谷的梢末，即穗。“ ”，形容黍稷的香气盛大。“椒”，香气浓厚。“馨”，传播很远的香气。《诗经·鲁颂· 宫》云：“黍稷重 ， 稚菽麦……牺尊将将，毛  羹。”“ ”，早种的谷物。“稚”，晚种的谷物。“毛 ”，去毛的烤小猪。“ 羹”，肉片汤。《诗经·商颂·烈祖》云：“亦有和羹，既戒既平。”“和羹”，调制好的汤等。

以上只是列举出了《诗经》中所涉及到食物的篇目的一部分，可以看出《诗经》的食谱还是比较完备的：

根据食物的种类来分，可以分为谷物类、蔬菜类、肉食类。从这一方面我们可以得知周人的饮食结构，犹如生活在当下的我们，一般来说，谷物为主食，蔬菜和肉作为菜品，这样的饮食结构在先民们那里就已经有了，由此可见，任何一个时代的人们对于食物方面还是很看重的。

根据食物的配料来分，可以分为味苦的，味甜的等。这与人的味觉是紧密结合的，酸甜苦辣咸，五味调和也是先民们不满足于食物简单的原滋原味而探求的吧！

根据食物的制作方法来分，可以分为煮、蒸、熏、烤、烧、腌等。历代典籍中常提及的“八珍”是这些食物的常用方法。同一种食物如果经常使用一种方法烹制，也许会腻，而先民们就琢磨出多种制作方法，为后世人所袭用。

根据食物的食用种类来分，可以分为原食和精加工食物。比如说，肉还可以划分为肉干、肉酱、肉片汤等等，吃法可谓千变万化。

通过上面的分析，《诗经》中的食谱可谓是一道亮丽的风景线，周代的食物烹饪方法、饮食结构等已经比较丰富了，也折射出了中国饮食有着渊远流长、博大精深的文明历史！